mattlorig

Онзи ден купих около 6 кг нарязано говеждо сърце (писна ми от старото свинско, пилешко, телешко рутинно). Но не съм сигурен кой е най-добрият метод за готвене на телешко сърце?

сърце

Моят метод на избор за готвене на почти цялото месо е да го задуша, защото е доста трудно да се прецака нещо, като го задуша и изисква минимални усилия от моя страна. Но знам, че задушаването работи най-добре за мазни парчета месо върху костта. В говеждото сърце липсват както мазнини (изключително е постно), така и кости (очевидно). Смятате ли, че задушаването ще бъде наред? Ако не, можете ли да предложите друг метод за готвене?

PS Виждал съм и кравешки език в супермаркета. Някой имал ли е опит да готви език? Чувал съм, че в Мексико знаят как да готвят подла „ленгуа“. Може ли някой да потвърди това?

sirchef09

Любимият ми начин да готвя говеждо сърце би бил в някаква яхния. Опитах и ​​истинската рецепта, която използвах и преди, е следната:

1 средно говеждо сърце, изплакнато и на кубчета
2 супени лъжици брашно за всички цели
2 супени лъжици растително масло
1 голяма глава лук, обелена и нарязана на филийки
1 чаша вода
2 чаени лъжички сол
1/2 чаена лъжичка подправена сол

  1. Драгирайте говеждото сърце в брашно до покритие. Загрейте маслото в холандска фурна на средно силен огън.
  2. Запържете парчетата сърце, докато покафенеят. Разбъркайте лука и водата. Подправете със сол и подправка сол.
  3. Покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 2 до 3 часа или докато месото стане много крехко. Сервирайте върху юфка или картофено пюре.

мардж гунау

Преди разбърквах пърженето на телешкото сърце. Ето рецептата:

250 гр говеждо сърце -> филийка на тънко (0,5 х 1 х 5 см)
5 Златен шалот - обелен и нарязан
2 Чесън (необелен) - разбит -> отворете кожата. (Този метод ще запази чесновия сок вътре.
2 стръка малък пролетен лук -> жулиен
1 Червен лют пипер -> Тънко нарязано по диагонал

Мариновам:
1 ч. Л. Сос Worchestershire/L&P сос
1 ч. Л. Табаско
1 ч. Л. Пилешки запас/течност Concentrte
1/2 ч. Л. Сол
2 супени лъжици сладък дебел соев сос
2 супени лъжици сос Маги
1 ч. Л. Смлян бял пипер
1 отпуск от вар кефир (откъсване)

Други съставки:
Сол и пипер, както искате
1 ч. Л. Сос Маги
1 tbs дебел сладък соев сос
2 стръка кориандър
2 tbs маргарин или 3 tbs основно зехтин

Метод:
а. Измийте говеждото сърце с течаща вода, подсушете с влажна кърпа. Нарежете говеждото на тънко (с дебелина 1/2 см) и размер 1 х 3 см.

б. Смесете всички мариновани съставки в купа и поставете говеждото сърце. Покрийте и мариновайте в хладилник за около 10 - 15 минути. След това го извадете и отцедете. Оставете настрана маринования сос.

° С. Загрейте тиган (с дебело дъно), добавете маргарина или зехтина със средна температура. Когато маргаринът се разтопи, сложете лука и чесъна, разбъркайте, запържете, докато ароматът излезе и лукът леко стане прозрачен. Включете топлината във висока. Поръсете соса Маги и соевия сос, докато се карамелизира, след което сложете говеждото сърце и нарязаните люти чушки. Оставете да къкри около 2 - 3 минути (или докато говеждото сърце се сготви), добавете остатъка от марината. Гответе още 2 минути. Добавете сол и черен пипер. Точно преди да изключите котлона, добавете пролетен лук. Готов.

д. Подредете в чиния и поръсете с листа от кориандър.

Честит готвене: готвач:

DC слънчева светлина

Задушаването на сърцето би работило добре, или също така и пържената храна, която Мардж е предложила. Или много кратко готвене, или много дълго. С задушаването ще трябва да добавите източник на мазнини - лардони например и много течност. Предполагам, че ще прилича малко на кенгуру - и това е много постно. Правя това с марината и приготвям много редки пържоли - вкусно, но ако го оставите твърде дълго, без да използвате метод за задушаване - става трудно като старите ботуши!

Очевидно ще трябва да премахнете артериите и т.н., но очевидно, ако има вкус на супер плътно телешко месо

Може да опитате да го смелите с малко мазна свинска кайма за кюфтета?

Що се отнася до езика, трябваше само да го свалите на зърна и да го пресовате, да го поднесете на студено нарязан като месо за обяд. Вкусно е.

корегонус

Подкрепете опция за яхния. Сърцето има доста силен вкус и е най-доброто в богата пикантна яхния с зеленчуци от корени - в стил гулаш. Също така добър на скара/печен (тънко нарязан) под бяло вино/крем крем сос с кисели краставички. Въпреки това, не е ли диетичен вариант (не ме интересува)

Езикът е доста голям в Централна Европа, не мога да кажа за Мексико. Големият говежди език традиционно се задушава с подправки в продължение на часове. Стартирайте го в студена несолена вода и обелете веднага щом се справи, докато е още горещо. Сервирането прави разлика: мариновано, в аспик, с хрян, с чили-подобен сос, на руло и т.н.

