Сироп от вода, захар и мед превръща пресните кайсиеви клинове в традиционна гръцка сладка.

диета

Кайсиеви лъжици сладкиши
ПРАВИ 4 чаши
ЗАЩО ТАЗИ РЕЦЕПТА РАБОТИ Сервирането на „сладки лъжици“ в Гърция и части от Близкия изток е дългогодишен ритуал. При пристигането на посетители се появява специален буркан с плодове с лъжица, висяща на врата му. Всеки посетител взема лъжица от сладкия плод направо от буркана. Искахме рецепта за това приветливо лакомство с кайсии. Докато традиционно се използва изцяло меден сироп за консервиране на плодовете, ние открихме, че е твърде сладък. Ние се спряхме на сироп от вода, захар и мед, който варихме, докато стане достатъчно плътен, за да покрие кайсиите при сервиране. След като сиропът беше редуциран, добавихме кайсиите и лимоновия сок и ги задушихме за кратко, за да постигнем перфектната текстура за плодовете. Киселинността на лимоновия сок балансира сладостта на сиропа и също така помага да се предотврати окисляването или кафявото на кайсиите. Изберете кайсии, които дават леко при натискане.

1½ чаши захар
1 чаша мед
¾ чаша вода
1½ паунда зрели, но твърди кайсии, обезкостени и нарязани на ½-инчови клинове
2 супени лъжици лимонов сок

1. Донесете захар, мед и вода да заврят в холандска фурна на силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато сиропът отмери 2 чаши, около 10 минути.
2. Добавете кайсии и лимонов сок и върнете да заври. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато кайсиите омекнат и пуснат сока си, около 5 минути. Извадете тенджерата от огъня и оставете да се охлади напълно.
3. Прехвърлете кайсиите и сиропа в херметически затворен съд и охладете за 24 часа преди сервиране. (Плодовете могат да се съхраняват в хладилник до 1 седмица.)

Компот от сушени плодове
УСЛУГИ 6
ЗАЩО ТАЗИ РЕЦЕПТА РАБОТИ Замислихме се да създадем деликатно подправен, естествено сладък компот от сочни смокини, еластични кайсии и остри череши, които биха могли да осигурят полиран завършек на парче торта със зехтин и кисело мляко или купа гръцки пудинг от лимонов ориз, но това беше здраво достатъчно, за да се държи като елегантен, занижен десерт с купчина кисело мляко или крем крем. Започнахме с цели (а не на филийки или нарязани) сушени плодове и ги задушихме в лек сироп, съставен предимно от вода само с няколко супени лъжици мед. Няколко пръчки канела и малко смлян кориандър добавиха уникален дървесно-цветен аромат. Задушихме сушените смокини и кайсии заедно, преди да добавим черешите към края на готвенето, за да гарантираме, че всеки компонент е приготвен до съвършенство. Докато сместа се готвеше, плодовете станаха пухкави и нежни, разграждайки се достатъчно, за да се получи сочен, ароматен сос. В тази рецепта използвайте големи смокини от Турция или Калимирна; Смокините на Black Mission са твърде малки и плътни. Този компот може да се сервира топъл, при стайна температура или охладен.

4 чаши вода
3 супени лъжици мед
2 (2-инчови) ленти лимонова кора плюс 1 супена лъжица сок
2 канелени пръчици
1¼ чаени лъжички смлян кориандър
2 чаши (12 унции) сушени смокини от турска или калимирна, стъбла
¾ чаша сушени кайсии
½ чаша сушени череши

1. Донесете вода, мед, лимонова кора и сок, канелени пръчици и кориандър, за да заврят в голяма тенджера на средно силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато медът се разтвори, около 2 минути.
2. Разбъркайте смокините и кайсиите и върнете да заври. Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато плодовете станат пълни и омекнат, около 30 минути.
3. Разбъркайте черешите и гответе, докато черешите станат пухкави и омекнат, смокините тъкмо започват да се разпадат и течността се сгъсти и сиропира, 15 до 20 минути. Изключете топлината, изхвърлете лимоновите кори и канелените пръчици и оставете сместа леко да се охлади. Сервирайте топло, при стайна температура или охладено.