средиземноморска

Нарязването на баклава през целия път преди печене позволява на сладкиша да попие повече от ароматния захарен сироп.

ЗАХАРЕН СИРОП
1¼ чаши (8¾ унции) захар
¾ чаша вода
⅓ чаша мед
3 (2-инчови) ленти лимонова кора плюс 1 супена лъжица сок
1 пръчка канела
5 цели карамфила
⅛ чаена лъжичка сол

ПЪЛНЕНЕ ОТ ЯДКИ
1¾ чаши нарязани бадеми
1 чаша орехи
2 супени лъжици захар
1¼ чаени лъжички смляна канела
¼ чаена лъжичка смлян карамфил
⅛ чаена лъжичка сол

ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ
5 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 килограм (14 на 9 инча) фило, размразено

1. НАПРАВЕТЕ БАЗА Поставете 8 филолиста в намазнена тава за печене, като всеки лист намажете с масло.

2. НАЧАЛО НА СЛАЖАНЕ Разстелете 1 чаша пълнеж с ядки върху долната купчина фило. Поставете 6 филовидни листа върху гайковия слой, като намажете всеки лист с масло. Повторете с още 1 чаша пълнеж с ядки и още 6 листа фило.

4. ЗАВЪРШЕТЕ МОНТАЖА Разпределете останалата 1 чаша пълнеж с ядки върху филло. Завършете с още 8 листа смазан фило. С помощта на ръцете компресирайте слоевете, за да премахнете въздушните джобове, работещи от центъра навън.

5. ПЕЧЕТЕ И ПЪЗДЕТЕ СЪС СИРОП Нарежете баклавата на диаманти с назъбен нож, след което изпечете. Изсипете сироп върху разрезените линии на печена баклава. Гарнирайте всяко парче с накълцани ядки.

БЕЛЕЖКИ ОТ ИЗПИТВАТЕЛНАТА КУХНЯ
Съхранение на ядки
Тъй като ядките са богати на масло, те могат да станат гранясали доста бързо, ако не се съхраняват правилно. В тестовата кухня съхраняваме всички ядки във фризера в запечатани безопасни за замразяване торбички с цип. Замразените ядки ще останат в продължение на месеци и няма нужда да ги размразявате преди нарязване или препичане. Ако често използвате препечени ядки, можете да ги препечете на големи порции и когато ядките се охладят, да ги прехвърлите в торба с цип, след което да ги замразите. Не използвайте предварително препечени замразени ядки за рецепти, в които се желае свежа текстура, като салати.