• Училища
  • Д-р Ноу
  • Съдилища
  • Град
  • АЛИБИ
  • Бизнес
  • Щат
  • Мода
  • | Повече ▼
  • Bar Guide
  • Бар рецензии
  • Ръководство за бира
  • Бира
  • Отзиви за напитки
  • Новини
  • | Повече ▼
  • Филми
  • Книги
  • Театър
  • Комедия
  • Визуални изкуства
  • Телевизия
  • Стил
  • | Повече ▼
  • Дарете
  • Кариера
  • Изпратете вашето събитие
  • Бюлетини
  • Събития от WW
  • Свържете се с нас
  • Рекламирайте
  • Обяви
  • Намерете хартия
  • Принос или стаж

ПОРТАНДИЯ НУЖДА СЕДМИЦА УИЛАМЕТ.
WW ВИ ТРЯБВА.

херинга

Нуждата от силна, независима местна журналистика е по-належаща от всякога.
Икономическият спад, причинен от COVID-19, обаче продължава да се увеличава
това е много предизвикателно време. Моля, подкрепете града, който обичаме
като се присъедините към Friends of Willamette Week.

Херинга под шуба в Качка

720 SE Grand Ave., 235-0059, kachkapdx.com.

Веднъж готвачът на Качка Бони Моралес се смути от руската храна, която е израснала: маринованата риба и гювечите с розов връх, сервирани до бутилки водка.

Но след вечеря в дома на майка си, бъдещият съпруг на Моралес и партньорът на Качка, Израел, беше увлечен както от храната, така и от културата и Моралес промени мнението си относно стойността на своите скромни домашни храни.

В Kachka, който отвори врати през 2014 г. и сега е широко смятан за един от най-добрите руски ресторанти в нашата нация, пелмени кнедли от Моралес и строганов от телешки език са чудеса на богатството, текстурата и пикантното удовлетворение. Но най-впечатляващото ястие - това, за което всички се прибират вкъщи, е и най-смирената, салата с розов връх, наречена херинга под шуба, поднесена под формата на прекрасна дъгообразна галета от риба и зеленчуци. Прилича на нищо друго на земята и има вкус на чист комфорт.

Както каза Моралес ...

"Когато мислите за руска храна от съветската епоха, има шепа ястия. Това е едно от тях. Това е нещо, което майка ми имаше на партита, нещо, което бях израснал наоколо. Като пораснах, ми стана ужасяващо - аз не би го докоснал с 10-метров стълб. Не мисля, че някога съм го опитвал, докато Израел и аз не излизахме, а той си помисли, че е толкова добър.

Наистина е интересно, когато се замислите. Има всички тези меки вкусове. Обикновено искате да има разнообразни текстури, но има и изключения. Неестествеността се гради върху себе си, докато не стане упадъчна. Разликите са много незначителни за нашето ястие спрямо това, което прави майка ми: Херингата обикновено е собствен слой, но вместо това правим марината и я зарязваме със сладък лук, копър и масло, за да интегрираме вкуса в херингата.

И ние правим собствена майонеза, което е нещо, което повечето домашни готвачи никога не правят. Част от правенето на херинга под шуба е, че поставяте обикновен стар майонеза отгоре и майонезата става розова. Вкусът е по-добър в прясно състояние, затова смесваме цвеклото с майонезата. Малък трик е да изглежда така, сякаш е седнал малко. Това розово може да бъде много поразително в малки количества. "