Зелето се появява в богатство от различни сортове и всъщност е част от по-голямо семейство, известно като брасик, което се простира до карфиол и зеле. Лесно достъпните сортове са червено, савойско, пролетно и бяло.

good

Всички са изключително гъвкави; те могат да се сервират сурови в салати като салати, но могат да бъдат и бързо приготвени, като например пържени картофи или просто на пара и дори бавно приготвени (задушени) или използвани в супи и яхнии.

Как да приготвим зеле

Има два начина за приготвяне на зеле, в зависимост от това колко искате да сервирате и как искате да го готвите.

  1. Да се обслужват малък брой хора, или за рецепти, когато трябва поддържайте листата цели, добра идея е да обелите листата поотделно, като вземете това, от което се нуждаете, след което приберете останалото зеле обратно в хладилника, увито. След това можете да използвате тези листа цели или да ги накъсате, ако е необходимо. В зависимост от това на колко години е зелето, може да не искате да използвате външните листа, особено ако са натъртени, дефектирани или повредени. Ако не са добри за запасите, те могат да бъдат компостирани. Централната жилка на всеки лист е жилава, особено на външните листа, така че може да искате да отрежете и това, особено ако искате да приготвите зелето бързо, тъй като тази част е много гъста и ще отнеме много време.
  2. Да се обслужват по-голяма тълпа, разполовете или разположете на четвърт зелето, сложете го с дъното надолу и нарежете или накъсайте листата. За по-твърдо зеле, като червеното или бялото, може да пожелаете първо да изрежете жилавата част на стъблото или сърцевината.

Парене

Най-доброто за: пролетно зелено зеле, савойско зеле

Поставете готовото си, настъргано зеле в пара и гответе на пара за около 5 минути или докато омекне.

Варени или бланширани

Най-добро за: всички видове

Поставете зелевите листа или настърганото зеле в голям тиган и покрийте наполовина с вода. Оставете да заври и варете 3-5 минути или докато омекнат. За бланширане (за да могат да бъдат сотирани или пържени по-късно), покрийте с вода и варете 3 минути. Прехвърлете листата в студена вода за освежаване.

Пържене

Най-добро за: всички видове

Накъсайте листата от половин глава зеле, като премахнете всички здрави листни стъбла. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в уок, след това добавете зелето и 2 нарязани скилидки чесън. Разбъркайте, докато зелето започне да увяхва, след което добавете 75 мл зеленчуков бульон. Покрийте и варете 3 минути, докато просто омекнат.

Задушаване

Най-доброто за: червено зеле, бяло зеле

Нарежете на ситно 1 голяма глава лук и я сложете с 50 г масло или 50 мл зехтин в тежка, огнеупорна чиния. Запържете лука на умерен огън при често разбъркване за около 5 минути. Нарежете сърцевината от 750 грама зеле и нарязайте фино листата. Добавете това в гювеча и хвърлете всичко заедно, готвейки на тих огън, докато обелвате и нарязвате 1 ябълка. Счукайте заедно 1 ч. Л. Хвойна и 1 ч. Л. Кимион, след това добавете тези и резенчетата ябълка в тигана. Подправете и налейте 500 мл сайдер, червено вино или вода. Разбъркайте добре и оставете да къкри, покрийте съда и гответе 20 минути.

Други идеи

Цели зелеви листа могат да се използват пълнени, валцувани и печени. Накъсаното зеле може да бъде мариновано или ферментирано, за да се получи кисело зеле или кимчи.

Основна рецепта за пържене на зеле

  • 1 зеле
  • 4 супени лъжици мазнина (можете да използвате масло, зехтин или гъша мазнина)
  • 4 шалота, нарязани
  • 1 клонче розмарин
  • 2 скилидки чесън, обелени
  1. Четвърти зелето, отстранете сърцевината и накъсайте листата.
  2. Бланширайте в тиган с вряща подсолена вода за 3 минути, след което задръжте под студена чешма, за да се охлади. Отцедете добре.
  3. Загрейте мазнината в тиган и задушете шалота, клончето розмарин и скилидките чесън за 5 минути, докато станат златисти.
  4. Изхвърлете чесъна и розмарина, хвърлете зелето, пържене, докато се загрее отново. Подправете и сервирайте.

Нашите най-добри рецепти за зеле

Дайте на зелените си малко хрупкавост с бързата страна на Джон Тороде - идеално за неделен обяд.

Бавно приготвените зелеви листа, пълнени с вкусна оризова смес, правят обилно зеленчуково основно или необичайна гарнитура.

Това пестеливо тестено ястие от савойски зеленчуци и хрупкави галета „pangrattato“ е вкусно в своята простота.

За бърза версия на киселото зеле опитайте зеле, задушено в бяло вино, с лук и билки. Киселинността на тази гарнитура се съчетава прекрасно с нестабилността на печеното свинско месо.

Придайте на зелените си нов нов облик, като ги хвърлите с горчица, джинджифил, лук и чесън.

Вземете повече вдъхновение за зеле.

Имате ли съвети за готвене на зеле? Оставете коментар по-долу.