Тъй като преди да пристигнем в Южна Корея, едно от нещата, за които бях най-развълнувана, беше кулинарното пътуване, което щяхме да изживеем. Въпреки че бях донякъде придирчив, когато бях по-млад, сега има малко неща, които няма да ям. Бяхме наясно колко ориентирана към месото е Южна Корея, преди да дойдем тук, и се притеснявахме дали Бриана може да се храни навън. Оттогава открихме, че за нея е почти невъзможно да яде истинска корейска храна, защото вегетарианската не изглежда да означава същото тук, както в щатите. Така че, имайки предвид това, ще ви дам своя южнокорейски преглед на храната над категорично южнокорейската храна, която ние, особено аз, ядохме.

преглед

Къде ядох?

По-голямата част от това, което ядох, беше навсякъде по време на нашите екскурзии в различни градове и квартали, предимно улични търговци или самостоятелни ресторанти. Поради нашия начин на живот в Songtan, аз най-често готвих у дома, използвайки традиционни корейски съставки - само от време на време получавах западни предмети от HomePlus. Ще изключа готвенето си и ще направя всичко възможно да разгледам отделните ястия и преживявания.

Южнокорейската храна е пикантна и вкусна

Кимчи

Така че това е може би най-важната кухня в цяла Корея. Всеки го яде и всеки го прави. Когато вървим по улиците на града, можете да видите адамите, които мият и приготвят зелето за Кимчи, особено през есента, за да се подготвят за суровата зима.

В основата си е пикантно кисело зеле, напомнящо донякъде на кисело зеле. Но в действителност е много по-сложно от това. Маринова се с много чесън, джинджифил, репички и гочугару (паста от червен пипер) и обикновено - макар и не непременно - паста от скариди. Но това е само основният Baechu kimchi - той може да варира в широки граници, от човек на човек, и регион до регион.

Съществуват и няколкостотин различни сорта и въпреки че зелето е основната опора, то може да се направи с почти всеки зеленчук, който можете да мариновате: тиквички, морков, аспержи, краставица и др. Някои са по-сладки, други ви карат да дишате огън. Обикновено се сервира като допълнение към всяко хранене. Имахме доста различни сортове и повечето бяха доста отлични.

Опитахме се да го направим и не е твърде трудно. Това също е доста вкусно. Оставяме пастата от скариди, за да не пречи на Бриана, но съм напълно добре с това. Всъщност, обратно в щатите, държим няколко буркана домашно приготвено кимчи в хладилника, когато имаме нужда от пикантна закуска.

Кимчи е много питателна, заредена с витамин С, първоначално най-добрият начин корейците да си набавят витамини и хранителни вещества по време на жестоката зима тук, която по никакъв начин не може да позволи на нещо да расте.

Ой Мухим

Това е вариант на кимчи според мен, но наистина е пикантна салата от краставици. Тънко нарязана краставица, маринована в малко количество оризов оцет, гочугару, захар, чесън и сусамово семе и масло. Много прилича на краставиците в оцет, но с малко допълнителен удар. Голяма разлика е, че това обикновено се прави прясно и не се допуска да се маринова.

Гочу (Гочугару)

Пиперът гочу е друг основен корейски деликатес. Това е пикантен малък червен пипер, който бих сложил на около два пъти топлината на халапеньо. Въпреки че е доста лют, той също има сладък и опушен вкус, който ми напомня на чипот пипер, макар и не толкова отчетлив.

Тези малки чушки се отглеждат навсякъде тук. В Сонгтан можете да видите тези растения от пипер да растат в саксии в дворовете и верандите на хората, в земя край пътя и навсякъде между тях. След като бъдат избрани, те са изпратени да изсъхнат на слънце. Отново можете да видите хиляди тези чушки, разположени върху чаршафи из целия град, просто сушени на слънце.

След като изсъхнат, те се смилат или накълцават, понякога се продават цели и след това прахът се използва за направата на пастата Gochugaru. Тази паста е доста пикантна и се използва във всичко тук, в Корея. Ако е червено, има Gochugaru в него и е пикантно.

