Тъй като Homo sapiens са се развивали с течение на времето, диетата им се еволюирала заедно с тях. От ерата на ловците и събирачите до развитието на земеделието до съвременната ера, човешката диета и методите, използвани за набавяне на храна, са се променили напълно. С индустриалната революция достъпът до храна стана значително по-лесен поради ниските разходи за транспорт и много от хранителните продукти, които днес могат да бъдат намерени в нашите местни хранителни магазини, са от друга част на света. Въпреки че може да изглежда, че този увеличен обхват е увеличил разнообразието в нашата диета, истината е, че съвременната ни диета се състои от ограничен набор от опитомени зеленчуци, зърнени храни и животни. Освен това съвременната северноамериканска диета включва много преработени стоки, които са богати на сол, захар и мазнини. Тази диета, в комбинация с нашия заседнал начин на живот, допринася за много хронични заболявания. Тук ще разгледаме историята на диетата Homo sapiens и ще разгледаме защо сме се превърнали в предпочитане на храни с високо съдържание на мазнини, сол и захар.

magazine

4,4 милиона години
Преди около 4,4 милиона години човешките предци са мигрирали от залесено местообитание в по-отворена среда. Изкопаеми доказателства от Australopithecus afarensis (хоминин, който е тясно свързан с рода Homo) помогнаха на учените да реконструират диетата си. Антрополозите предполагат, че нашите предци са имали доста разнообразна диета със смес от зеленчуци и плодове, а не с някакъв специфичен вид храна.

4,1-1,4 милиона години
Между 4,1-1,4 милиона години различни групи хоминини мигрират в различни среди (напр. Пасища, гори и брегови линии) с различни растения и животни. Преди около 2,6 милиона години хомининът също се научи да използва каменни инструменти за обработка на храни, които са трудни за консумация, като корени и стъбла. Това се доказва от големия и удебелен емайл, открит върху зъбите на ранните фомини на хоминин.

800 000 години
Настоящите данни сочат, че хората са започнали да използват огъня преди около 800 000 години. Стигна се до заключението, че по това време нашите предци могат да използват огън, за да приготвят храната си, което улеснява консумацията на месото и корените. Това се доказва от намаления размер на зъбите, наблюдаван при Homo erectus. Използването на инструменти и огън за преработка на храната им също подобри качеството на диетата им, което доведе до увеличаване на размера на мозъка и намаляване на размера на червата. Въпреки тези промени все още имаше разнообразна гама от храни, консумирани с ниска консумация на месо.

10 000 години - модерни времена
Преди около 10 000 години започнахме да отглеждаме зърнени храни за консумация. Диетата ни стана силно съставена от преработени зърнени храни. С увеличения достъп до прости захари, дневният ни прием на фибри от непреработена храна намаля. Следователно промяната в диетата ни, която зависи до голяма степен от зърнените храни, а не от плодовете и зеленчуците, намаля консумацията на витамини и минерали. С лесен достъп и ниски разходи, съвременната човешка диета се насочи към по-висока консумация на животински продукти и преработени храни, много от които с високо съдържание на сол и мазнини. Това поражда загриженост относно нашата диета и нейната корелация със заболявания, които се срещат само при съвременните хора (напр. Затлъстяване, хипертония и автоимунни заболявания).

Тогава спрямо сега

В палеолитната диета има значително повече прием на протеини и фибри в сравнение със среднодневната диета в Северна Америка; за разлика от това, палеолитната диета има само малка част от настоящия прием на натрий. Палеолитната диета също има по-сложен прием на въглехидрати в сравнение със съвременната средноамериканска диета.

Защо предпочитаме диета с високо съдържание на захар, сол и мазнини?

Предпочитанията ни към захарта се развиха, защото захарите са по-често срещани и по-лесни за откриване с помощта на нашите вкусови сензори, отколкото други хранителни вещества. Нашите предци често са използвали сладостта като идентификатор на зрялостта на плодовете, тъй като съдържанието на хранителни вещества се променя с узряването на плодовете, като зрелите плодове съдържат повече захар. Ние също жадуваме за захар, тъй като мозъкът ни използва въглехидрати като енергиен източник.

Солта е уникална съставка. Сам по себе си не е приятен на вкус като захар и мазнини. Често обаче предпочитаме храна с добавена сол. Причината, поради която хората са еволюирали да жадуват за сол, е, че се нуждаем от сол, за да поддържаме нервните импулси и баланса на течностите в тялото си. Освен това солта подобрява сладостта и блокира горчивите вкусове, нещо, което е привлекателно за нашите вкусови рецептори.

Мазнините са макроелементи с високо съдържание на енергия. Homo sapiens еволюира, за да предпочете високоенергийна диета, за да захранва мозъка си. Тъй като мазнините включват компактното съхранение на енергия, те действат като идеален източник и се съхраняват от нашите тела като аварийни дажби, в случай че по-късно не можем да намерим храна. За тази цел ние показваме силно предпочитание към мазнините, въз основа на миризмата, текстурата и вкуса, защото мозъкът ни има невероятната способност да достига до енергийното съдържание на храни с високо съдържание на мазнини със забележителна скорост и точност.