Удължаване

Свържете се с местния офис за разширение на окръга чрез нашия списък на окръжните офиси.

  • У дома
  • Теми
    • селско стопанство
    • Здраве на животните
    • Суша
    • Аварийни ресурси
    • Енергия
    • Дом, семейство и финанси
    • Насекоми
    • Природни ресурси
    • Хранене, безопасност и здраве на храните
    • Хора и хищници
    • Recursos en Español
    • Управление на малки площи
    • Вода
    • Двор и градина
    • 4-Н Младежко развитие
  • Попитайте експерт
  • Публикации
  • За нас
    • Мисия/Визия
    • Каталог на персонала
    • Годишни доклади
    • Окръжни разширителни бюра
    • Колежи и агенции
    • Удължителна брошура
    • Доклади за въздействието и истории за успех
      • Въздействие 2017
      • Въздействие 2016
    • Консултативен съвет за удължаване
    • Назначаване на работа
    • Аутрич
    • Свържете се с нас
  • Дарете
  • Новини
  • Испаньол

  • от Реза Кешаварц, Челси Дидингер, Ан Дънкан, Хенри Томпсън * (9/20)

    Бързи факти…

    • Импулсите (като обикновен боб, нахут, леща) се консумират от хората в продължение на хилядолетия и са сред най-широко използваните основни храни в света.
    • Всички импулси са богати на хранителни вещества, осигурявайки богат източник на фибри, протеини, минерали (напр. Желязо) и витамини.
    • Импулсите са богати източници на протеин и са много по-достъпни от другите източници на протеин.
    • Консумацията на пулс е свързана с поддържане на здравословно тегло и профилактика на няколко хронични заболявания, включително рак, сърдечно-съдови заболявания, здравословни проблеми с храносмилането, затлъстяване и диабет тип 2.
    • Като естествена храна без холестерол, без глутен и вегетарианска/веганска храна, те лесно могат да бъдат включени в специални хранителни режими като диабетни диети, безглутенови диети, вегетариански диети и диети за управление на теглото.

    Какво представляват бобовите култури?

    Бобовите култури, наричани още зърнени бобови растения, са растения от семейство Бобови (Leguminosae), които се събират стриктно за изсушените им семена. Терминът „пулс“ произлиза от латинската дума „puls“, което означава гъста супа, отвара или бульон. Някои от най-популярните видове импулси включват:

    • Нахут (Cicer arietinum L.)
    • Обикновени зърна (Phaseolus vulgaris L.), като пинто, черен и боб
    • Сух грах (Pisum sativum L.)
    • Леща (Lens culinaris Medikus)
    • Капус (Vigna unguiculata L. Walp), като черноок грах

    Пресните бобови растения (напр. Пресен боб, грах и шушулки) и маслодайните бобови растения (напр. Соя и фъстъци) не се считат за бобови растения, въпреки че също принадлежат към семейството на бобовите растения (вж. Фигура 1). Импулсите се консумират от хората в продължение на хилядолетия и са сред най-широко използваните основни храни в света. Въпреки че бобовите култури са неразделна част от диетите на милиарди хора по света, особено в Африка и Южна Азия, те имат много по-малка роля в западните страни, включително САЩ.

    Фигура 1. Разграничаване на термините бобови и варива. Наред с пресните бобови и маслодайните бобови растения, бобовите растения също принадлежат към семейството на бобовите. Обикновеният боб е един от най-популярните видове бобови култури в световен мащаб.

    Хранителна стойност на бобовите култури

    Въпреки че хранителната стойност може да варира леко при видовете, всички импулси са богати на хранителни вещества, осигурявайки богат източник на фибри, протеини, минерали (напр. Желязо) и витамини (напр. Фолиева киселина). Освен това, те са без глутен, без холестерол и - за разлика от техните аналози от бобови култури - варивите са с ниско съдържание на мазнини.

    • Фибри: Въпреки че импулсите съдържат висока концентрация на въглехидрати (50 до 65%), богатият им на фибри профил води до по-бавно храносмилане и по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други храни, богати на въглехидрати като ориз, бял хляб или картофи (1). Пълнозърнести зърнени култури като кафяв ориз и овес често се популяризират заради съдържанието на фибри. Въпреки това, варива съдържат 2-3 пъти повече фибри и протеини, отколкото зърнени култури (2).
    • Протеин: На всеки грам фибри в импулсите има приблизително 1 грам протеин, което прави импулсите един от най-богатите източници на растителен протеин.
    • Минерали: Някои от ключовите минерали, открити в импулсите, включват желязо, калий, магнезий и цинк (3).
    • Витамини: Импулсите също са богати на витамини от група В, включително фолат, тиамин и ниацин (3).

    Много от хранителните вещества, осигурени от импулсите, са с ниско съдържание в американските диети (2, 4). По този начин включването на варива като основна храна може да подобри продоволствената сигурност и да осигури множество ползи за здравето. Вижте таблица 1 за хранителен анализ на четири импулса, въпреки че хранителните факти могат да се различават леко в зависимост от фактори като сорт на пулса (например вида леща) и марка.

