Лечителите рекламират лечебните свойства на шафрана още от времето на Хипократ, а Клеопатра твърди, че това е афродизиак. Недостигът му (отнема около четири хиляди цвете цвете минзухар, за да се създаде унция шафран) и вярата, че той може да се използва за лечение на всичко - от рани до чума, дори кара австрийците да воюват заради подправката през тъмните векове. Това е поне един феодален народен мит, който съвременната наука потвърждава. Проучванията показват, че шафранът има изключителни антибактериални и антивирусни свойства, а също така подпомага храносмилането. Хората понякога се хващат на цената на шафрана, но това не е неразумно, ако вземете предвид неговата сила; тази рецепта изисква само 1/8 чаена лъжичка и както ще видите, малкото отива много. Този пилаф е възхитително и разкошно ястие. Оризът се задушава преди готвене, за да се избегне тази лепкава, смолиста консистенция, а джинджифил, магданоз и лимонова кора добавят цинг.

кафяв

Подгответе се предварително: Накиснете ориза в хладка вода и сока от половин лимон за 8 часа или за една нощ преди готвене; това ще направи хранителните му вещества по-достъпни и ще намали времето за готвене. Ако нямате време да накиснете ориза, добавете допълнително 1/4 чаша бульон и варете още 15 минути.

Съставки

  • 1 чаена лъжичка топла вода
  • 1/8 чаена лъжичка шафран
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица шалот на кубчета
  • 1 чаша кафяв ориз басмати, накиснат, изплакнат и добре отцеден
  • 1 3/4 чаши вода или зеленчуков бульон, домашно приготвен или закупен в магазина
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол
  • 1 (1-инчов) парче необелен пресен джинджифил
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка лимонова кора
  • 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз

Подготовка

  1. Комбинирайте топлата вода и шафрана в малка купа. Загрейте зехтина в тенджера на умерен огън. Добавете шалота и задушете до полупрозрачност, около 3 минути. Добавете ориза и шафрана и гответе при непрекъснато бъркане, докато оризът се покрие равномерно с маслото. Разбъркайте водата, солта и джинджифила. Увеличете котлона, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 до 25 минути, докато водата се абсорбира. Проверете след 20 минути; ако отгоре има дупки за пара, той е готов. Премахнете джинджифила. Добавете лимоновия сок, лимоновата кора и магданоза и пухчето с вилица, за да комбинирате.

Вариации:

Заместете киноата за ориза (не е необходимо първо да го накисвате). За улеснена версия на това ястие добавете 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, 1/4 чаена лъжичка смлян кориандър и 1/8 чаена лъжичка смлян кардамон, когато добавяте шафрана. Добавете 2 супени лъжици френско грозде или стафиди, когато добавите лимоновия сок, и заменете ментата с магданоза. Сервирайте гарнирани с 3 супени лъжици препечени нарязани бадеми. ** Съхранение: ** Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 2 дни.

Ребека Кац, MS, е опитен готвач и национален лектор, който е работил с най-добрите уелнес лекари в страната, включително Андрю Уейл, Дийпак Чопра, Майкъл Лернер, Джим Гордън и Дийн Орниш. Тя е автор на многократно награждаваната кухня за борба с рака и едно ухапване наведнъж, както и директор на Института по изцеление на кухни в Commonweal и главен готвач на годишната програма за обучение „Храната като лекарство“, спонсорирана от Центъра за психично тяло в Georgetown MEdical School. Тя е участвала във Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Press и други национални медии. Ребека живее в района на залива на Сан Франциско. Посетете RebeccaKatz.com за повече информация.

Мат Еделсън е награждаван писател за наука, здраве и спорт. Той е бивш водещ/директор на Johns Hopkins Health Newsfeed, национална синдикирана ежедневна радиопрограма. Това е третата книга, която той е съавтор с Ребека Кац. Еделсън живее в Балтимор, Мериленд.