ферментиралите

от Бен Браун, д-р

Снимка: чрез Flickr Creative Commons

Ферментацията създава чудесен набор от здравословни микроорганизми. Тъй като солта се използва както за запазване на храната, така и за насърчаване на растежа на добри бактерии, много богати на пробиотици храни като кимчи, кисело зеле и мисо също са с високо съдържание на сол. Други храни, богати на пробиотици, обаче са с ниско съдържание на сол. Това включва кефир, комбуча и кисело мляко. Препоръчвам ви да ядете баланс от храни, които са ферментирали със сол (като кисело зеле) и такива, които са с ниско съдържание на сол, като обезмаслено кисело мляко или кефир. Този избор ще ви осигури много пробиотици без прекомерна сол. (Вижте Ornish Living, Kefir, Kombucha и Sauerkraut: Ферментирали храни за здравето на вашето сърце).

Учените изчисляват, че намаляването на хранителната сол с 3 g на ден ще подобри общественото здраве.

Твърде много сол е лоша за мен?

Да, това е вярно. Последните 3 десетилетия изследвания показват, че яденето на много сол в продължение на дълъг период от време е много вероятно за вас.

Ефектите от диетата с високо съдържание на сол

Диетите с високо съдържание на сол водят до:

Сол и Орниш Лайфстайл медицина

Солта няма да играе основен фактор за вашето здраве, ако имате нормално кръвно налягане и поддържате приема на сол или нисък до умерен. (Моля, вижте списъка по-долу с хора, които трябва да бъдат по-внимателни) По тази причина Ornish Lifestyle Medicine не набляга на спирането на солта за хора, които не са в група с висок риск. Препоръчваме да поддържате консумацията на сол в ниски до умерени граници. Диетата на Орниш е с високо съдържание на калий. В допълнение, синергичните ползи от 4-те елемента на програмата (растително хранене, упражнения, управление на стреса и групова подкрепа) помагат на участниците да постигнат адекватен контрол на кръвното налягане. В комбинация много пациенти намаляват или спират лекарствата си. (Вижте Ornish Living, щастлив съм да кажа, че приемам нулеви лекарства сега!)

Калият е защитен

Богатите на калий храни се намират в изобилие в много плодове и зеленчуци и умерено предпазват от негативните последици за здравето от солта. Така че шансовете ви да имате последици за здравето с излишък на сол са по-ниски при растителна диета.

Учените изчисляват, че намаляването на хранителната сол с 3 g на ден ще подобри цялостното ни обществено здраве. Годишният брой нови случаи на ИБС може да спадне с 60 000 до 120 000, инсулти с 32 000 до 66 000 и инфаркт на миокарда с 54 000 до 99 000. Това би намалило годишния брой на смъртните случаи от каквато и да е причина с 44 000 на 92 000. Всички сегменти от населението биха спечелили.

Има определени хора, които биха спечелили повече:

  • афро-американци.
  • Жените ще видят намаляване на инсултите.
  • По-възрастните американци ще видят намаляване на събитията с ИБС.
  • По-млади възрастни.

Ето кратък списък на хората, които трябва да полагат още повече грижи със солта:

  • Хора с високо кръвно налягане.
  • Тези с хронична бъбречна болест (ХБН), особено в ранните му стадии.
  • Диабетици, чиито кръвоносни съдове се увреждат по-лесно, ако се хранят с високо съдържание на сол.
  • Тези с генетична склонност към недостатъчно отделяне на сол. Това включва много афроамериканци и местни култури.
  • Хората с остеопороза, тъй като отделят повече калций, ако ядат диета с високо съдържание на сол.

Промяна на солевия навик

Повечето проучвания установяват, че рисковете за здравето, свързани с нивото на консумираната сол, намаляват, ако консумирате умерени нива. Има и допълнителни ползи за здравето, като се премине към диета с високо съдържание на калий и хранителни вещества.

Още добри новини: желанието ни за солена храна не е фиксирано. Небцето ви е обучено да харесва солта. След около 30 дни до няколко месеца ядене на по-малко сол, небцето ви ще се адаптира. Няма да искате да се връщате, или ако го направите, най-вероятно ще кажете: „тази храна е твърде солена!“