Докато пиперът Gochu е сравнително нов (на няколкостотин години) в корейската кухня, той се е утвърдил и е почти също толкова важен, колкото Kimchi.

Гаджи Намул (патладжан)

Тази подготовка на патладжан е доста добра. Използвайки китайски патладжан, а не земни патладжани, които обикновено имаме в САЩ, той е по-тънък, нежен и по-малко горчив. Те се приготвят на пара, след което се разкъсват и мариноват със соев сос, гочугару и сусам. Това е прекрасно вегетарианско ястие, което можете да приготвите тук, в Корея, макар и най-вероятно като гарнитура.

Накджи Ггури

Октопод на пръчка. Това е една от първите храни, които опитах тук. Това е доста често срещана храна за улични продавачи и също така ясна - октопод, увит около пръчка, след което на скара на открит огън. След като се сготви, след това се потапя в пикантен сос като сос Манду.

Вкусът е доста добър и доста дъвчещ. Ако обаче не харесвате морски дарове, не бих очаквал, че ще ви харесат, тъй като това е много различен вкус. Докато се наслаждавах, леко ме притесняваше главата, защото когато я ухапеш, нещо отвътре меко изпръсква - мисля, че това може да е мозъкът или други органи, макар че не съм сигурен. Но освен това, това е забавна и лесна храна за доставчици и доста евтина, тъй като успях да я взема за 3000 спечелени, което е приблизително 2,75 долара.

Донкасеу

Взех това в ресторант в гара Pyeongtaek AK. Това е пържена свинска котлета. За мен това ми напомня доста на тънко нарязани пържени свински котлети. Сервиран заедно с Кимчи и със сос Манду, това е доста атмосфера на южна соул храна. Трябва да кажа, че е доста добре и ако желаете американска храна, но имате достъп само до корейска храна, това е вашият най-добър избор.

Зеленчук Jap Chae

За съжаление това хранене беше грешка за нас. Докато ми харесваше, Бриана наистина не. Бяхме в Myeongdong и попаднахме на ресторант, който рекламира зеленчуково ястие без месо (нещо, което тепърва трябваше да видим), затова решихме да го изпробваме.

Сервира се семеен стил. Един тон юфка, зеленчуци, стъклени юфка и сос излязоха в съд с лед. Смесват го пред вас и вие копаете. Нашият проблем беше сосът, който беше почти цялата паста от скариди.

Бриана почти не можеше да го яде и се отказа доста бързо. Което ме остави да погълна цялата порция храна в размер на семейството сама. Стъклените юфки са много дъвчащи и могат да бъдат трудни за ядене. Вкусът също е леко поразителен. Въпреки че ми харесваше, докато наближавах края си, бях готов да приключа с него. Също така не ми харесваше да е ледено студено, но точно така беше. Не бих го имал отново, но със сигурност си заслужаваше да се опита.

Пържен ориз от калмари

Не знам дали това всъщност е корейско ястие само по себе си, може да е вариант на боккеум Nakji, но го взех в ресторант и беше доста добро. Калмарите бяха приготвени по начин, който не беше прекалено дъвчещ и беше много пикантен, покрит със сос гочугару - може би забелязвате тенденция тук.

Пърженият ориз беше сух, но не по лош начин и се смеси доста добре със соса от калмарите. Определено едно от любимите ми ястия тук. Като се има предвид разположението на полуостров в Корея и близостта до Япония и Китай, морските дарове, особено калмарите, октоподите и змиорките имат силна позиция тук. Той е лесно и широко достъпен, често пъти все още жив в резервоари на различни пазари, като ще намерите омар в щатите.

Беондиги

Това ястие е малко несправедливо за мен да го преглеждам, защото все още не съм го опитвал (или никога), но е толкова разпространено и отчетливо, че не бих могъл да го пренебрегна. Това са варени или пържени в тиган ларви на копринени буби. Можете да видите, че те се предлагат често като улична храна. Въпреки че визуалната привлекателност по принцип не е никаква за мен, мога да приема, че това вероятно се дължи само на моята културализация, за да избягвам насекоми.

