език

Ям говежди език през целия си живот. Баба ми вареше цели езици точно на печката си и винаги ми се струваше толкова очарователно. Езикът от крава не е хубаво нещо, особено когато е на чинията ви, вместо в устата на кравите. Съжалявам, че съм толкова брутален и честен за това, но кравешкият език е кравешки език, независимо как го нарязвате. Не е предназначена игра на думи. Но едно нещо, което никога не съм опитвал, е телешки език и когато най-накрая се докопах до един, нямах търпение да вкарам онова лошо момче в тенджера на печката на собствената си кухня. Обикновено правя език, като го мариновам в тенджера под налягане, отколкото продължавам процеса на готвене със сладко-кисел сос във фурната. Тук можете да разгледате известната рецепта за говежди език на Savtah. За този специален телешки език исках да опитам нещо ново и различно. Имал съм език в сос, сандвичи и просто маринован, но никога не съм имал език в супа или яхния. Изградих яхния от телешки език с вдъхновение както от японски, така и от немски рецепти и мисля, че това, което измислих, наистина е нещо специално.

Яхния от телешки език

3-4 килограма телешки език
1 супена лъжица маргарин
2 праз, накълцани
2 малки лука, нарязани
4 чаши телешки бульон
1 бутилка червено вино
14 унции. може домати на кубчета
1 голям морков, нарязан
1 голяма стрък целина, нарязан
1 чаша гъби шитаке
1 чаша нарязано зеле
1 супена лъжица смляна мащерка
2 дафинови листа
1/2 супена лъжица мед
-Rue-
3 супени лъжици маргарин
3 супени лъжици брашно
2 супени лъжици доматено пюре
1 1/2 супена лъжица сос Уорчестър
1/2 ч. Л. Лют сос Шрирача
Кора от 2 круши, нарязани

Изглежда много съставки, но повечето от тях просто влизат в тенджерата едновременно, така че не се тревожете! Започнах с варене на суровия език в продължение на 10 минути. Поставих езика в тенджера със студена вода, колкото да покрие, оставих да къкри и готвих 10 минути. Отцедих водата, отмих езика и го оставих настрана.

В моята красива холандска фурна запечих лука и праза в маргарина.

Налях говеждото месо и червеното вино, след което сложих езика в тенджерата. Течностите трябва да покриват предимно езика.

След това добавих нарязаните на кубчета домати, моркови, целина, гъби, зеле, мащерка и дафинови листа. Докарах сместа да къкри, покрих тенджерата и готвих езика за 2 1/2 до 3 часа.

Извадих езика от тенджерата и го оставих настрана, за да се охлади достатъчно. Оставих супата на котлона, за да продължа да готвя и в отделен тиган, създадох рута, за да сгъстя ястието. Разтопих маргарина, след това добавих брашното и разбърках до плътност. Към сместа добавих няколко черпака от супата, разбърках и добавих доматеното пюре, Â Worcestershire сос, лютия сос Sriracha и крушовите кори. Ако се чудите за крушовите кори, прочетох в интернет, че в Япония са обирали всички плодове, преди да ги ядат и в крайна сметка са получили много остатъчни кори. За да избегнат загубата им, жените биха използвали обелките в готвенето си, за да подобрят вкусовете. Обичам тази идея и мисля, че ще я използвам по-често.

Добавих рутата към супата и разбърках добре, за да избегна бучки. В този момент обелих езика и го нарязах, за да захапя парчета.

Добавих езика обратно в тенджерата и разбърках, за да се комбинира. Изсипах меда за малко допълнителна сладост.

В този момент можете да сервирате яхнията самостоятелно или можете да сервирате с гарнитура от картофено пюре или бял ориз. Избрах прости и маслени картофени пюрета. Нарязах картофи Yukon Gold с 2 нарязани праз лук, зехтин, сол и черен пипер и печени покрити във фурната при 375 градуса за 1 час. След това ги намачках с картофена машина с малко допълнително маргарин и прясно напукана морска сол и това беше всичко. Толкова вкусно.

Ето го. Сърдечна и супер ароматна яхния с изненада от телешки език. Не можех да повярвам на тънкостта на телешкия език! Ако не знаете какъв тип месо е в яхнията, може би дори не знаете, че ядете език. Но ако сте сериозен любител на езика, ще ЗНАЕТЕ какво ядете, така че не се притеснявайте. О, човече, и този бульон. Какво мога да кажа за бульона. Така че, освен богат на вкус, вероятно бих могъл просто да разделя зеленчуците и езика и просто да пия този бульон сам.