На диета ли сте? Чували ли сте, че картофите са извън границите?

Няма начин, твърди Пен Джилет, магьосник, комик и автор, известен в цял свят с дългогодишното си шоу в Лас Вегас „Penn & Teller“ с колегата магьосник Реймънд Телър. Преди няколко години Пен беше 330 килограма. Но в рамките на четири месеца той е загубил 100 килограма. Звездата от успешната му история за отслабване? Картофи.

ядене

Джеймс Дж. Кени, доктор по медицина, FACN, преподавател по хранене и изследовател в Притикин център, преценява какво можете да научите от историята на Пен Джилет за загубата на 100 килограма.

Неговият 60-и рожден ден не беше далеч. Но Пен Джилет беше загрижена, че и смъртта не е далеч.

Конферансьорът 6’6 ”беше 330 паунда. Систоличното му кръвно налягане (най-горното число) беше страшно 240. Коронарните му артерии бяха толкова запушени, че току-що беше претърпял сърдечна операция.

В наскоро публикуваната си книга Presto !: Как накарах да изчезнат над 100 килограма и други вълшебни приказки 1, Пен описва какво се е случило след операцията на сърцето му. Лекарят му беше препоръчал бариатрична хирургия, за да му помогне да загуби 100 килограма, но друга операция не привлече Пен.

От д-р Джеймс Кени, д-р, RD, FACN, изследовател по хранене и педагог в Центъра за дълголетие Pritikin, Маями, Флорида

Нещо повече, той се усъмни колко ефективна би била всяка операция за рязкото му и упорито високо кръвно налягане. Въпреки че е бил на множество лекарства с рецепта, кръвното му налягане е останало високо.

По-важно от шоколадовата торта

Време е за пълна промяна в начина на живот, реши той. Това е така, защото преразглеждането на живота му, особено избора на храна, може да му помогне да живее достатъчно дълго, за да види децата си на седем и осем години да достигнат зряла възраст. Няма спор за това: децата му бяха по-важни от друго парче шоколадова торта.

Скоро след това, зад кулисите на шоуто си в Лас Вегас, Пен се срещна с Рей Кронис, учен от НАСА, специалист по хранене и отслабване. Рей насърчи Пен да „прекъсне сегашната си връзка с храната“. Той предложи на Пен да избере само един вид храна, която да консумира през следващите две седмици.

Картофи

Пен избра картофа. Рей му каза, че може да яде и други нишестени храни на растителна основа, като боб.

Но Пен се спря на картофа и само на картофа.

"Това е добре", каза Рей.

Пен наистина хареса това, което чу по-нататък. Рей му каза, че всеки ден може да има колкото се може повече картофи. Никога не би трябвало да гладува и никога няма да се занимава с преброяване на калории.

Отслабване без глад

През следващите две седмици Пен изяждаше около пет картофа на ден. Само картофи. Печени или варени. Кожа върху. И тези картофи бяха чисти. Без мазни, солени топинги. Без масло. Без сирене. Без заквасена сметана. Без парченца бекон.

Просто обикновени стари картофи.

Настоящият план за хранене на Пен отразява плана за хранене на Притикин, преподаван в Центъра за Притикин. И двете диети се фокусират върху нискокалорични, пълнозърнести храни, което означава много зеленчуци, боб, пълнозърнести храни, плодове и да, скорбялни зеленчуци като картофи.

В края на две седмици Пен свали 14 килограма.

Добавяне на други пълноценни храни

През следващите седмици и месеци той добави към картофената си диета други минимално преработени ястия на растителна основа, като салати и яхнии от боб. Рядко ядеше животински храни като месо и сирене.

Никога не се е борил с гризещ глад. Той никога не е ограничавал размера на порциите. Никога не си е правил труда да брои калории. Винаги се чувстваше сит и доволен.

И килограмите непрекъснато изчезваха.

Загуба на 100 килограма

След четири месеца Пен беше свалил 100 килограма. Тогава той добави още един навик, променящ живота: упражнения.

В книгата си Пен признава, че е станал доста пристрастен към храни, заредени със сол, захар и/или мазнини. Екстремната „моно диета“, която Рей Кронис препоръчва, е създадена, за да го преодолее от тези нездравословни желания за храна.

Проработи. Може да се каже, че диетата на Пен се е изместила от „да живееш, за да ядеш“ към приоритет „ядеш, за да живееш“, за да може, надяваме се, да живее по-дълго и по-здравословно.

Поддържане на 100-килограмова загуба на тегло

В момента Пен е на около две години в своето тънко приключение. Той е запазил своята 100-килограмова загуба на тегло.

