Млечните протеини стимулират високи нива на инсулин поради отчасти инкретиновия ефект. Изглежда, че глюкозата не се увеличава много. Ако инсулинът се увеличи, означава ли това, че млечните продукти угояват? Тук отговорът е далеч по-труден.

угояване

Както видяхме в предишните ни публикации, храните, съдържащи протеини, могат да стимулират инсулина частично поради инкретиновия ефект. Това са хормони, секретирани в стомаха, които помагат за храносмилането и стимулират инсулина. Те се освобождават в отговор на поглъщането и на трите макронутриента - мазнини, протеини и глюкоза. Изводът е, че всички храни могат да стимулират отделянето на инсулин, а не само въглехидратите. Диетичните мазнини имат най-малък ефект върху секрецията на инсулин.

За разлика от това, само въглехидратите имат значителен ефект върху глюкозата. За нишестените храни има много добра корелация между гликемичния индекс и инсулиновия индекс. Въпреки това, в конкретния случай на млечни (млечни) продукти, има голямо несъответствие. Повечето млечни храни имат много нисък GI резултат (15-30), но много висок резултат на инсулинов индекс (90-98).

На пръв поглед може да изглежда, че това включва млечни протеини като основен фактор за затлъстяването. Тук има някои доказателства, които предполагат, че това е вярно. Неотдавнашно, много голямо европейско наблюдателно проучване публикува „Диетичен прием на общ, животински и растителен протеин и риск от диабет тип 2 в европейското перспективно проучване на рака и храненето (EPIC) -NL проучване“.

В проучването на EPIC имаше 38 094 участници, проследявани над 10 години перспективно. Увеличаването на общата консумация на протеини и животински протеини е свързано със скромно, но значително увеличаване на риска от развитие на диабет тип 2.

Друга диетична препоръка, която често се дава, е съветът да се яде повече риба. С високото си съдържание на омега 3 мазнини, това със сигурност изглежда като добър съвет. Известно е, че омега 3 мазнините променят експресията на гените на пероксизомен пролифератор-активатор рецептор. По този начин може да се очаква, че те ще имат благоприятен ефект от намаляване на диабет тип 2.

Изследователи от Харвард разгледаха данните от 3 големи потенциални кохорти (Nurse’s Health Study 1 и 2, и Health Professionals Follow Up). Това включва 195 204 субекта, следвани в продължение на 14-18 години. Докладът „Омега 3 мастни киселини с дълга верига, прием на риба и риск от захарен диабет тип 2“ беше публикуван през 2009 г. в AJCN.

За тяхно учудване нямаше полза от яденето на повече риба. Всъщност изглеждаше точно обратното. Наблюдава се умерено, но значително увеличение на диабета с увеличен прием на риба. Най-високият прием на риба е имал 24% повишен риск от развитие на диабет тип 2.

Разглеждайки тези данни, изглежда, че високият прием на протеини, особено животинските протеини, може да бъде вредно, може би отчасти поради повишения инсулин. Можем ли всички да станем вегани? Данните тук са всичко друго, но не и ясни. Що се отнася до млечните продукти, други големи наблюдателни проучвания изглежда показват, че повишената консумация на млечни продукти води до по-малко наддаване на тегло.

Тази връзка е изследвана в статията „Асоциация между консумацията на млечна храна и промяната на теглото в продължение на 9 години при 19 352 жени в перименопауза“, публикувана в AJCN през 2006 г. Шведската коморта за мамография е базирано на общността проучване, което използва въпросници за изземване на диети за оценка на млечните продукти прием и сравнява това с промени в теглото. Ефектът е сравнително скромен, но не се наблюдава увеличаване на наддаването на тегло при увеличени млечни продукти. Разглеждайки различните млечни продукти, консумацията на пълномаслено мляко, кисело мляко, сирене и масло изглежда е свързана с по-малко наддаване на тегло. Пиенето на по-малко нискомаслено мляко, от друга страна, води до по-малко наддаване на тегло.

В Съединените щати проучването CARDIA взе проби от 3157 млади възрастни в 4 столични района и измери маркери на метаболитния синдром, включително затлъстяване, за период на проследяване от 10 години. Групата с най-висок прием на млечни продукти изглежда има най-ниска честота на затлъстяване.

Това проучване също потвърждава тези резултати за останалата част от метаболитния синдром. По-високите приема на млечни продукти бяха защитни, а не вредни. Изследване в Техеран, публикувано в AJCN, също показва, че по-високата консумация на млечни продукти е свързана с по-нисък риск от метаболитен синдром.

Ами диабет тип 2? Проучването за проследяване на здравните специалисти проследява проспективно връзката между диабет тип 2 и приема на млечни продукти. 41 254 души взеха участие в това голямо проучване и в продължение на 12 години проследяване приемът на млечни продукти беше свързан със умерено по-ниска честота на диабет тип 2 след корекция на възрастта и ИТМ.

Изследването на CARDIA допълнително изследва независимото влияние на фибрите върху метаболитния синдром. Референтното ниво от 1,0 е избрано за групата с високо съдържание на млечни продукти и високо съдържание на фибри. Приемът на високо съдържание на млечни продукти, но с ниско съдържание на фибри почти утроява риска от синдром на инсулинова резистентност (IRS), както и с ниско съдържание на млечни продукти, но с високо съдържание на фибри. Приемането на диета с ниско съдържание на млечни продукти с ниско съдържание на фибри увеличава риска почти 7 пъти!

Това, разбира се, не е много добра новина за Стандартната американска диета (SAD). Потреблението на мляко непрекъснато намалява от 70-те години на миналия век. Освен това, увеличената обработка на храната е довела до намаляване на приема на диетични фибри. Това поставя SAD в най-рисковата категория с почти 7 пъти по-голям риск от IRS.

Така че данните са много противоречиви. Някои проучвания показват, че увеличеният прием на протеини е вреден за диабетизма, докато други също толкова висококачествени данни предполагат, че е добър. Това води до много разгорещени дискусии в интернет таблата за съобщения. Има хора, които вярват, че млечните продукти са добри, тъй като съдържат много мазнини и протеини (ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини). Има хора, които вярват, че всички млечни продукти трябва да бъдат изключени от нашата диета (някои палео хора). Има хора, които вярват, че червеното месо трябва да бъде изключено от диетата (вегани, вегетарианци). Има хора, които вярват, че червеното месо е добро, защото е с високо съдържание на протеини и мазнини (Atkins).

Въглехидратите лоши ли са? Вредни ли са хранителните мазнини? Лоши ли са протеините?