Но не това ме отвръща от това. Миризмата. Вонята ми е гадна и просто се носи и надвива всичко. Знаете дали има продавач наблизо, дори ако не можете да го видите. За мен мирише на варени мръсни парцали, примесени с канализация. Сигурен съм, че има хора, които го харесват и имат повече сила за тях, но това е, което няма да мога да накарам да ям.

Бибимбап

Това е основата на корейската храна и трябва да опитате, ако сте тук. В основата си е оризът, хвърлен със зеленчуци, месо, гочугару и слънчево яйце отгоре. Въпреки че зеленчуците ще варират, обикновено можете да очаквате да намерите гъби, морков, чушка и чушка.

Но това ядене често се третира като „остатъци“ от храната, така че ако го готвите у дома, не се колебайте да хвърлите и всичко, което имате в хладилника си - всичко зависи от вас. Обичам да добавям сотиран лук и да пускам папратовата спирачка.

Сервира се в купа с горещ камък, така че оризът е бил свеж, когато го поставите, както и да поддържате храната гореща, докато ядете. След това зеленчуците и месото се полагат около краищата на ориза и отгоре се поставя яйцето. Когато сте готови за ядене, разбърквате и ровите.

След като се счупи, яйцето придава хубав кремообразен сос и текстура на останалата част от ястието, което леко ще се сготви поради топлината на купата. Ако сте вегетарианец, това е може би едно от най-добре заложените ви ястия, защото е лесно да поискате никакво яйце или месо и всичко се смесва в края, а не по време на производството му, така че трябва да сте в безопасност.

Галби

Галби е корейско ястие с къси ребра на скара, което печете на скара. Месото се нарязва и подготвя по начин, който прави месото изключително нежно и лесно за консумация. Обикновено той ще ви бъде сервиран суров и вие ще го готвите на масата на скара пред вас. Маринован е в корейски сос на основата на ганджанг (корейски соев сос).

Galbi е сладка корейска храна, за разлика от повечето предмети, които ще намерите тук. Ако искате да го направите пикантен, ще трябва да добавите малко сос след готвене, въпреки че има сортове като „maeun dwaeji galbi“, което буквално означава люти и пикантни свински ребра. Можете да намерите Galbi и в други препарати, като Galbitang (бистра супа) Galbi jjigae (дебела яхния), Dak galbi (пиле) и Tteokgalbi (кюфтета с оризова торта в центъра). Докато ми харесва, предпочитанията ми все още са Булгоги.

Ттеок

Това са оризови сладки, които тук се предлагат в много различни стилове. Но в основата си всички те споделят едно и също основно качество. Клейко оризово брашно се приготвя на пара и след това се притиска във форма. Някои продавачи ще ги продадат в този момент, каквито са, обикновено придружени с някакъв сос. Типът, който опитах, получих в метрото по време на трансфер. Това беше оризова торта, заобиколена от пържена корейска палачинка. Беше доста добър, но ще кажа, че оризовият сладкиш беше изключително дъвчащ.

Волова костна супа

Тази супа е доста добра, но е и силна. Ако не обичате червено месо, не бих го препоръчал. Това е бульон супа, в която няма нищо друго. Но той получава своя вкус от варени волски кости. Мазнината се отделя от костта и костният мозък се разтваря във водата.

Резултатът е много богата супа с аромат на мозък. Това е добре, но бъдете предупредени, че ако не сте с костен мозък или кървави супи, това определено няма да ви хареса. На първата снимка е изобразена купа близо до бибимбапа.

Сепии

Взех сепията в ресторант на шведска маса и тя беше поднесена обикновена. Не знам дали има определена подготовка за него или не, но го приготвих такъв, какъвто беше, и го потопих в манчжу сос. Като цяло беше скучно. Вкусът му е като варен яйчен белтък с лек рибен вкус и е много дъвчащ. Предпочитанието ми е калмари, а октопод под него - сепията е в дъното на списъка ми.