    Таблица 1. Хранителен анализ на порция 1/2 чаша различни импулси. Информацията е от САЩ и Министерството на земеделието (USDA) FoodData Central (FDC), https://fdc.nal.usda.gov/. Идентификационните номера на FDC са както следва: 574172 за нахут, 702764 за обикновен боб, 172429 за сух грах и 784289 за леща.
    Хранителни веществаНахутОбикновен боб (черен боб)Сух грахЛеща за готвене
    Енергия (kcal)120120116104
    Протеин (g)6888
    Мазнини (g)210,50
    Въглехидрати (g)20.21.21.18.
    Фибри, общо диетични (g)4687
    Калций (mg)404014.17
    Желязо (mg)1.421.3 3
    Калий (mg)230360355330

    Разнообразни роли на импулсите в здравословното хранене

    Хранителният плътен профил на импулсите ги прави хранителна сила, която може да допринесе за здравословен и балансиран начин на хранене. Въпреки че са необходими допълнителни изследвания, за да се изяснят ползите и механизмите, чрез които могат да се получат положителни здравни резултати, консумацията на пулс е свързана със поддържане на здравословно тегло и профилактика на няколко хронични заболявания, включително:

    Много организации и схеми на хранене препоръчват редовно хранене на импулси, като USDA MyPlate, Американската сърдечна асоциация, Американската диабетна асоциация и диетичните подходи
    за спиране на хипертонията (DASH) диета. Въпреки че са необходими допълнителни изследвания, за да се определи идеалният размер на импулсите - който може да варира при отделните индивиди - ясно е, че включването на импулси в ежедневните хранителни режими като основна храна може да има множество ползи за здравето.

    Специални модели на хранене

    Импулсите могат да бъдат отлична част от всеки начин на хранене. Като естествена храна без холестерол, без глутен и вегетарианска/веганска храна, те могат лесно да бъдат включени в специални модели на хранене, като например:

    • Диабетна диета: Импулсите имат нисък гликемичен индекс и могат да помогнат за управлението на кръвната захар. Американската диабетна асоциация нарича боб „суперхрана за диабет“ (10).
    • Безглутенова диета: Импулсите не съдържат глутен; следователно хората с цьолиакия и непоносимост към глутен могат да се насладят на цели импулси или пулсови прахове (известни също като брашна). Въпреки това, въпреки че естествено не съдържа глутен, поради настройките за производство, преработка и продажба на дребно (напр. Насипни секции), импулсите могат да влязат в контакт с глутен. Поради това на хора с тежка чувствителност към глутен се препоръчва да търсят сертифицирани безглутенови импулси.
    • Устойчива диета: Импулсите имат многобройни ползи за устойчивостта на околната среда, включително способността им да подобряват плодородието на почвата и да намаляват емисиите на парникови газове (11).
    • Вегетарианска/веганска диета: Импулсите са богати на протеини, фибри, витамини и минерали, което ги прави отличен избор на храна за вегетарианци и вегани.
    • Диета за управление на теглото: Консумацията на пулс е свързана със здравословно управление на теглото.

    Дезинформация за импулсите

    По света потреблението на пулс намалява през последните десетилетия. Този спад до голяма степен се дължи на негативното възприятие на потребителите за импулсите. В литературата обаче има подкрепа, която да противоречи на тези фалшиви възприятия.

    Закупуване и подготовка на импулси

    Импулсите са икономична, гъвкава и здравословна храна, която може да бъде закупена от почти всички хранителни магазини в различни форми, като консерви, като прахове/брашна (напр. Брашно от нахут), сухи в найлонови торбички или в насипно състояние и като съставки на различни продукти. Импулсите са много по-достъпни от другите протеинови източници. Например цената на порция леща е 0,10 долара в сравнение с 1,49 долара за говеждо месо, 0,73 долара за свинско месо и 0,63 долара за пиле (16). Обикновено бобовите се накисват за 8-12 часа преди готвене, но има и изключения (напр. Лещата не изисква накисване, както бе споменато по-горе).

    Рецепти за пулс

    Импулсите могат да се използват за приготвяне на вкусни и здравословни закуски, предястия, закуски, салати, предястия, супи и десерти. Има много бази данни за пулсови рецепти за търсене, включително:

    • Производители на импулси в Алберта: https://albertapulse.com/recipe/
    • Американска асоциация за пулс и Съвет за сух грах и леща на САЩ: https://pulses.org/us/pulse-recipes/
    • Асоциация на производителите на северен импулс: https://www.northernpulse.com/recipes
    • Производители на зърна в Онтарио: http://ontariobeans.on.ca/recipe-library/
    • Pulse Canada: http://www.pulsecanada.com/resources/
    • Производители на импулси в Саскачеван: https://www.lentils.org/recipes-cooking/

