японска

Думите „Салата от морски водорасли“ обикновено представляват изображения на живи, неонови зелени нишки от водорасли с ангелска коса, заплетени с лек сусамов дресинг и сервирани във всеки японски ресторант. Обичам тази салата. Жадувам за тази салата. Затова се заех да направя тази салата.

Започнах пътуването си с вихрено пътуване из Азия. За един следобед посетих три различни азиатски пазара. Във всеки се мъчех да се изкача на езиковата бариера, за да поискам морските водорасли, които исках. Отговорът винаги беше един и същ - първо, те ме доведоха до изсушените водорасли. Това са най-често достъпните морски водорасли, като водорасли, вакаме и листове от нори. Въпреки че Wakame може да се рехидратира и да се превърне в салата, той не е в същата зона като ярките, пресни водорасли, в които бях в търсене.

„Салата от водорасли“, казах им. Ах! Думите предизвикаха познаване и ме заведоха до хладилната част и ми подадоха малък контейнер с предварително приготвена, готова за консумация салата.
"Да", казах аз. "Това - но аз искам да направя това." И от време на време всеки азиатски бакалин ми казваше, че това не може да се направи. Един се опита да обясни, че не го носят, не знаеше къде ще мога да го взема ... други просто поклатиха глави и се засмяха. Не можах да разбера - ако са продали салатата, защо не и съставките за нея?

Затова се прибрах у дома и направих някои изследвания. Това, което научих е, че има много различни видове водорасли! С толкова много разновидности и различни имена на всеки в зависимост от това когото питате, не е чудно, че има толкова много объркване. Липсата на етикетиране (на английски) и понякога неправилно етикетиране също не помага. Ето моето разбиране:

Уакаме - най-често се продава сушен. Той е по-листен, отколкото жилав, и може да се рехидратира в студена вода за няколко минути, което води до нежни, наситено зелени и леко ароматизирани водорасли. Често се използва в супи, като мисо, и салати или самостоятелно, или в комбинация с други зеленчуци. Имайте предвид, че някои японски салати с водорасли са етикетирани като „Hiyasha Wakame“. Разбирам, че това се отнася до пресни (не изсушени) стъбла на Уакаме (не листа).
Огонори - понякога наричан морски мъх, е източникът на Агар. При изследването на салатите с водорасли забелязах, че мнозина казват, че съдържат агар, което ме накара да повярвам, че това е морските водорасли, които търся. Той е често срещан по крайбрежието на Япония, както и Хавай и Карибите. Винаги се сервира прясно и студено, например в салати, но тъй като не можах да намеря такава, не успях да проверя формата или текстурата му.
Тосака - тосака нори се предлага в три различни цвята: червен (известен още като-тосака), зелен (ао-тосака) и бял (широ-тосака). Според един японски ресторант той също се сервира прясно и студено като салата. Твърди се, че се продава опакована в сол във фризерната секция, но за пореден път не успях да намеря такава.

Въоръжен с (малко) по-добро разбиране на това, което търсех, се върнах към търсенето си и посетих още два азиатски пазара. Открих няколко различни вида морски водорасли, опаковани в сол и охладени, но никой не изглеждаше това, което търсех.

Тогава най-сетне намерих това, от което се нуждаех - това, което наистина, наистина търсех - някой, който говореше английски! Бързо обясних какво искам и ми беше казана най-голямата информация, която никога не бих научила сама: Салатите от водорасли са предварително приготвени. Те се изпращат по този начин, замразени, до азиатски ресторанти и хранителни стоки от компании в Япония и Китай. Конкретните съставки за тяхното производство не се продават отделно, поне не тук.

Можете да си представите, след толкова много време, прекарано в търсене, моето разочарование. След като разговарях със собственика на магазина за различните замразени, опаковани със сол водорасли, които носеха, реших да опитам „Солени стъбла от водорасли“ като най-близката алтернатива.

Това са пресни, дълги финиши от водорасли, подобни на юфка. Те са с ярко зелен цвят и вкус на океана. За да се подготвят, те трябва да бъдат добре изплакнати и напоени, за да се отстрани солта. След накисване в продължение на няколко часа установих, че те все още са доста трудни за дъвчене - бих препоръчал накисване в гореща или вряща вода, за да се постигне по-мека текстура.

Те са много по-дебели, по-твърди и по-жилави от тези в традиционните салати с водорасли. Открих също така, че тъй като салатата не беше като конци, тя задържаше много по-малко дресинг, което я правеше скучна. Не ужасен опит, но в никакъв случай това, което бях замислил да постигна. В бъдеще сигурно ще се придържам към рехидратирания Вакаме, когато ударят апетита за водорасли у дома.

Най-голямото ми разочарование във всичко това е да науча, че ястието, което обичам, не е дело на нито един от любимите ми ресторанти, а доставчик (като този) по средата на света. Но поне мога да ги взема; любимата ми част от кутия за бенто или страна до чиния суши. Малката плетеница зеленчуци, която запазвам за края, най-добрата за последната ...

Ако не друго, направих много открития за азиатската кухня, включително установявайки връзки на местните си пазари. Измислих и доста невероятен дресинг за салатата си, която възнамерявам да намеря начини да я преназнача, така че останете нащрек за това!

Кой е любимият ви начин да ядете водорасли? Кажете ми в коментарите!

__________
21.06.12
* Актуализация * - след малко повече изследвания мога да бъда относително сигурен, че използваните водорасли са форма на прясно уакаме. Японските салати с морски водорасли се приготвят с Hiyashi Wakame и понякога се наричат ​​Goma Wakame (или сусамови водорасли).
Има много различни доставчици на салати от водорасли, включително някои, които персонализират поръчките за своите клиенти, което обяснява защо различните ресторанти носят различни салати. Някои доставчици използват оцветители за храна и консерванти, докато други не.
Интересното е, че почти всички производители са базирани извън Китай, придавайки доверие на термина „Салата Chuka Wakame“, обозначавайки го като ястие с произход от Китай, но включващо японски вкусове.