Казвам ви повече, отколкото трябва да знаете за японската нездравословна храна

Петък, 13 август 2010 г.

Естраден петък: Как японците закусват

сорт

Преди да се потопя в тази тема, нека кажа, че не съм специалист по нищо, нито съм начинаещ. Ще пиша въз основа на обилния си опит от първа ръка и ще стигна до заключения въз основа на очевидни показатели. Чувствам се длъжен да напиша това първо, защото всеки път, когато някой твърди нещо за Япония или за японците, ще има хора с различен опит, които ще излязат да спорят.

Моят опит се основава на това да живея в Япония в продължение на 20 години, да разпитвам много хора за техния живот и навици и да работя в японски офис в продължение на 12 години. Опитът ми далеч не е ограничен, но и далеч не е изчерпателен. Не искам да влизам в закачални мачове с хора, които имат анекдотични преживявания, които се различават от моите. Ще призная, че говоря общо, а не за всеки човек в Япония. Има обаче някои неща, които са ясни както на базата на маркетинга, така и на наблюдението, и това е нещо, за което съм доста уверен на този етап от играта.

Знам колко закуски са пуснати в продажба и колко място на рафтовете е отделено за тях. Знам, че има магазини, които се специализират в продажба само на закуски и че те се предлагат в по-голямо разнообразие от магазини, отколкото други видове храни. Всъщност, с изключение на специализираните магазини, почти всяко място, където се продават храни, ще предлага сладкиши и солени лакомства.

Само тези неща са силни индикатори, че японците хапват справедливо. Ако не го направиха, нямаше да има повече място за бонбони, захарни напитки, алкохол и осолена нездравословна храна, отколкото за млечни продукти, ориз и пресни продукти на някои пазари. Магазините не предлагат стоки, които не се продават добре. По-специално супермаркетите, които имат достатъчно тесен марж на печалбата, не губят място на рафтове за стоки, които не се движат, а всички пазари в моя квартал отделят поне двете страни на една пътека за закуски. Повечето предлагат повече от това.

Важно е да разделите японските закуски на поне две отделни категории. Първият е otsumami или закуски, които се продават и консумират с напитки. Тези храни не винаги се консумират с алкохол, но често са. Има проучване на тема „Какво мисли Япония“, което казва, че не е ясно дали закуски като бисквитки, сладкиши и т.н., които са предназначени да се сервират с напитки като чай, са включени в категорията „отсумами“, но опитът ми ме кара да вярвам в противен случай (имайте предвид, че това е спекулация от страна на преводача, а не част от самата анкета).

Въз основа на моя опит с начина, по който се продават храни (и досега съм чел много етикети), производители само считайте храната, която трябва да се сервира с алкохол или безалкохолни напитки, за отсумами. Никога не съм виждал сладка закуска с етикет като такава и често виждам храни, които са солени с такива етикети. Основно пикантни предмети като сушена риба, ядки, чипс, гевреци, оризови крекери (sembei) и др. Се поставят в секциите otsumami на различни магазини.

Когато говорят с японци за консумацията им на такива закуски, тези, които са обозначени с отсумами, изглеждат много по-популярни от другите видове. Повечето от моите ученици, например, се прибират вкъщи и пият бира и нош на сембей или чипс. Далеч повече от тях ще си купят чипс или нещо подобно на тях, отколкото сладкиши. Това не означава, че никога не купуват сладкиши и не ги ядат, но изглежда, че ги закусват много по-рядко вечер вечер вкъщи. Япония е страна на ненаситни пиячи, макар и не обемна. Голяма част от възрастните се отпускат през нощта с кутия или две бира и някакво солено или друго нещо отстрани.

По отношение на сладките има още едно полезно проучване на тема „Какво мисли Япония“. Споменавам тези проучвания главно, защото те са научни и обективни начини за измерване на навиците за закуска (а не спекулации, основани на анекдоти). Имайте предвид, че 25% хора казват, че ядат сладкиши всеки ден и около 75% ги ядат няколко пъти седмично. Това по-скоро се сблъсква с всяка идея, че японците не са страна на закусвачи, предположение, което често се прави, за да се обясни как японците остават слаби или че не са особено запалени по сладкото. Разбира се, те закусват и обичат сладкиши.

