Става въпрос за нежна топлина, хора! Ето как да бракониерски пилешки гърди, които никога не са сухи или скучни.

Пашираните пилешки гърди са или обидно лоши, или извънредно добри - и, за съжаление, скалата накрая драстично в полза на първата. Но това е само защото повечето хора не знаят как да бракониерат пилешките гърди правилно. От този момент нататък няма да сте от тези хора. Ще перфектно бракониерствате пиле, оставяйки сухо, дъвчещо брашно пиле в огледалото за обратно виждане.

гърди

Но чакай, какво е бракониерството? Това е метод за готвене, който споменаваме много по-рядко от печене, пържене или скара. Да се ​​бракува нещо означава да го готвите, докато е потопено в течност при ниска температура (прочетете: не кипене). Тази течност може да бъде масло, мляко или вино, но най-често бракониерстваме в подправена вода.

Приготвянето на пилешки гърди във вода не звучи бляскаво. И през повечето време - когато хората препичат и малтретират пилето си - не е така. Но нежната, постепенна топлина, която осигурява бракониерството, всъщност може да доведе до едно от най-нежните, сочни, перфектно приготвени парчета пиле от бяло месо, които някога ще ядете. Ето как да го забивате всеки път:

Започни с 4 чаши студена вода и 2 големи пилешки гърди (около 1 lb., общо 4 oz.) в тиган за сос. (Това съотношение вода към месо е важно; по-големите гърди ще отнемат повече време за готвене, а по-малките гърди ще се препекат по-бързо. И ако искате да приготвите повече пиле, добавете още 2 чаши вода на гърда.) Студената вода е ключът тук, защото позволява на пилето да се готви по-постепенно, отколкото би го направил, ако просто ги изхвърлите във вече вряща вода.

Подправете водата с 3½ ч.ч. от кошерна сол. Това може да изглежда като тон сол, но повярвайте ни. Само част от него се озовава върху пилето. Подправянето на вашата вода агресивно гарантира, че пилето ви ще бъде добре подправено и всъщност ще има вкус. пиле. (Но по добър начин!)

Включете котлона на умерено и оставете водата да заври леко. Веднага щом видите, че повърхността на водата започва да се търкаля, обърнете гърдите с клещи, отстранете тенджерата от огъня и я покрийте с плътно прилепващ се капак. Пилешките гърди ще продължат да се готвят внимателно в горещата вода.

След като пилешките гърди регистрират вътрешна температура от 150 ° на стария термометър за незабавно отчитане, извадете ги от водата. Това обикновено отнема около 5-10 минути, но не забравяйте, че всичко зависи от това колко големи или малки са пилешките гърди. Винаги проверявайте по-рано от по-късно, ако не сте сигурни - винаги можете да ги приготвите по-дълго, но не можете да ги сварите.

След като ги извадите от водата, оставете ги да почиват на дъска за рязане поне пет минути. След това ги нарежете и ги хвърлете върху ориз, в салата или върху чинията си с големи айоли. Каквото и да изберете, ще добавите в сместа възможно най-добрата паширана пилешка гърда, която някога сте готвили. В случай, че не сте забелязали, вие живеете от извънредно добрата страна на тази скала, която споменахме по-рано. Добре дошъл, приятел: Очаквахме те.