Подобно на много гости в Притикин център, които са отслабнали 100 килограма, Пен казва, че вече не жадува за солени, мазни и богати на захар храни. „Загубих вкуса към тях, което е наистина забележително.“

Има още добри новини. Бившата му резистентна на лекарства хипертония сега е добре контролирана. Всъщност той вече не се нуждае от повечето си хапчета за кръвно налягане. Вероятно са се подобрили и други рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, като нивата на холестерола.

"По-щастлив съм ... Забавлявам се повече."

Животът се е подобрил и много, Пен наскоро обсъди в този видеоклип на BigThink. След като свалих 100 килограма, „Чувствам се по-добре. По-щастлив съм ... Забавлявам се повече. "

И последното нещо, което Пен чувства, е лишено. „Сега ям каквото искам, но това, което искам, се е променило дълбоко.“

Изчезна желанието му за солени, мазни и богати на захар храни. Веднъж на няколко седмици, той ще има нещо „специално“, може би парче пица или люто мляко, „но аз не жадувам за тези храни“, казва той със страхопочитание. „Загубих вкуса към тях, което е наистина забележително.“

Загуба на 100 лири | План за хранене на Притикин

Настоящият план за хранене на Penn отразява плана за хранене на Pritikin, който се преподава тук в Центъра за дълголетие на Pritikin в Маями през последните четири десетилетия. И двата плана се фокусират върху нискокалорични, пълнозърнести храни, което означава много зеленчуци, боб, пълнозърнести храни, плодове и да, нишестени зеленчуци като картофи „с водата все още в тях“, посочва Пен. „Искате цели картофи, а не храни като пържени картофи и чипс, където водата е изцедена.“

И накрая и може би най-важното, както Penn, така и Pritikin имат за цел да отслабнат без да се борят с глада. Те са за това да живеят добре.

Какво можем да научим от опита на Пен?

Първото нещо е, че картофите и другите цели или минимално преработени храни с високо съдържание на въглехидрати не насърчават затлъстяването или риска от диабет. Със сигурност има съобщения за противното. Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве от години предупреждава хората за картофите. В книгата си Яж, пий и бъди здрав, той пише:

„Диетолозите и книгите за диети често наричат ​​картофите„ перфектна храна “. Въпреки че ежедневното ядене на картофи може да е добре за слаби хора, които спортуват много или които извършват редовен физически труд, за всички останали картофите трябва да се консумират от време на време в умерени количества, а не всеки ден зеленчук. Честният печен картоф повишава нивата на кръвната захар и инсулина по-бързо и до по-високи нива, отколкото равно количество калории от чистата трапезна захар. "

Как претенцията на д-р Уилет се съчетава с реалността? Наистина ли печените картофи насърчават здравословните проблеми? Не, както е показано в наскоро публикуваното рандомизирано клинично изпитване OmniCarb 2 .

Развенчан гликемичен индекс

Учените установиха, че диетите с нисък гликемичен индекс не водят до подобрения в сърдечно-съдовите рискови фактори в сравнение с диетите с висок гликемичен индекс.

В това добре проектирано проучване учени от Харвард, Джон Хопкинс и други изследователски университети анализираха какво се е случило с хората, които ядат храни, които имат подобно съдържание на въглехидрати, но варират в степента, в която повишават кръвната захар. Ефектите на това свойство, наречено гликемичен индекс, върху рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания "не са добре разбрани", пишат авторите. В този процес те се опитаха да разберат.

В продължение на пет седмици на 163 възрастни с наднормено тегло със сърдечносъдови проблеми като хипертония бяха дадени 4 различни диети, които съдържаха всичките им ястия, закуски и напитки. Всяка диета се основава на здравословна диета, като Притикин и DASH (Диетични подходи за спиране на хипертонията), но някои от диетите съдържат въглехидрати с висок гликемичен индекс, като картофи, докато други се фокусират върху въглехидрати с нисък гликемичен индекс.

Измерени са ефектите на всяка диета върху рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет, включително инсулинова чувствителност, LDL холестерол, HDL холестерол, триглицериди и систолично кръвно налягане.

Няма подобрения с храни с ниско съдържание на гликемия

В това петседмично проучване учените установяват, че диетите с нисък гликемичен индекс не водят до подобрения в инсулиновата чувствителност, нивата на липидите или систолното кръвно налягане в сравнение с диетите с висок гликемичен индекс. В контекста на цялостната здравословна диета „използването на гликемичен индекс за избор на специфични храни може да не подобри сърдечно-съдовите рискови фактори или инсулиновата резистентност“, заключават авторите.

