Главният готвач Бони Моралес описва традиционната руска салата, известна като "херинга в кожух" - съставена от маринована херинга, цвекло, твърдо сварени яйца, картофи, моркови, лук, копър и майонеза - като "седемслоен потапяне, но руски . "

полудява

В ресторанта си в Портланд, Орегон, Качка, първо поколение белоруско-американски готвач успешно използва това ястие, за да докаже колко вкусни могат да бъдат кухните на бившата съветска република в град, непривикнал към такава храна. Наскоро в четвъртък вечерта ресторантът е оживен и почти всяка закусваща яде гигантски вилици от ястието. Не е необичайно да видите тук местни готвачи като Анди Рикър, тъй като нейното меню (което също е пълно с твърде лесни за пиене инфузирани водки) е може би най-вълнуващото нещо, което се случва на руската сцена за хранене в Портланд от първата vareniki се предлагаше в количка за храна.

„Това е класическото, прототипно ястие, което майка ви, леля ви и съседът по улицата правят точно по същия начин“, казва тя за ястието, което направи малкия й ресторант един от най-популярните в града. „Стана ястие, за което хората търсят и идват специално в ресторанта.“

Херинга под шуба. Снимки за храна, предоставени от Carly Diaz

Въпреки че ястието получава справедливия си дял отличия от цяла САЩ, обаче, тя беше дълбоко в конфликт относно това, да го постави на първо място в менюто. "Сериозно си мислех, че това ще бъде гвоздеят в ковчега ни, защото е толкова стандартно ястие, но бях много много погрешен." В исторически план компонентите на ястието често идват от консерви, поради недостиг на храна по време на Руската революция. Поради това тя беше приела, че кухнята от родината на нейното семейство просто не е добра за начало.

Някои от най-ранните й спомени за храна като дете, израстващо в Чикаго, бяха да се заключва в спалнята си, когато майка й сварява гъби, защото просто не можеше да понася миризмата, и лъжеше приятелите си, за да не разберат, че яде варен телешки език за вечеря веднъж седмично. С напредването на възрастта и посещаването на Кулинарния институт на Америка тя мечтаеше да отвори руски ресторант по време на времето си в Кулинарния институт на Америка, но въпреки това чувстваше, че има нещо „коренно нередно в кухнята“.

Домашно пушена дъска за риба

"Мислех, че трябва да го францизирам. Но след това разбрах, че имаме ястия, които са много сходни и също толкова вкусни в Русия - холодецът, например, е нашата версия на aspic." Това осъзнаване я накара да мисли по-дълбоко за руската храна. Това, което наистина я накара да промени решението си и да прегърне храната на семейството си, беше след като една вечер доведе съпруга си (сега съпругът й) на вечеря. "Предупредих го да дойде с пълен стомах, защото може да е наистина странно и грубо. Той не го изяде, яде цялата храна и каза на моето семейство колко обича всичко." След това Моралес осъзна, че е гледала на родната си кухня по грешен начин.

Името на ресторанта е ода на нейната еврейска белоруска баба, която на косъм избяга от масова екзекуция в родния си град от нацисти. По време на бягството й е спрян от германски войник на контролно-пропускателен пункт, който пита: „Ако не сте евреин, как се казва„ патица “на украински?“ Тя взе диво предположение и отговори „качка“. За нейно голямо щастие думата за патица е същата на украински, както и на белоруски, и войникът я пусна. Моралес така и не успя да се срещне с баба си, която тя описва като „убиец на нацисти, носещ оръжие, лош човек“, но приписва невероятната си история за оцеляване като голямо вдъхновение в живота си.

Тъй като Качка се готви да отвори много по-голяма втора локация и Моралес трябва да излезе за първия си дебют в готварската книга по-късно тази година, тя излезе пълен кръг в прегръдката на здравословната, прилепваща към ребрата храна, която израсна. Тя все още има проблеми с намирането на етикет за това. След като се замисли за момент дълбоко, тя стига до определение: „американо-руснак от първо поколение“.

„Храната, която приготвям, не е само кухня“, казва Моралес. "Става въпрос за семейството ми и за почитането на тежкото пътуване, което предприеха, за да стигнат до САЩ."

Получете персонализиран преглед на най-добрите истории на VICE във входящата си поща.

С регистрацията си за бюлетина на VICE вие се съгласявате да получавате електронни съобщения от VICE, които понякога могат да включват реклами или спонсорирано съдържание.