ароматен

Вкусен полски чесън, скриващ се в обикновена гледка

Има само нещо за алиумите.

Лук, праз, шалот, лук, лук, рампи - многото културни и диви растения, които попадат под чадъра на алиума, със сигурност са вкусна купчина. Довеждайки запазената им марка към ястия, когато са сурови, и слоеста сладост, когато се карамелизират до наситено златисто кафяво, има няколко категории растения, толкова полезни и гъвкави като алиума.

Все още не съм срещнал алиум, който не ми хареса, но в група, в която няма истински губещ, едно конкретно растение стои над останалите: тази основна кухня по целия свят - чесън.

В кухнята малко съставки издигат нежни и светски ястия, подобни на чесъна на нашия приятел, а в градината радостите от отглеждането на собствен чесън са също толкова изобилни. Чесънът е една от малкото култури, която се засажда през есента, вместо през пролетта или лятото, като отива в земята, докато останалата част от вашата реколта се бере и съхранява за сезона. Карамфилът, изпълнен с обещания на чесън, се крие под замръзналата земя през най-студените месеци, а живите издънки на растението често са един от първите признаци на пролетта в нашия прохладен североизточен регион. Различни части от растението чесън могат да се събират през целия вегетационен период - цветните дръжки или скали в началото на лятото; още не узрелият зелен чесън по-късно през лятото; зрелите глави през есента - и след като изсъхнат правилно, реколтата от чесън може да бъде прибрана за дългосрочна употреба.

Подобно на култивирания си колега, дивият полски чесън е доста щастлив да зимува през цялата зима. Малките луковици на полския чесън (за разлика от култивираните глави чесън с отделни скилидки) остават заровени в земята целогодишно. Но за разлика от засаденото от домакинството ни чесън, полският чесън демонстрира своята запазена марка зелени, подобни на трева върхове, дори след като температурите спаднат под нулата и много преди култивираният чесън да започне да пониква, понякога дори излиза през прясно паднал сняг.

Именно тези яркозелени върхове ще ви се открояват като насочващи маяци, щом полевият чесън попадне на радара ви. Дивият алиум обича нашия климат в Кейп Код и често може да бъде открит в изобилие на тревни площи, в полета, покрай гористи пътеки - основно навсякъде. Що се отнася до дивите членове на семейството на лука и чесъна, рампите често получават най-много преса и тази слава за съжаление доведе до значително прекомерно събиране на много места. Срамно е, че скромният полски чесън, едно от любимите ми диви ядливи растения, получава много по-малко шум. Щедър и бързо разпространен, полският чесън е толкова устойчив, че може да се счита за инвазивен в някои пространства. Това изобилие прави полевия чесън труден за прекомерно събиране и далеч по-добър кандидат за фураж от бавно възстановяващата се рампа.

Всички храни се нуждаят от внимателни изследвания, за да се осигури положителна идентификация, но полският чесън има някои ключови характеристики, които ще ви помогнат, когато започнете да търсите това диво растение. Бучките от полеви чесън от яркозелени върхове често изглеждат като висока трева отдалеч, но при по-внимателен оглед тънките, кракави листа са кухи, вместо плоски. През пролетта може да видите някои от кръглите, лавандулово-розови цветчета, които се извиват в горната част на тези кухи листа. Изкопайте бучка полски чесън и ще намерите малки, бели луковици, покрити с хартиена кожа и прикрепени към жилави корени. Всяка част от този див алиум носи със себе си острия аромат, на който всички сме толкова добре запознати, така че ако се откъснете малко и не мирише на чесън, тогава имате грешно растение.

Подобно на култивирания си братовчед, полският чесън ни предоставя множество годни за консумация части, всяка от които има вкус на чесън в различна степен. Цветните цветя са перфектно нарязани и хвърлени в салати или тестени изделия или поддържат цветовете цели и ги използват като вкусна и красива гарнитура. Кухите листа могат да се използват в рецептите по същия начин като лука поради подобния си вкус и текстура. Листата на полския чесън продължават да растат и през най-студените месеци и могат да се събират за употреба, когато присъстват. За да използвате луковиците - най-ароматната част на растението - първо отрежете жилавите корени. Измийте и отлепете хартията отвън и след това просто нарежете и използвайте луковицата сурова или сготвена, точно както бихте отгледали чесън.

Така че, докато се събирате и се отправяте навън през тези студени зимни месеци, не забравяйте да държите очите си обелени за някои все още ярко зелени петна от земята около двора и покрай гористи пътеки. Може да разглеждате близкия роднина на една от любимите ви съставки и идеалното диво растение, което да добавите към растящия си хранителен репертоар.

* ЗАБЕЛЕЖКА: Винаги се консултирайте с експерти и се обърнете към ръководствата за 100% положителна идентификация на растенията, преди да консумирате диво растение. Както при всяка нова храна, интегрирайте диви растения в диетата си в малки количества, за да прецените всякаква хранителна чувствителност и се консултирайте с лекар, ако имате някакви въпроси или притеснения относно специфични здравословни проблеми или лекарствени взаимодействия.