най-продаваният

Любопитни ли сте да знаете кой е най-продаваният белгийски автор и създател на рецепти Pascale Naessens? Може би сте опитали някои от нейните вкусни рецепти на нашия сайт.

Ако искате да знаете коя е тя в основата си, продължете да четете. Тя споделя своята философия за храната и разказва вдъхновяващата история за това как е преминала от млад модел, борещ се с хранителни разстройства, до любим революционер в храната.

Новите рецепти на Pascale

Cajun пилешка салата с гуакамоле

Мазнини 54,081680038171% Протеини 54,081680038171% Калории 9,0124015718136%

Средиземноморска доматена яхния с каламари

Мазнини 41,206236037947% Протеини 41,206236037947% Калории 19,153241738281%

Халуми и спанак къри

Мазнини 70,32111435979% Протеини 70,32111435979% Калории 7,5598107088636%

Ухапвания от козе сирене с маринован сусам

Мазнини 73,644211293997% Протеини 73,644211293997% Калории 4,6326817396104%

Салата от авокадо и репички с копър и моркови

Мазнини 74,317425731351% Протеини 74,317425731351% Калории 13,995231860469%

Интервю

Диетичен лекар: Първоначално сте дошли от света на моделирането, където естествено сте имали съвсем различен начин на живот от този, който имате днес. Вие се борихте изключително много с хранителните си навици, докато един ден нещата се промениха. Какво се случи и как успяхте да излезете от този нездравословен период?

Pascale Naessens: По време на моделните дни исках да бъда още по-слаб. Няма проблем, помислих си, просто ще ям по-малко и проблемът ще бъде решен. Но явно бях подценил ежедневната си битка с моя „глад“. Гладуването ми доведе до неустоими запои. Сякаш мислите ми бяха напълно инвалидизирани и изконното ми тяло беше завладяло. Наистина се борих с хранителните си навици в продължение на няколко години. Докато не открих храна с ниско съдържание на въглехидрати.

Диетичен лекар: Кога и как се заинтересувате от хранене, здравословна храна и готвене?

Паскал: Най-големият ми страх по време на борбата с хранителните ми навици беше, че никога няма да мога да се отърва от тях. Винаги съм бил весел човек, но нямах контрол над това и това ме караше да се чувствам дълбоко нещастен. Започнах да търся отговори на редица въпроси през този период: какво прави храненето с тялото ви? Къде се объркват нещата в моя случай? Ходих при диетолози, лекари и психолози, но никой от тях не успя да ми даде използваеми инструменти за работа по проблема ми, а точно обратното, всъщност! Всъщност се почувствах още по-зле, защото всичко беше по моя вина. Нямах достатъчно сила на волята и наистина трябваше да си върна контрола над живота.

За щастие не се отказах и продължих да търся решение. Животът ми беше твърде фантастичен, за да позволи да бъде съсипан от „зависимост“. Междувременно ми стана напълно ясно, че конвенционално образованите експерти не могат да ми предоставят нужното решение. По това време бях напълно осъзнал, че страдам от (n хранене) разстройство, но не можах да видя решението, а точно обратното. Някой пристрастен към алкохола може да спре да пие алкохол, но със сигурност някой не може просто да спре да яде? Освен това съм човек, който обича дългите и уютни вечери. Е, как щях да реша проблема си?

В този момент започнах да чета, изследвам и експериментирам с храната. Възникващият интернет ни оказа огромна помощ, тъй като това ми помогна да видя, че има няколко визии и научих, че „мазнините“ не са основният проблем, а всъщност излишъкът от въглехидрати. Прияжданията ми се състоеха главно от въглехидрати, всъщност никога не прекалявах с „истински пълноценни храни“, като риба, зеленчуци, яйца, дори плодовете никога не ми даваха същия задоволителен запой. Очевидно беше нещо в тези въглехидрати, което доведе до онова опиянено чувство, нещо в хляб, тестени изделия, бисквити, торти, пържени картофи, пайове ... Така че започнах да придобивам малко представа за проблема си, но как щях да го разреша? Как прилагате идеите си на практика? Това беше най-голямото предизвикателство.

Диетичен лекар: Какво беше най-трудното при започването на „здравословния“ начин на живот, ако изобщо?

Паскал: Преломният момент настъпи, когато трябваше да си отида с работа за четири месеца и следователно не приготвях собствените си ястия. Следователно изобщо нямаше нужда да мисля за храна, не трябваше да мисля какво да приготвя, нямаше нужда да пазарувам или да се сблъсквам с храна. Бях длъжен да мисля за други неща: моята работа. Винаги ходехме по ресторанти и, колкото и да е странно, това се оказа моето спасение. Вече знаех, че трябва да избягвам въглехидратите и че не е нужно да се тревожа за мазнините и най-накрая мога да приложа това на практика сега. Помолих ги да премахнат кошницата за хляб в ресторанта и да заменят картофите с допълнителна порция зеленчуци и да поставят зехтина на масата.

