Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. За повече информация вижте нашата политика за поверителност.

Ако никога не сте опитвали черен ориз, ви очаква вкусна изненада. Приготвянето му обаче може да е малко сложно, затова споделяме надеждно ръководство за това как да готвим черен ориз.

Знаете ли за черния ориз? За първи път чух за това преди няколко години и бях супер заинтригуван. Откриването, че се нарича още забранен ориз, увеличи любопитството ми. Взех чанта следващия път, когато пазарувах и опитах, следвайки указанията на опаковката. Този първи опит не беше прекалено успешен - той се оказа лепкав, смолист и груб. Хвърлих го и се върнах при старите си готовности, жасмин и ориз басмати.

черен

Преди няколко месеца реших да посетя отново черния ориз и експериментирах с няколко различни начина да го приготвя. Измислих проста техника, която води до вкусен, незалепващ черен ориз. Оттогава го използвам в много рецепти и искам да споделя няколко от тях тук в блога (като вкусната салата от черен ориз от Butternut Squash по-долу - очаквайте скоро!), Мислех да направя малък урок за как да готвя черен ориз, за ​​да ви спася от грешките, които направих.

Какво е черен ориз?

Черният ориз е (за разлика от дивия ориз) истински ориз и член на вида ориз Oryza sativa. Има повече от 20 разновидности на черен ориз. Двете, които са най-често срещани тук в Съединените щати, са черна японика (смес от къс зърнен черен ориз и среднозърнест ориз от махагон) и традиционния китайски черен ориз (понякога наричан черен ориз от перли). Ето как изглеждат преди да бъдат приготвени:

Черният ориз се нарича още лилав ориз, забранен ориз и ориз на Император. Исторически е отглеждан само в Китай и части от Индия, но сега в южната част на САЩ има производители на ориз, които са започнали да отглеждат този все по-популярен сорт ориз.

Тъмният цвят на черния ориз идва от високото ниво на антиоксидант, антоцианин, който също е отговорен за дълбокия цвят на патладжаните, боровинките, гроздето Конкорд и кръвните портокали. Всъщност корпусът на триците (най-външният слой) на черния ориз съдържа едно от най-високите нива на антоцианини, открити във всяка храна. Това е огромно, що се отнася до ползите за здравето, но скоро ще стигнем до това.

Какъв е вкусът на Черния ориз?

Черният ориз има вкусен, орехов, печен вкус, който в известен смисъл е подобен на кафявия ориз. Харесва ми как вкусният му, но мек вкус го прави прекрасна палитра за комбиниране с всякакви други съставки.

Защо черният ориз се нарича забранен ориз?

Отговорът на този въпрос ми се стори невероятно интересен. Историята разказва, че в Древен Китай черният ориз е бил запазен за кралски особи и много богати, защото се е смятало, че е най-здравословният от всички сортове ориз и ще осигури дълголетие и здраве на императорите. Култивирано е под строг надзор и на обикновените хора е било забранено да го отглеждат или консумират - оттук и имената, забранен ориз и ориз на Императора. Не се ли радвате, че живеете в 21-ви век?

По-здравословен ли е черният ориз от белия ориз?

Да! Черният ориз всъщност е най-здравословният от всички видове ориз. Черният ориз се продава като пълнозърнест, което означава, че най-външният слой от трици е непокътнат. Пълнозърнестите храни са нерафинирани, което означава, че не са лишени от високото си съдържание на хранителни вещества и полезните свойства в процеса на смилане. Следователно черният ориз запазва своите антиоксиданти, витамини, минерали и фибри.

Както споменахме по-рано, черният ориз има супер високо ниво на антоцианин, антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак. Предполага се също така да помогне за подобряване на мозъчната функция и намаляване на възпалението. Други хранителни ползи от черния ориз са, че той има високо ниво на протеини, желязо и фибри.

Къде мога да си купя черен ориз?

Можете да закупите черен ориз в повечето по-големи хранителни магазини. Живеем в малък планински град в Западна Северна Каролина и нашият местен бакалин носи черен ориз. Ако направя пътуване до Ашвил, най-близкия ни по-голям град, мога да намеря черен ориз в повечето хранителни стоки там, както и в Whole Foods, както в големите си кошчета, така и в пакети на рафта. Можете да го намерите и онлайн.

Методи за готвене

Съществуват редица методи за готвене на черен ориз:

  • Традиционният метод (известен още като метод за усвояване) - оризът се комбинира с точно определено количество течност (вода, бульон и др.) И се готви за определено време.
  • Методът на пилафа - оризът се сотира в масло или масло с ароматни вещества като лук, чесън, шалот и др. И след това се комбинира с определено количество течност (вода, бульон и др.) И се готви за определено време.
  • Методът с паста - оризът се пуска в по-голямо количество течност (вода, бульон и др.) И се готви до омекване, след което се отцежда.

След много опити установих, че методът с макароните работи най-добре, тъй като е най-последователно надеждният метод за готвене на черен ориз. Вкусът е страхотен и отделните зърна ориз остават отделни. Както традиционният метод, така и методът на пилаф могат да имат противоречиви резултати, в зависимост от възрастта на ориза и точното време на готвене.

С други думи, с традиционните методи за готвене и пилаф, понякога оризът се оказва перфектен, понякога хрупкав и неотменен, а понякога лепкав и гъвкав. Рецептата, която споделям по-долу, използва метода на пастата.

Така че не забравяйте да вземете пакет или две черен ориз следващия път, когато пазарувате хранителни стоки. Утре ще споделим тази прекрасна салата от черен ориз с тиквени орехи! Определено искате този във вашия арсенал! Това е свежо, здравословно и супер вкусно!

Съвети за кафене как да готвите черен ориз

  • Въпреки че можете да използвате или японика, или традиционен черен ориз (и двамата са вкусни), аз наистина харесвам традиционния (наричан понякога и перлено черен ориз), тъй като прави по-хубава презентация. Всички малки зърна остават непокътнати и остават с приятен дълбок цвят.
  • За тази рецепта можете да използвате обикновена вода или да добавите едно кубче пиле или зеленчук. Не се изкушавайте да използвате целия бульон, тъй като той се концентрира много в края на времето за готвене и дори бульонът с ниско съдържание на натрий ще направи ориза прекалено солен.
  • Готвеният черен ориз се държи много добре, така че е страхотно да го направите напред. Обичам да правя двойна партида и да я използвам цяла седмица за страни и салати. Просто го залейте с малко зехтин, след като се охлади, след това разбъркайте с вилица, за да покриете отделните зърна, преди да го приберете в хладилника.
  • Не пропускайте стъпката на изплакване и бъркане в рецептата. Помага за премахване на излишното нишесте, което може да направи ориза смолист.
  • 12 чаши вода може да звучат много, но по-голямата част от нея ще се изпари по време на периода на готвене.
  • Следващия път, когато мислите да сервирате ориз като гарнитура, помислете колко хубав може да е с черния ориз. Например, това пиле от кокосово къри или тази азиатска кленово глазирана сьомга ще бъде прекрасно поднесено с черен ориз!

Ако харесате тази рецепта, моля, върнете се и оставете звезден рейтинг и преглед! Толкова е полезно за останалите читатели да чуят чужди резултати и идеи за варианти.