Гювеч от турски патладжани с домати, известен още като Имам Байълди

Мазнините са получили лош рап за дълго време в света на уелнес. Не е трудно да се разбере защо, като се има предвид, че собственото му име се е превърнало в синоним на върхове за кифли и канкли.

байълди

Но след като съм отгледан върху пържени яйца от зехтин и философията, че едно авокадо на ден държи лекаря далеч, радвам се, че хората най-накрая оставят обезмаслените бисквитки SnackWells и започват да преоценяват здравословния си избор според различен барометър.

Въпреки този напредък, аз все още ме критикуват през цялото време, че удрям думата „здравословно“ в моите рецепти заедно с няколко супени лъжици масло. И все още трябва да се занимавам с количеството масло, което използвам, когато разработвам рецепти за списания за фитнес като SELF, които живеят и умират от грамовете мазнини, отчетени в техните калкулатори за хранене.

Тъй като вярвам в истинска, непреработена храна, дори и да съдържа чиста мазнина, трудно ми е да не се чувствам лицемер, когато представя рецепта за чийзкейк с нискомаслена заквасена сметана и обезмаслено крема сирене и само една мизерна супена лъжица (ако имам късмет) масло в безглутенова кора. Но мама не би могла да си позволи собствения си бюджет за зехтин без тези работни места и понякога трябва просто да захапете дебелия си език, за да се харесате на клиент.


Ако досега не сте забелязали или не сте получили картината по-горе, гледам на мазнините като на основно хранително вещество и активно ги добавям към диетата си в здравословни количества и разнообразни форми. Както всяка храна, твърде много добро нещо е, поради липса на по-технически хранителен жаргон, лошо. Затова се опитвам да сменям маслата си от ден на ден, обикновено между маслини, кокос, слънчоглед, ленено семе и рапица.

Но зехтинът винаги ще има сърцето ми. Като порасна, майка ми имаше под ръка поне 5 големи бутилки от нея и аз щях да я гледам как духа през тях за броени седмици. В моята книга има история за начина, по който тя би се хранила със лъжица замразен грах във вана със зехтин толкова дълбоко, отдалеч, че бихте си помислили, че яде супа. Въпреки тези съмнителни навици, майка ми остава и до днес, най-здравата жена, която познавам. И тя винаги е с десет години пред тенденция, ако нейната преди хилядолетия любов към просото е някакъв индикатор.

Ако има някаква прищявка, че нейната любов през целия живот към зехтина се вписва, това е новоизмислената „Средиземноморска диета“ - иначе известна през вечността като начина, по който се хранят гръцките хора. Когато изследвам нови кухни, обичам да искам в ресторантите да добавям „сос“, за да видя какво носят. В Гърция, когато направих това, получих лодка от чист зехтин, оцветен в шартрез. И бях повече от добре с този резултат.


Не се извинявам за не толкова ограничените количества зехтин, които добавям към всичките си рецепти. И въпреки моите обосновки по-горе, със сигурност не се извинявам, че го добавям в още по-хлабав обем към рецептите, които се опитвам да пресъздам от моите гръцки пътешествия. Просто се придържам към тенденциите, хора.

Едно от любимите ми ястия от неотдавнашното ми пътуване беше mam Bayildi от малка таверна в Хидра. Запърженото в тиган гювече от патладжан е технически турско ястие, но го видях в много менюта в цяла Гърция. Пече се с домати, чесън и билки и се сервира със стайна температура в плоча, подобна на лазаня. Една филия е толкова упадъчна и вкусна в своята простота, че може би почти забравяте за стария си приятел от Егейско море, патладжан Пармезан. И така или иначе тя имаше ужасно влияние.

Има много по-лоши ястия по оста на хранителното зло от чиния, пълна с патладжан, зехтин и домати. Така че за тези от вас, които предпочитат да ядат мазнини, отколкото да ги инжектират в лицето си, ето един вкусен (и здравословен.) Начин да си направите трансфузия на зехтин със страна от зеленчуци.