Моят опит е, че сладките се консумират главно на работа, когато човек се умори. По същество те търсят прилив на захар, но вероятно има и нещо общо с факта, че хората работят в късни часове и обядват около обяд. Около 16:00 часа в много японски офиси има „време за чай“ и хората ще закусват, а сладките са доста често срещани. Често продавачите или тези, които пътуват за своя вид работа, връщат кутии с „омия“ (сувенири), за да споделят с колеги. Omiyage са почти винаги хранителни продукти.

Бобените торти, сембеите, бисквитките и шоколадовите бонбони са популярен избор като сувенири. Това е една от причините Nestlé Japan да направи толкова много регионални KitKats. Те знаят, че хората, които пътуват за един ден до някой град по работа, може да ги намерят да апелират да се върнат и да споделят с колеги. Регионалните KitKats са отчасти експлоатация на бизнес културата и почти задължението за връщане на закуски за колеги. Помага ни, че на 800 йени ($ 9,20) кутия те са относително евтини.

Основната разлика между начина, по който японците закусват от западните, е в обема. Според моя опит повечето японски млади жени, работещи в офиси, ядат сладкиши или закуски почти всеки ден, но в много малки количества. Една малка бисквитка с чаша чай или една голяма или няколко малки оризови бисквити обикновено са степента на подобна закуска. Като се има предвид това, познавам хора, които ще отидат в магазин за сто йени и ще купят евтини солени закуски и ще изядат цялата торба през нощта с бира. И повярвайте ми, когато казвам, че те са също толкова стройни, колкото повечето японци.

Не искам да преценявам (без намерение за игра на думи) върху припева от обяснения защо японците обикновено не са дебели, но мога да предложа някои анекдотични преживявания, които може да са свързани с тази точка. Една от моите ученички ми каза, че е консумирала обилни количества бира и храна на няколко пъти. И когато казвам „обилно“, искам да кажа, че тя яде достатъчно за 3-ма души и пие достатъчно за 2-ма силни мъже. Понякога тя прави това, но понякога не яде нищо особено, особено след голяма нощ на пиене и пиене.

Японците доста често прекарват цели дни (или уикенди) да спят по цял ден в почивка и по мода, за да се възстановят от дългата седмица извънреден труд. Всъщност е доста удивително за мен, че те могат да спят толкова много. В тези дни ученикът ми ще изяде една оризова топка (онигири), ще пие бутилиран чай и няма да консумира нищо друго. Тя спи толкова много, че просто не се сеща да яде. Предполагам, че хранителните й навици в такива дни изравняват по-високата консумация на калории в дните, когато яде много, така че да не наддава. Ден, в който тя изяжда 5000 калории, не е от особено значение, когато на следващия ден изяде около 250, особено когато работата й изисква тя да бъде на крака през целия ден.

Има ли японци, които никога не пипат сладко и никога не хапват? Сигурен. Чести ли са? Не вярвам. Мисля, че както много западни хора, има хора, които се отказват от захар или пържени храни в интерес на чисто здравни проблеми, но те са дори по-малко и далеч тук, отколкото в западните страни, където хората са дори по-фанатични по отношение на здравето по някакъв начин поради до високата честота на затлъстяване и по-екстремни и податливи представи за това какво представлява „здравословното“ хранене.

Японците обикновено не са екстремисти по отношение на храната и изглежда практикуват умереност в почти всички неща, въпреки че някои прекаляват с консумацията на алкохол. Никога не съм познавал, например, чистач. Хората се отказват от алкохола само по медицински причини и алкохолизмът се определя медицински, не психологически, в Япония. Идеята, че човек трябва да се откаже от нещо, за да предотврати потенциални здравословни проблеми (вместо да се занимава с настоящ настоящ), не е много разпространена тук, така че решаването не да ядат сладки лакомства или солени закуски не е нещо, което повечето хора ще правят, освен ако лекар не им каже да се откажат. Като се има предвид факта, че повечето японци посещават лекаря с падане на шапка, предполагам, че те смятат, че ще бъдат засечени всички възникващи проблеми и ще бъдат предложени подходящи съвети.

Така че, да, японците остават слаби и закусват. Те се хранят между храненията, но обикновено не повече от веднъж или два пъти на ден (време за чай и с напитки вечер) и на доста малки порции. Честно казано, чувствам, че това е доста разумен начин да се подходи към храната като цяло и прави повече за здравето на хората, отколкото да изхвърля всички лакомства през прозореца в акт на радикален диетичен екстремизъм.