Не всичко беше толкова очевидно за другите, но бях започнал процеса на наистина отбиване от въглехидратите. Бих си помислил за това, когато бях сам, като истински наркоман, мечтаех за подъл ядене на „сандвичи“. Но усещах промяна в тялото си и в мислите си и именно тази възвърната свобода ми даде енергия да продължа. Повтарях се веднъж, когато бях сам. Но моментално се подхванах и продължих там, където спрях. Мисля, че живях в облак 9 около две години, чувствах се толкова щастлив, че за пореден път в главата ми имаше място да мисля за други неща. Всичко се върна към нормалното. Вече не изпитвах постоянно глад и за пръв път от много време усещах това „истинско, блажено“ пълно чувство. Знаеш ли, да си напълно пълен, без да се чувстваш подут. Наистина се почувствах отново жив и бях много благодарен, че намерих решението и следователно и пълното си щастие. Пристрастяването към храната е ужасяващо и наистина бях почувствал дълбочината на отчаянието, но който падне толкова дълбоко, със сигурност може да лети и високо ... така се чувства. Сега искам да споделя моя опит и да се чувствам благословен, че мога да помогна и на другите.

Диетичен лекар: Не се определяте като готвач с ниско съдържание на въглехидрати и направо мразите диетите. Повечето от вашите рецепти обаче са с много ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на здравословни мазнини и винаги използвате естествени съставки. Когато създавате рецепта или си хапвате хубаво, как да намерите правилния баланс, кое е най-доброто за вас?

Паскал: Всъщност дадох това име от последната ми книга, тъй като много хора продължават да ме питат. Позовавам се на начина си на хранене като: „умерено нисковъглехидратна средиземноморска храна“. Но всъщност мисля, че светът трябва да получи повикване за събуждане. Нашият западен начин на хранене трябва да се нарича „високо съдържание на въглехидрати“, а начинът ми на хранене трябва да се нарича „нормален въглехидрат“ ☺.

Не ям бързи въглехидрати, без тестени изделия, ориз, хляб, картофи и т.н. ... но ям плодове и от време на време нахут, леща и киноа, така че чисто пълнозърнести храни. Основното ми правило: не смесвайте концентрирани въглехидрати с концентрирани протеини. Може би теоретично правило, но с големи практически последици: заменете картофите със зеленчуци в класически съставената си чиния и залейте обилно със зехтин. Този начин на хранене ще гарантира, че автоматично ядете повече зеленчуци и по-малко (бързи) въглехидрати.

Diet Doctor: Издали сте девет най-продавани книги в Белгия, като сте продали повече от 1,5 милиона копия, взети заедно. Какъв беше отзивът, който получихте през годините и промени ли го начина, по който мислите да съставите предстоящите си книги?

Паскал: Мислех, че първата ми книга би представлявала интерес само за малка група хора. Исках да споделя историята си, тъй като забелязах доста момичета със същите проблеми, с които се борих. Бях напълно изумен от отговора, който получих, наистина не знаех, че има толкова много хора, които се борят с хранителните си навици в по-голяма или по-малка степен. Това ме шокира. Определено има нещо сериозно нередно в нашия западен начин на хранене и просто е невероятно колко експерти все още защитават това. Ето защо продължавам с книгите си. Вече съм писал най-продаваната книга в Белгия четири пъти, така че явно има публика за този начин на хранене.

Диетичен лекар: Какво е най-голямото ви вдъхновение, когато става въпрос за създаване на нови ястия?

Паскал: Най-големият ми източник на вдъхновение е самият живот. Обичам да се потапям в мислите си, мога да комбинирам различни вкусове в главата си. Мисля, че това е талант, точно както художникът може да рисува, предполагам. Бях притеснен от прекалената ангажираност с храната (отново), когато за пръв път започнах да пиша книгите си и че впоследствие проблемите ми ще се върнат, но това изобщо не беше така. Но все още се смятам за наркоман и знам, че веднага бих изчезнал, ако отново започна да ям големи количества (бързи) въглехидрати. Наясно съм с това. Тялото ми функционира перфектно и прави точно това, което трябва, стига да се придържам към пълноценните храни и ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини.

Диетичен лекар: Хората все още са склонни да се фокусират върху преброяването на калориите. Как мислите, че е най-добрият начин да се дистанцираме от тази идея?

Диетичен лекар: Каква е кулинарната сцена в Белгия? Виждате ли, че се случва тенденция с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, или хората предпочитат да се придържат към пържените си картофи?

Със сигурност постигнахме значителен напредък и медиите вече се позовават на LCHF, без журналисти да се задавят с думите. Но все още ни предстои много дълъг път. Оставам с впечатлението, че обикновените хора са готови за всичко, но същото не може да се каже за експертите и медиите.

Диетичен лекар: Кое е вашето абсолютно любимо ястие, нещо, което продължавате да правите отново и отново?

