Оставянето на вашия ориз да почива увеличава прозореца на възможностите за сервиране на перфектно сварен ориз. Научете как да направите ориз, който е пухкав и нежен, в три лесни стъпки.

количество вода

Добави към списъка

Свързани

Как да си направим основен пухкав бял ориз

Парен жасминов ориз

Варен ориз басмати

Ориз и боб с пържени яйца

Оризов пилаф със градински чай, пармиджано и прошуто

Изглежда, че това е най-основната кухненска задача, но въпреки това тя омърсява много завършени готвачи: прави перфектна тенджера с основен, пухкав бял ориз, с всяко зърно различно и не кашисто. Не е невъзможно обаче, ако знаете няколко тайни: използвайте точното количество вода, нежна топлина, плътно прилепващ капак на гърнето и период на почивка след готвене. Не пропускайте стъпката за почивка в края; докато оризът седи от огъня, влагата в ориза се преразпределя за по-равномерна текстура в саксията.

Абонирайте се за списание Fine Cooking, за да научите повече основни техники като как да готвите ориз. Всъщност ще намерите рецепти и инструкции за готвачи от всяко ниво на умения.

Първа стъпка: Изплакнете и (може би) накиснете

Обикновено изплаквам ориза си с няколко смени студена вода. Има две причини за изплакване: някои мелници извън САЩ използват талк като помощно средство за смилане, така че това е важна стъпка за вносен ориз. Изплакването също така премахва нишестето, което прави ориза по-малко лепкав.

За повечето ежедневни ястия можете да получите добри резултати, без да накисвате ориза си. Ако използвам по-стар ориз, накисвам го за около 30 минути, което прави зърната по-малко чупливи и податливи на счупване. Накисването също е традиционно за ориз басмати, тъй като помага на ориза да се разшири до максимална дължина. Така или иначе, не забравяйте да отцедите добре ориза си, или ще използвате повече вода в готвенето, отколкото сте планирали.

Отидете на страница 2, за да видите Втора стъпка и пълната рецепта за основен, пухкав бял ориз.

Рецепти: Оризови пилафи

Стъпка втора: Прост метод за готвене

Има много различни методи за приготвяне на ориз, но най-простият е методът на усвояване: оризът се готви в измерено количество вода, така че докато оризът се сготви, цялата вода се е абсорбирала. Тъй като нивото на водата спада, уловената пара завършва готвенето.

Ключът към този метод е измислянето на правилното количество вода. Като общо правило използвайте 1-1/2 до 1-3/4 чаши вода на чаша дългозърнест бял ориз, но може да се наложи да експериментирате малко, за да намерите количеството, което ви харесва най-много. Кафявите ризи изискват повече вода, докато по-късите зърна изискват по-малко. Имайте предвид, че повече вода ви дава по-мек, по-лепкав ориз - чудесно за пържени картофи. По-малко вода води до по-твърд ориз, добър стил за оризови салати.

Другият важен елемент е тенджера с тежка основа (за предотвратяване на изгаряне на дъното) с плътно прилепващ капак, който задържа парата. Ако капакът ви пасва свободно, поставете чиста кухненска кърпа между капака и тенджерата.

Оризови рецепти: Ризото

Стъпка трета: Оставете го да си почине

След около 12 минути течността трябва да се абсорбира, а оризът al dente. Ако сервирате ориза сега, ще намерите горния слой по-сух и пухкав от долния, който може да бъде много влажен и крехък. Ето къде ви е нужно търпение: Оставете ориза да седи от огъня, необезпокояван с капак, поне 5 минути и толкова дълго, колкото 30. Това позволява на влагата да се преразпредели, което води до по-равномерна текстура, като долните слоеве са както пухкав като върха.

Оризови рецепти: Международни фаворити

Повече информация и ресурси за готвене на ориз

  • Вареният ориз басмати използва метод, подобен на готвенето на паста: оризът се сварява в много вода и се изцежда излишното.
  • Парен жасминов ориз се приготвя в тенджера на пара, над един инч вряща вода.
  • Или вижте нашето ръководство за различни видове ориз, със съвети за готвене за всеки.
  • Намерете рецепти и техники за паеля, ризото, пилаф и други в нашата колекция All About Rice.
  • Вижте нашето ръководство за отстраняване на неизправности за фиксиране на не толкова перфектния ориз.

Ами оризовите печки?

Винаги, когато пътувам в райони за ядене на ориз, питам за любимия местен метод или съд за приготвяне на ориз. Неизменно отговорът е „Защо, оризоварка, разбира се.“ Оризови печки, които могат да струват от 25 до 200 долара, може да си струват, ако готвите много ориз. Но, както при готвенето на ориз на плота, е необходим опит, за да намерите количеството вода, което работи най-добре за любимия ви ориз.

Ако предпочитате да отидете на електричество, разгледайте нашия преглед на оборудването за високотехнологични оризови готварски печки.

Оризови рецепти: Класически оризови десерти