мазнини

Има много доказателства, свързващи сърдечните заболявания и инсулта с лошите диети, включително високата консумация на наситени животински мазнини, животински протеини, сол и рафинирани въглехидрати и ниската консумация на плодове и зеленчуци. Определено количество холестерол в кръвта (не диетата) е от съществено значение за доброто здраве, но високите нива на холестерол увеличават риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Противно на общоприетото схващане, по-голямата част от холестерола ни не идва от диетата, а се произвежда в тялото от черния дроб. Само малко количество от холестерола ни (15-20%) идва от диетата и то само ако ядете храни за животни. Холестеролът се съдържа само в храните за животни и е особено концентриран в месото от органи и яйцата. Дори растителните храни с високо съдържание на мазнини (като авокадо, ядки и семена) не съдържат никакъв холестерол, така че веган диетата не съдържа холестерол. Нямаме действителни хранителни изисквания за холестерола, с други думи не е нужно да ядем храни, които го съдържат, тъй като черният дроб може да направи толкова, колкото ни е необходимо. Въпреки това, няма механизъм, ограничаващ количеството холестерол, произвеждан от черния дроб и той може да се повиши до нездравословни нива.

Какво причинява високо производство на холестерол в черния дроб? Отговорът се крие във видовете храни, които ядем: доказано е, че диетите с високо съдържание на животински протеини и наситени мазнини повишават холестерола. Ефектът на наситените мазнини за повишаване на холестерола и връзките със сърдечните заболявания са добре документирани. Всички основни здравни организации (СЗО, Американска диетична асоциация, диетолози на Канада, Британска диетична асоциация, Американска сърдечна асоциация, Британска сърдечна фондация, Световна сърдечна федерация, Британска национална здравна служба, Американска администрация по храните и лекарствата и Европейска агенция за безопасност на храните) са съгласни, че мазнините са рисков фактор за сърдечни заболявания.

В преглед на литературата изследователи от Департамента по хранене в Харвардското училище за обществено здраве в Бостън, Масачузетс, откриват убедителни доказателства, че видовете мазнини са по-важни от общото количество мазнини при определянето на риска от сърдечни заболявания (Hu и др., 2001). Контролираните клинични проучвания показват, че заместването на наситени мазнини с полиненаситени мазнини е по-ефективно за понижаване на холестерола и намаляване на риска от сърдечни заболявания, отколкото за намаляване на общото количество мазнини в диетата. Това означава да замените месото с пълнозърнести храни, варива, плодове, зеленчуци, ядки и семена.

Понастоящем е общоприето, че диетите с високо съдържание на животински мазнини са нездравословни и че намаляването на наситените мазнини помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Правителството на Обединеното кралство препоръчва избягване или намаляване на мазни храни. Храните с високо съдържание на наситени мазнини, които те изброяват, включват: пайове с месо, колбаси и мазни разфасовки от месо, масло, гхи, свинска мас, сметана, твърдо сирене, сладкиши и бисквити и храни, съдържащи кокосово или палмово масло. Трансмазнините (намиращи се естествено в ниски нива в месо и млечни продукти и храни, съдържащи хидрогенирано растително масло, включително преработени храни като бисквити, сладкиши, бърза храна, сладкиши, маргарини и спредове) също могат да повишат нивата на холестерола. Повечето хора във Великобритания обаче не ядат много трансмазнини, тъй като много супермаркети във Великобритания са премахнали хидрогенираното растително масло от продуктите си.

Оксфордското вегетарианско проучване, голямо проучване, сравняващо 6000 вегетарианци (и вегани) с 5000 не-вегетарианци, установява, че веганите имат най-ниски нива на холестерол, вегетарианците и ядещите риба имат междинни или подобни стойности, а месоядните имат най-високи нива (Appleby et ал., 1999). Консумацията на месо и сирене е положително свързана с по-висок холестерол, а диетичните фибри са свързани с по-ниски нива. След 12 години проследяване, рискът от смърт от сърдечни заболявания е свързан с наситените животински мазнини и холестерола в диетата.

Последващ преглед на литературата, сравняващ здравето на западните вегетарианци с не-вегетарианците, установява, че вегетарианците имат по-ниски нива на холестерол и са по-малко склонни да умрат от сърдечни заболявания, отколкото ядещите месо. Авторите казват, че широкото възприемане на вегетарианска диета може да предотврати приблизително 40 000 смъртни случая от сърдечни заболявания във Великобритания всяка година (Key et al., 1999).

Cochrane Review, често наричан златен стандарт в науката, установява, че намаляването на наситените животински мазнини, но не и общия прием на мазнини, намалява значително риска от инфаркт и инсулт. Авторите казват, че съветите за начина на живот на тези с висок риск от сърдечни заболявания и инсулт (а вероятно и на тези с по-нисък риск) трябва да продължат да включват трайно намаляване на наситените мазнини и частично заместване с по-здравословни ненаситени мазнини. Има много доказателства, че заместването на наситените мазнини с полиненаситени мазнини или мононенаситени мазнини под формата на зехтин, ядки, семена и други растителни масла може да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт.

В обширното си проучване в Китай професор Т. Колин Кембъл отбелязва, че високият прием на животински протеини е свързан със сърдечни заболявания (Campbell and Campbell, 2005). Кембъл отдава това на ефекта на повишаване на холестерола на животинските протеини. И обратно, той отбеляза, че растителните протеини понижават холестерола. Кембъл цитира ниските нива на сърдечни заболявания в югозападните китайски провинции Съчуан и Гуйджоу, където между 1973-1975 г. нито един човек не е починал от това преди 64-годишна възраст сред 246 000 мъже и 181 000 жени. Кембъл предполага, че тези цифри отразяват важната защитна роля на ниските нива на холестерол в кръвта, наблюдавани в Китай.

Не само, че животинският протеин увеличава холестерола, но и този растителен протеин може да го понижи. Доказано е, че един конкретен растителен протеин е особено ефективен при понижаване на холестерола - соев протеин. Най-популярната теория е, че соевият протеин намалява производството на холестерол в черния дроб, като увеличава отстраняването на LDL „лошия“ холестерол (Lovati et al., 2000).

Нивата на холестерола във Великобритания са сред най-високите в света. Високите нива се причиняват от наситени мазнини, транс-мазнини и животински протеини от месо, яйца и млечни продукти. Всички реномирани здравни органи препоръчват да се яде по-малко от тези и повече храни, съдържащи ненаситени мазнини като авокадо, ядки, семена, растителни масла като зехтин и намазки.

„Този ​​доклад разкрива това, което месната индустрия не ви казва. Разберете какви вещества в пилешкото, говеждото, свинското и агнешкото са свързани с най-големите ни убийци - сърдечни заболявания, диабет и рак. Това няма да ви остави никакво съмнение относно вредата, която причинява месото, и обяснява защо безмесното е едно от най-добрите неща, които можете да направите, ако искате да водите дълъг и здравословен живот. "

Д-р Майкъл Грегер, лекар и международен лектор по въпросите на храненето, безопасността на храните и общественото здраве и автор на „Как да не умреш“.