част

АзАко казахте на моето малко градче, осемгодишно аз, че някой ден ще живее в Япония, не мисля, че ще повярва, дори ако сте се заклели. Не можеше да проумее, че пътува толкова далеч, пресича океана, яде нищо друго, освен сирене на скара и пица. Двадесет и пет години по-късно тази вече пораснала жена (аз - здравей!) Яде пръчки от пържен маринован джинджифил и оризови топчета с водорасли и всеки ден има нещо ново, което да видите, чуете или опитате.

Наистина не мога да си призная, че съм попаднал тук. С Мат искахме да се преместим в чужбина, преди да се установим и той винаги е мечтал да посети Япония. Той работи усилено, кандидатствайки за преподавателски позиции, преди да започне работа в Осака. Аз съм извън късмета да мога да изживея живота тук и въпреки че има пристъпи на самота и адаптация, правя всичко възможно (макар че понякога имам нужда от напомняне) да не го приемам за даденост.
И така, в празнуването на времето си тук (което вече е минало 7 месеца!) Споделям какво обичам в тази вдъхновяваща държава. Разбивам този пост на пет части, започвайки с най-важното:

Преди да се развълнуваме всички, ще предложа на това, като кажа, че ако търсите обширен списък с най-добрите в японската кухня, ще откриете, че тази публикация липсва. Основната причина е, че сме вегани. Скоро след пристигането си осъзнахме колко трудно (макар и не невъзможно) е да се храним с растителна диета. Повечето неща имат месо, рибен запас или яйца и ние избрахме да бъдем по-малко строги, когато става въпрос за неща като печени продукти и други подобни. Иска ми се да можех да изживея японската кухня в най-пълната й форма, опитвайки неща като Сашими, Такояки и Окономияки (макар че съм опитвал прилични вегански версии на окономияки!), Но яденето по този начин е отдавнашен избор и това работи за нас, така че ядем каквото можем и често готвим у дома.

Добре - нека се потопим!

ОНИГИРИ
Тук тези оризови топчета са основна и можете да ги намерите във всеки „конбини“ или удобен магазин. Те са пресовани оризови топки в кръгла или триъгълна форма, пълнени с неща като морски дарове и мариновани зеленчуци и обвити с нори (листа от водорасли). Любимите ми са маринованата слива и водораслите. Имайте предвид, че ако ги вземете от удобен магазин, има специален начин да отворите опаковката, която държи нори отделено от ориза, докато не го изядете. Това е 1,2,3 система и ми отне около 6 месеца, за да го оправя.

РАМЕН
Въпреки че поредният бърз поглед към осемгодишната Бека без съмнение би показал, че яде рамен, евтините юфка с пилешки вкус Maruchan, това дори не е сравнение с това, което всъщност може да бъде раменът, както повечето от вас опитни хора вече знаят. Въпреки че не всички места имат вегетариански рамен (повечето използват костен бульон), намерих такива, които ме карат да плача. Ето няколко от любимите ми:

Towzen или Mamezen в Киото има едни от най-добрите рамени, които някога съм имал. Цялото му веган меню се състои от няколко вида рамен от соево мляко. Можете да изберете вашия тип юфка и дори да добавите неща като хлорела и въглен. Аз отивам за пикантните тантани.
T’s Tantan в гара Токио има този златен сусамов рамен и от него са направени мечтите ми. Ако харесвате тахан или сусам, смесени с кремообразна юфка, това е за вас. Цялото им меню е веганско и ще намерите няколко места в Токио. Този на гарата е чудесно ядене след като яздите Шинкансен, но имайте предвид, че ще трябва да сте „в“ гарата, за да го намерите.
Курс по готвене WASHO Въпреки че наистина не намерих веган рамена в Осака, имах страхотно преживяване, научавайки се как да направя своя собствена в клас по готвене. Направихме юфка от рамен от нулата и се научихме как да създаваме бульон, топинги и подправки. Горещо го препоръчвам. Учителят беше информиран и любезен и преподава всичко - от веган рамен до неясна сума, тофу от нулата, традиционни японски ястия, юфка юдон и саке (повечето опции са месо или зеленчуци!)

TOFU
В САЩ нашите общи опции за тофу са копринени, твърди и изключително твърди, но в Япония изглежда, че всеки път, когато отида в хранителния магазин, виждам нов вид тофу. (И е ТОЛКОВА евтина! Нашата малка хранителна стока с отстъпка продава блокове за това, което се превежда на $ 0,30!) Светът на тофу е толкова нюансиран и сложен, че бих могъл (добре, че не можах, но някой експерт би могъл) да направя цял пост за него Засега просто ще споделя някои от видовете, които съм опитвал и обичал.

KINU (Silken Tofu): Той има текстура, подобна на крем, и е най-подходящ за сурови ястия или ястия, при които тофуто се добавя в края, като в мисо супа. Често, когато се консумират сурови, преди ядене се добавят соев сос или други заливки.

СЪБРАЖЕНИЕ: Тънки резенчета тофу, които се пържат дълбоко и често се използват за INARIZUSHI, където тофуто се увива около подсладен ориз. Те се консумират студени и са чудесно преносимо ястие. Всъщност току-що сотирах aburage и го добавих към салати. Също така казах на моята приятелка Чихиро, че ще го сложа на сандвич и тя не можеше да спре да се смее, тъй като това е толкова „американско нещо“.

ЮБА: Кожа от тофу! Обичам юба. Това е като наистина влажно студено месо за обяд, което, да, изглежда грубо, но е толкова вкусно. Можете да го ядете обикновен с малко соев сос или да го добавяте към супи или набе.

GOMATOFU: Този тофу всъщност не е направен от соя, а от сусамова паста и брашно от кузу. Ял съм го само суров и студен, а структурата ми е подобна на кину тофу, макар че има аромат на сусам. Ааааа, сусам.

TOFU DONUT: Преди да се преместя тук, намерих понички с тофу онлайн и нямах търпение да опитам. Пулпът на тофу, Окара, е страничен продукт от процеса на соево мляко и се замесва в тестото. Наистина изобщо не мога да опитам тофуто, а поничките са подобни на поничките за кекс в САЩ, но по-малко сладки. (Почти всеки десерт, който съм пил тук, е по-малко сладък от нашите много богати десерти вкъщи.)

МОКИ
Вече съм разбит от сърце, че нямам мочи на всеки ъгъл, когато се върна в САЩ. Това е нещо, в което се влюбих. Mochi е японска оризова торта, направена от късо зърнен клеев ориз. Традиционно, той се удря в паста в процес, наречен Mochi-tsuki. Докато ще намерите някои основни варианти през цялата година, други са сезонни.