сега ямон

Минаха години, откакто приготвих говеждо сърце, но всяка есен готвя сърце от Лос. и беше казано, че готвя най-доброто сърце от Лос в този участък от тундрата!

Пускам сърцето в найлонова торбичка с дафинови листа, зърна черен пипер, резен лук, нарязани скилидки чесън, няколко глюка сухо червено вино и след това в хладилник за 24-48 часа.

Отцедете и нарежете на ленти с големината на пръста си. Брашно, потопете в смес от разбито яйце и оваляйте отново в подправено брашно. Пържете на средно силен огън в смес от зехтин и масло, докато кафяво отвън. Извадете и поставете на дъното на съда за печене.
Бързо сотирайте червени и зелени чушки, резенчета лук и гъби и чесън, поставете върху сърдечните филийки.
Загрейте малко сос от маринара с червено вино и залейте със сместа от сърце и черен пипер, покрийте с фолио и печете 25 до 30 минути, докато стане горещо. Не печете дълго или сърцето ще се втвърди.

По принцип го панирайте и го гответе като пържена пържола от пиле, след това сосът маринара помага да завършите готвенето и да омекотите.

mattlorig

мардж гунау

Не знам за мексиканската "lengua", но имам индонезийска рецепта на Tounge и тя е вкусна. Това е любима рецепта на древно индонезийско кралско семейство, приета от холандската кухня. Нарича се "Selat Solo". Ето рецептата, която приех и добавих малко от моята версия, за да подобря модерния вкус:

Състав:
1 Tounge със среден размер
2 червени люти чушки
2 листа Salam (можете да замените с дафинови листа)

2 супени лъжици многофункционално брашно
1 глава лук (около 50 гр) - нарязан
2 скилидки чесън (смачкани белени)
3 tbs дебел сладък соев сос
1 супена лъжица сос Маги
1 супена лъжица Lea & Perrins (Уорчестършир)
1 tbs гранулирана захар

1 супена лъжица смляно индийско орехче
1 ч. Л. Смлян бял пипер
1 супена лъжица прясно натрошен черен пипер
2 стръка целина (плоски листа)

1 стрък пролетен лук
2 супени лъжици маргарин/зехтин
сол на вкус
250 мл топла вода
още малко вода

Гарнитура:
- печено картофено пюре и сирене (смесено картофено пюре с настърган кашкавал чедър - плесен с лъжица - поставете в намазнена тава за печене - печете около 5 минути или до златист цвят)
- Морков - парче бутонуар
- зелен боб или аспержи ще свършат работа
- салата Айсберг
- прясно груб смлян черен пипер

Допълнителен сос:
- Aioli (майонеза + аншоа (по желание) + чесън)
- Варена френска горчица (моля, вижте рецептата по-долу)

Метод:
1. Сварете tounge във вода, докато омекне. По време на кипенето можете да добавите изгорелите цели червени люти чушки (поставете чилито в огъня и го оставете да изгори), салам/залив и елфи и сол на вкус.

2. Когато тръбата е нежна, изключете топлината и премахнете езика. Почистете външната обвивка и след това я нарежете с дебелина около 1 см. Заделени.

3. Загрейте тиган (с дебело дъно), добавете маргарина/олиото. Когато е горещо, добавете лук и чесън, разбъркайте, запържете, докато стане аромат, добавете стръковете целина. Оставете да къкри за около 1 минута, след това поръсете сос Маги, сос L&P, соев сос в тигана, докато се карамелизира, след което добавете в брашното. (Забележки: карамелите трябва да са в добър стадий, да не изгарят) Когато брашното се свари, добавете водата малко по малко и продължете да бъркате, докато цялата вода се разтвори.

4. Когато всички тези етапи са готови, добавете: захар, индийско орехче, смлян бял пипер, смачкан черен пипер, продължете да бъркате, докато ароматът излезе, след това добавете в готвеното парче tounge и пролетен лук.

5. Добавете още малко вода, ако искате (консистенцията на течността трябва да е гъста, но зависи от това, което предпочитате. Може да бъде и по-малко плътен сос). Оставете да заври, докато течността малко намалее. Готов.

Варена горчица:
а. 50 гр моркови - малки на кубчета - поръсете със сол и ги разбъркайте добре. Оставете настрана за 0,5 часа, почистете ги под течаща вода, отцедете, добавете 1 tbs захар.
б. 100 гр краставица/киюри - обезкостени - на кубчета - поръсете със сол (не прекалено, тъй като краставицата също ще поеме солта в месото си), оставете настрана за около 15 минути, почистете ги под течаща вода, отцедете, добавете 1 супена лъжица захар.
° С. 30 гр. Нарязан лук

Забележки: Солта е средство, което прави зеленчуковата плът по-нежна

д. Загрейте тиган (среден), добавете 1 tbs маргарин/зехтин, гответе лука до аромат, но не омекнете, сложете мустада, гответе, добавете 5 tbs вода, разбъркайте, докато се разтвори цялата вода, добавете в. и б. (горе). Допълнителни сол и захар и смлян бял пипер на вкус. Гответе още около 5 минути. Готов.

Гарнитура:
Подредете в овална чиния за сервиране
- Айсберг - смачкан, сложете го като основа на чиния за сервиране.
- В средата на чинията поставете сварената таунж и нейния сос.
- Добавете и подредете печеното картофено пюре около уреда
- Подредете морковите и зелените зърна/аспержите сред картофеното пюре.
- Подредете айолите в най-дългото едно място и варена горчица от другата страна.