Всъщност диетата с високо съдържание на въглехидрати и с по-висок гликемичен индекс (диетата, която включва картофи) всъщност умерено подобрява чувствителността към инсулин и нивата на LDL холестерол в сравнение с групата с по-нисък гликемичен индекс.

Повечето американци ядат картофи под формата на пържени картофи и чипс. И всички картофи, които те ядат, като печени картофи, са склонни да бъдат заредени с убийци на артериите и талията като масло, сол и заквасена сметана.

Какво ни казва историята?

През 19-ти век ирландските селяни ядат диета, при която около 90% от общите им калории идват от картофи, но все пак намирането на затлъстял ирландски селянин е все едно намирането на пословичната игла в купа сено.

Д-р Уилет обаче твърди, че неговите данни 3 от повече от 120 000 здравни специалисти всъщност показват връзка между консумацията на повече картофи и наднорменото тегло или затлъстяването. Но е важно да се отбележи, че това са били американски здравни специалисти, а проучваният период е в края на 20-ти век.

Силно преработени картофи

Всъщност тези американци обикновено не ядат картофи направо от земята, както ирландците от 19-ти век. Тези американци ядоха до голяма степен силно преработени картофи под формата на пържени картофи, чипс или прънгли. И целият картоф, който са яли, като картофено пюре или печен картоф, обикновено е натоварен с убийци на артериите и талията като масло, сол и заквасена сметана.

Скромният картоф произвежда много повече ситост на калория, отколкото риба, пиле, постно месо или дори боб.

Така че връзката между яденето на повече картофи и по-голяма вероятност да наддават на тегло вероятно се обърква от факта, че малко американци в наши дни ядат обикновени печени или варени картофи, както направи Penn Jillette, за да свалят 100 килограма.

Корелацията, както се казва, не доказва непременно причинно-следствена връзка.

Но това не попречи на много привърженици на диетата с ниско съдържание на въглехидрати да цитират съмнителните идеи на д-р Уилет за картофите и високо гликемичните храни, и повтаря твърдението му, че картофите насърчават преяждането, защото повишават нивата на кръвната захар и инсулина.

Картофи: # 1 по ситост

Но простият факт е, че по-високите нива на инсулин и захар в кръвта често водят до това хората да се чувстват по-сити, не по-малко. Когато SA Holt от Университета в Сидни, Австралия, изследва 4 колко ситост (чувство на ситост) изпитват хората след консумация на определен брой калории от различни хранителни продукти, тя открива, че обикновеният картоф има най-високия резултат на индекса на ситост (SI) от всички отделни тествани храни. Скромният картоф произвежда много повече ситост на калория, отколкото рибата, пилето, постното месо или дори бобът.

Освен това индексът на ситост, произведен от „... варени картофи ... е седем пъти по-висок от най-ниския резултат на индекса на ситост на кроасана…. . "

Долен ред | Ядене на картофи и отслабване на 100 килограма

Неконвенционалният подход на Пен за отслабване работи за Пен, но това не означава, че яденето само на картофи ще накара излишните килограми магически да изчезнат за всички.

Опитът на Пен обаче потвърждава изследванията на д-р Холт, които показват, че смиреният картоф всъщност осигурява повече ситост на калория от повечето други храни, включително постно месо, риба, кисело мляко и яйца.

Това е огромна лоша услуга за милионите хора по света, които се опитват да отслабнат, че някои здравни специалисти все още се придържат към теорията, че високогликемичните храни като картофи насърчават наддаването на тегло и заболяванията. Тази теория, наука 5 показа, изглежда е без достоверни научни заслуги.

За съжаление тази теория отнема някои от самите храни, които биха могли да помогнат на хората да отслабнат успешно и дългосрочно.

Картофите може да не са „перфектна храна“ (каква храна е?), Но със сигурност могат да се използват като здравословно допълнение към всяка диета, предназначена да подпомогне загубата на тегло и понижаване на кръвното налягане и други сърдечно-съдови рискови фактори.

Надяваме се, опитът на Penn Jillette ще помогне да се превърне всяка идея, че картофите насърчават затлъстяването и болестите в изчезващ акт.

Отслабнете в курорта за отслабване на Притикин

Вземете живота на следващото ниво и бъдете всичко, което можете да бъдете. Ето за това е ваканция в Притикин. Живей по-добре. Изглежда по-добре. И най-хубавото е, чувствайте се по-добре.