Паскал: Аз съм човек, който обича да създава неща и рядко правя едно и също ястие два пъти, но имам някои любими съставки: сьомга, зехтин, аспержи, праз, ...

Диетичен лекар: Какъв би бил съветът ви за хора, които се борят с хранителни разстройства и не могат да намерят изход за здравословен начин на наслада от храната?

Паскал: Спрете да мислите за храна, дайте си почивка на главата, купете си добра книга за готвачи за LCHF (като моята например ☺) и се захващайте за работа, подгответе план за цялата седмица и го изпълнете, просто „копирайте и поставете“ и отделно от това: просто „усещам“.

Хранете се по различен начин и тялото ви ще се промени, червата и хормоните ви ще се отпуснат и ще изпратят различни сигнали към мозъка ви и ще бъдете изумени да видите как изведнъж ще контролирате глада си и системата ви за глад/засищане ще започне да работи нормално отново. Анорексията е напълно различна от булимията, тя се корени още по-дълбоко и колкото по-дълго страдате от анорексия, толкова по-дълбоко е вградена във вашата система. Отново бих препоръчал разделяне на проблемите. Вижте хранителното си разстройство и психологическия си проблем като два отделни въпроса. Отидете и вижте диетолог, който разбира как работи храненето, за вашите проблеми с храненето и посетете психолог за вашия ‘екзистенциален’ проблем. Хранителното разстройство е сложно, тъй като различни различни проблеми могат да се заплитат в резултат на внезапно задействане (като диета). Но това наистина включва отделни проблеми: имате проблем с това как тялото ви реагира на храната и имате проблем с това кой сте или кой искате да бъдете на този свят. Така че моят съвет е: лекувайте двата проблема поотделно, разглобявайте ги, това ще бъде чудесна първа стъпка в разплитането на плетеника.

Диетичен лекар: Имате още един творчески талант, вие проектирате своя собствена красива керамика, която също играе основна роля във вашите книги с рецепти. Как открихте тази ваша страст?

Паскал: Керамиката и дизайна ме правят много щастлива! Буквално настръхнах, когато срещнах керамиста Табия по време на едно от пътуванията си до Тунис. И бях развълнуван и ревнив, исках да мога и това. Веднага започнах курс, след като се прибрах у дома. Със сигурност мога да препоръчам това на всеки, няма нищо по-забавно от създаването на нещо със собствените си ръце и то ще структурира вашите мисли. Това е комбинация от сила, знания и творчество. Това наистина ще ви накара да се почувствате щастливи. Моята керамика сега се продава по целия свят. Наистина е нещо, когато ви изпращат снимки във Facebook от някой от най-добрите ресторанти в света, който е решил да използва вашата посуда.

Диетичен лекар: Опишете един ваш редовен ден, готвите ли всеки ден? Какво правите, когато не сте в кухнята, работите върху книгата или керамиката си?

Паскал: Обикновено ставам в 7 часа. Започвам деня си с тренировка и в зависимост от това колко време разполагам, това ще варира от 10 минути до един час (разтягане, вдигане на тежести, кратки енергични упражнения, ходене и йога). Това е нещо, което се е развило през годините и което кара аз и съпругът ми да се чувстваме добре. Все още ще правя някои кратки енергични упражнения и вдигане на тежести, ако нямам много време, за максимум 10 минути. След това закусвам, обикновено смесени плодове с пълномаслено кисело мляко и смесени семена. Това е единствената константа, останалите ми дни варират значително в зависимост от работата ми. Или ще ме намерите в студиото, в кухнята, зад компютъра или на срещи. В момента работя върху „събитие с добро чувство“ заедно с белгийското списание „Feeling“, което ще бъде кулинарно изживяване с акцент върху вътрешния растеж. Ще организираме уъркшопове и лекции за хранене, чай, керамика, сън, откриване на вашите таланти, билки ... Това изисква много енергия, но организирането е страхотно. Опитвам се да обядвам и вечерям със съпруга си, когато е възможно. Обикновено готвя сам, въпреки натоварения си дневник, но имам много вкусни, прости и бързи ястия, от които да избирам ☺.

Диетичен лекар: В момента работите по новата си книга, какви вкусотии можем да очакваме този път?

Паскал: Производството на книги е една от най-големите ми страсти. Просто няма нищо по-добро от това да започнете с празен лист и да напишете история. Ъгълът тук беше, какво, ако не разполагате с много време, можете ли да готвите здравословни ястия? Абсолютно ☺! Ето защо работя върху книга с рецепти, които имат максимум 4 съставки. Книгата е разделена на: ‘Готови за 10 минути’, ’15 -20 минути ’и друга глава е озаглавена‘ Фурната ще свърши цялата работа ’. Това всъщност е книга, която перфектно изобразява собствения ми живот, невероятно съм зает, но винаги искам да сложа вкусна и здравословна храна на масата, която също изглежда страхотно. Няма никакъв проблем. „4 съставки, ниско съдържание на въглехидрати“ е заглавието, ясно и просто. Точно така ми харесва ☺.