Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Ядки за ядки на средиземноморската диета

Споделя това


Средиземноморските ядки - бадеми, кестени, лешници, кедрови ядки, шам-фъстъци и орехи - са храни, богати на хранителни вещества, които предлагат здравословни за сърцето ненаситени мастни киселини, протеини, фибри, витамини, минерали и полифеноли (антиоксиданти, открити в растенията). Докато днес бихме могли да помислим за просто закуска на шепа ядки за препитание, те са съществена част от средиземноморските кулинарни традиции, сложно вплетени в тъканта на рецептите, за да добавят дълбочина на вкус и сърдечност към множество ястия.

диета

Сосът може да бъде основата на всяко добро хранене. Тя може да издигне ястие от скучно до вълнуващо. Испанската пикада е гъста, начукана паста от пържен хляб, ядки (обикновено бадеми), чесън, зехтин и други аромати. Произхожда от регион Каталония в Испания като начин за сгъстяване и привкус на всякакъв брой яхнии и гаси, като сукет, обилна каталунска яхния от риба/морски дарове. Испанският сос romesco е друг гъст и обилен сос, който съчетава печени домати и чесън, препечени ядки (бадеми, кедрови ядки или лешници), зехтин, сушени чушки (чушки nyora) и пръскане на оцет от шери - което води до дълбоко, ароматно, печен сос, който се съчетава изключително добре със зеленчуци и риба. Ядките не се ограничават само до сосове. Ajoblanco или бял гаспачо е традиционна, охладена лятна супа (от Малага, Испания), приготвена от бадеми, хляб, чесън, зехтин и пръски оцет, след което се залива със зелено грозде.

Маслените, сладки кедрови ядки са основен елемент в италианската кухня. Вероятно сме най-добре запознати със зелено песто, pesto alla Genovese (от Генуа, в района на Лигурия в Италия), изящна, ароматна смес от начукан босилек, борови ядки, Parmigianno Reggiano и зехтин. Но има и червена версия, песто росо, която съчетава сушени домати, печени червени чушки, кедрови ядки, сирене и зехтин. Друго класическо лигурийско песто, salsa di noci, макар и по-малко известно, съдържа орехи вместо кедрови ядки. Често се хвърля с паста или просто се сервира като потапяне или намазване.

Pesto alla trapanese е отговорът на Сицилия на по-известния сос песто в Лигурия, богат на босилек, макар че вместо лигурийски кедрови ядки, сицилианската версия е комбинация от бадеми и пресни домати. Обикновено се сервира с макарони с форма на тирбушон, наричани бусиати. Ще откриете и ядки в други класически сицилиански ястия, например, паста con le sarde (паста със сардини с копър и кедрови ядки), sarde beccaco (сардини, натрупани с кедрови ядки, стафиди и галета) и освежаващо сицилианско замразено лакомство, гранита, предлагани в аромати като бадем и шам фъстък (и двата са напълно кремообразни, но по някакъв начин без млечни продукти).

Кестените, някога основна съставка на cucina povera („готвене на бедните“ или „селско готвене“) за хората в планините на Тоскана, остават често срещана съставка в италианската кухня. Когато се превърнат в наши, кестените се превръщат в основа за полента и каши, ньоки, хляб (напр. Марока), сладкиши (напр. Катанячо), пресни макарони и палачинки или крепчета (неки).

Вземете се на изток и ще откриете ядки в египетската смес от ядки и подправки, известна като дука, ливанска мухамара (намазан с червен пипер и орех, нарязан с меласа от нар), хашве (оризово ястие с едно гърне, натоварено със смляно говеждо месо [ или агнешко], много препечени ядки и сушени плодове) и персийска яхния от пиле (фешенджан), приготвена в сос от смлени препечени орехи и нар меласа.

Разбира се, има произволен брой средиземноморски сладки, които включват ядки. Може би най-известната и обичана, баклава. За да не се надминава, има испански (галисийски) бадемов тарт (tarta de Santiago, който използва бадемово и е естествено без глутен); maamoul (маслени тестени сладкиши от Близкия изток, пълни с различни филинги, включително шам фъстък или орех; върховете им украсени с традиционни издълбани дървени форми); Гръцки karidopita, торта, направена от орехи и покрита със сладък сироп; Френски босток (хляб с бриош, напоен със сироп и след това наслоен със сладка бадемова паста); Италиански франгипан (сладък бадемов кисъл) и известната италианска нутела (подсладено лешник какаово намазване).

Добавянето на ядки и семена към тестени ястия, риби, супи, сосове, зеленчуци и дори десерти е вкусен начин да се включат повече протеини, повече фибри, по-здравословни за сърцето мазнини и най-важното, повече вкус. С средиземноморската диета като ориентир е лесно да се ядат ядки!

Искате двуседмично информация и рецепти за Med Diet във вашата пощенска кутия? Регистрирайте се за нашия бюлетин Fresh Fridays, като щракнете върху Абонирай се в долната част на тази страница!

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.