Доторимук

Тази храна е желе от жълъди. Той няма силен вкус, въпреки че е малко орехов и ми напомня малко тофу. Но текстурата напълно ме изхвърли за мен. Напомня ми много консервиран сос от червена боровинка, който можете да обиколите в Деня на благодарността в САЩ. На снимката вдясно.

Ттеокбокки

Това ястие беше доста прилично и друг стил на сервиране на оризовата торта. Сервира се в издълбана тиква, пълна със сос от карбонара в корейски стил, много напомнящ сос от водка, покрит със сирене и след това изпечен. Пълнеше и имаше доста добър вкус. За мен беше все едно как Корея приема лазанята. Това ястие може да се види на снимката по-горе за Доторимук.

Месният ресторант

Най-скорошният ми опит ми даде задълбочена дегустация на месото, което Корея може да предложи. Отидох в бюфет с месо, подходящо наречен Meat Restaurant.

Страхотен бюфет

Това място се намираше точно на шопинг-ро от Osan AirBase в Сонгтан. Помещението беше доста просто, на вашата маса има скара и имате неограничен достъп до различните видове месо в бюфета. Избирате какво искате, печете на скара, след което ядете.

Започнах с основна селекция: Кимчи, маруля, няколко яйчени рулца, а след това Самгиеопсал (който в началото ми се стори дебел бекон и някак си), гърди и кости от свински врат. Започнах процеса на готвене и ядох салати и рула от яйца, докато се готви.

Samgyeopsal, Най-добрият бекон

Костта на гърдите и шията се приготви доста бързо, но оставих Samgyeopsal да се готви още малко. Затова отидох да си взема още една помощ. Този път взех малко патица, мариновано пиле и октопод. Те се приготвиха много бързо. Потопени в сос Mandu, те имат много добър вкус, тъй като добавят сладък и опушен вкус. Но месото е толкова добро, че наистина не се нуждае от сосовете в по-голямата си част.


И накрая, Samgyeopsal беше завършен и беше основно един от най-добрите сланини, които някога съм имал. Толкова голям, че трябваше да го нарежа на управляеми ленти с извънгабаритните ножици, които ви дават. След като приключих с това, отидох за поредната порция: този път за говеждото Булгоги. Това беше вкусно и може би най-доброто, което бях имал досега. Беше сладко и солено, с вкус, напомнящ на английска яхния.

Опитайте всичко, просто не вземайте твърде много

Станах да взема още и оглеждайки се, осъзнах, че съм се хранил неправилно. Затова реших да направя това последно пътуване броено и да го направя както трябва. Взех още булгоги и патици, но имам и големи листа маруля. След като се сготви, сложих месото върху марулята и го увих наоколо, почти като тортила. Свежестта на листата с чубрица се сдвоява много добре. Накрая бях много пълен и трябваше да го наричам на ден.

Вземането

Имам няколко наблюдения, които съм правил, докато съм в корейските ресторанти, които са различни от американските. Една от най-големите и приятни е политиката за забрана на връщане. Всъщност се счита за грубо даване на бакшиш, така че влизате, знаейки точно колко ще платите, което е много релаксиращо.

Поради тази политика за незабавно отпускане се предлагат по-малко услуги, но това наистина не е лошо - излизам да ям за храната, а не за услугата и всъщност се дразня на сервитьор, който идва и пита как стоят нещата средата на ухапване.

Това е правилното обслужване

Така че има само един или може би два „сървъра“, които обикновено управляват целия ресторант. Дават ви чашите и огромна кана с вода, за да можете да се почерпите. Приборите са в чекмедже, вградено в масата. Когато влезете и седнете, те ще ви оставят на мира, докато не сте готови: което им казвате, като натиснете малко копче на вашата маса.

Натискате бутона и в рамките на няколко секунди те идват и ви помагат. Това може да се направи по всяко време по време на хранене, така че наистина можете да получите по-добро и по-бързо обслужване, отколкото в САЩ, тъй като някой не подскача от маса на маса, обслужваща някой напрегнат гост. След като поръчате, те ви носят чека, който след това изнасяте отпред и плащате в края на храненето си. Процесът е лесен, ефективен и удобен. Иска ми се нашите ресторанти да работят по същия начин.