коралови

Кораловите гъби, известни също като корали с коронен връх, са едни от най-визуално екзотичните диви гъби наоколо. Те са в сезон от юни до септември и са достъпни само като подхранени гъбички. Понякога можете да ги купите в специализирани хранителни магазини, но те са по-често срещани на фермерските пазари. Кораловите гъби могат да бъдат сотирани, мариновани или използвани в супи. Докато кораловите гъби са безопасни за ядене варени или сурови, твърде много могат да причинят разстройство на стомаха, така че ги яжте в малки количества.

Външен вид и реколта

Кораловите гъби имат дълги, тънки, достигащи нагоре дръжки, покрити с малка форма на короната. Тези тръбни гъби са жълтокафяви на цвят, но с напредването на възрастта жълтото става по-изразено и могат да развият лек розов оттенък. Ядливи са само бели, бежови или жълти коралови гъби. Ако търсите собствените си коралови гъби, избягвайте всякакви ярко оцветени гъби и търсете корали, растящи върху мъртво дърво. въпреки това, най-добре е да купувате коралови гъби от реномиран продавач, тъй като е лесно да сбъркате смъртоносните гъби с безопасни.

Свежест и почистване

Както при другите гъби, избягвайте кораловите гъби, които са започнали да кафяви, потъмняват и се обезцветяват. Те стават кашави, докато гният, развивайки лигава текстура. Тъй като кораловите гъби остаряват след прибиране на реколтата, те развиват фънки мирис, малко като мръсни чорапи и макар че все още са безопасни за ядене, най-добре ги изхвърлете.

Почистете кораловите гъби, като ги разбиете на по-малки клъстери и ги завъртите, потопени, в студена вода, за да премахнете цялата мръсотия. Короната на гъбите ги прави трудни за добро почистване. Изсушете старателно гъбите върху кърпа - при стайна температура или в хладилника - преди готвене.

Вкус и употреба на коралови гъби

Кораловите гъби имат пиперлив вкус, който се проявява едва след няколко секунди след ядене. Тъй като са много деликатни, гъбите се готвят много бързо и омекват и увяхват скоро след загряване. Това прави кораловите гъби подходящи за сосове и супи, или поради своя отличителен външен вид да се използват като гарнитура. Кораловите гъби също могат да бъдат мариновани.

Готвене на коралови гъби

За да направите салата от коралови гъби, разделете гъбите на малки клъстери, като ги смесите с други парчета зеленчуци със същия размер, като бебешка маруля и разполовени чери домати. Облечете леко салатата с винегрет, хвърляйки внимателно с две ръце. Направете това непосредствено преди сервиране, тъй като дресирането твърде рано може да доведе до увяхване на гъбите и марулята.

Да се използвайте коралови гъби в супи пуснете малки групички гъби директно в тръбопроводи с гореща купа супа. Както при салатата, направете това непосредствено преди сервиране, за да запазят формата си. Кораловите гъби, поради своята деликатна текстура, работят най-добре с супи на основата на бульон, като мисо супа. Доведете запаса от даши до кипене, добавете останалите съставки на мисо супа - мисо паста, тофу, соев сос и мирин - и порция в купички за сервиране. Добавете коралните гъби точно преди да поръсите настърган зелен лук върху купичките.

Да се правят кисели краставички, доведете течността за ецване до кипене. Използвайте или остатъчен саламурен разтвор или вашата собствена смес, като смес от оцет, сол, чесън, черен пипер и вода. След като заври, изключете котлона и изсипете течността за ецване в стерилизирани буркани. Потопете напълно гъбите в течността. Тяхната деликатна природа означава, че не е необходимо да се готвят, преди да се разбъркат. Съхранявайте маринованите коралови гъби в хладилник за повече от шест седмици.

Съхранение за гъби

Кораловите гъби се консумират най-добре пресни, тъй като не водят добре до дехидратация. Съхранявани в дишаща торба, например хартиена торбичка, в хладилника или на хладно място, гъбите могат да държат няколко дни. Никога не съхранявайте гъбите в найлонов плик, тъй като това ги превръща в мокри и лигави. Ако съхранявате по-дълго време, поставете гъбите в пластмасов контейнер, който просто държи гъбите, като запечатате отгоре с найлоново фолио. Прободете дупки в горната част на обвивката, за да излезе въздух и влага.