    Ползи от отглеждането на бобови култури за фермери и устойчивост

    Бобовите култури са сред най-гъвкавите култури, които земеделските производители могат да изберат да отглеждат и играят важна роля в направата на системите за отглеждане на култури по-устойчиви. Импулсите могат да фиксират и използват атмосферен азот (при благоприятни условия), потенциално намалявайки нуждата от синтетичен азотен тор, като по този начин свързаните с него екологични проблеми (излужване на нитрати, емисии на азотен оксид и др.). В сравнение с много други често срещани култури, например царевица и фураж, те изискват по-малко вода за напояване, което е особено важно в сухите региони като Колорадо. Също така, бобовите култури имат по-нисък въглероден отпечатък в сравнение с много други култури и могат да подобрят производителността на системата чрез положително въздействие върху други култури в сеитбата (17). Освен това същото оборудване, използвано за отглеждане на зърнени култури, в повечето случаи може да се използва за производство на импулсни култури, като по този начин се предотвратява необходимостта да се инвестира в ново оборудване. В момента Държавният университет в Колорадо оценява производствения потенциал на различни варива през прохладния сезон (грах, леща, нахут и фаба) в Колорадо при сухи и напоени условия. Резултатите от този проект ще бъдат достъпни през 2021 г.

    Импулсите като основна храна: за здрави хора и здрава планета

    Бобовите растения са категоризирани както като зеленчук, така и като източник на протеини в Диетичните насоки на USDA 2015-2020 за американци и USDA MyPlate. Въпреки че този двоен списък говори за уникалната хранителна плътност на импулсите, това може да обърка потребителите. Ако целта е да се получат ползи за здравето, свързани с бобовите култури, повечето доказателства сочат, че правилното им място в диетата е като основна храна. A основна храна е храна, която се яде рутинно в такива количества, че представлява доминираща част от диетата на индивида. В тази роля импулсите ще осигурят голяма част от ежедневните нужди от енергия, фибри и протеини, както и значителен дял от приема на други хранителни вещества. Докато броят на диетичните интервенционни проучвания, при които един или повече импулси са били хранени като основна храна, е ограничен, ползите за човешкото здраве са наблюдавани при прием на 1,5 чаши варени варива на ден (18, 19). Един от подходите за увеличаване на приема и постигане на свързаните с това ползи е да се яде по eat чаша (варена) от всеки от основните четири вида варива (т.е. нахут, обикновен боб, сух грах и леща) всеки ден и бавно да се увеличава това количество. В крайна сметка, по-голямата консумация на варива като основни храни може да бъде от полза както за човешкото, така и за благосъстоянието на околната среда.

    Благодарности: Този бюлетин е изготвен като част от проекта, озаглавен „Производствен потенциал на зърнените бобови култури през прохладния сезон в Колорадо: Експериментален и моделен подход“, за да се повиши осведомеността на потребителите за хранителните ползи от импулсите. Този проект е финансиран от грант за специални култури в Колорадо и проект за люкове USDA-NIFA (номер за присъединяване 1015937).

    Опровержение:

    Съдържанието на този бюлетин е само с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Моля, потърсете съвет от доставчици на здравни услуги, ако имате някакви въпроси относно консумацията на пулс. Никога не пренебрегвайте професионални медицински съвети или забавяйте търсенето им поради нещо, което сте прочели в този бюлетин. Този бюлетин не препоръчва или одобрява каквито и да било продукти и неговото съдържание не трябва да се разглежда като одобрение на продукта или препоръка за търговска употреба.

    : text = In% 20the% 20Classroom-, Affordable, out% 20 for% 20ingentients% 20contain% 20puls! 2020 г.

  • Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Множество ползи от бобовите растения за устойчивост на земеделието: преглед. Химични и биологични технологии в земеделието. 2017; 4 (1): 2.
  • Hartman TJ, Albert PS, Zhang Z, Bagshaw D, Kris-Etherton PM, Ulbrecht J, et al. Консумацията на богата на бобови растения диета с нисък гликемичен индекс е свързана с биомаркери на инсулинова резистентност и възпаление сред мъжете, изложени на риск от рак на дебелото черво. Списанието за хранене. 2010; 140 (1): 60-7.
  • 1Zhang Z, Lanza E, Kris-Etherton PM, Colburn NH, Bagshaw D, Rovine MJ, et al. Диетата с високи бобови растения с нисък гликемичен индекс подобрява серумните липидни профили при мъжете. Липиди. 2010; 45 (9): 765-75.

    • ключова

    * Реза Кешаварц, изследовател, Изследователски център в Западна Колорадо, Държавен университет в Колорадо; Челси Дидингер, докторант по хранителни науки и хранене на човека, Държавен университет в Колорадо; Ан Дънкан, агент за удължаване на площ - Семейни и потребителски науки, CSU Extension; и Хенри Томпсън, професор и директор на лаборатория за превенция на рака, Държавен университет в Колорадо. 9/20.