Патицата е популярно ястие за сервиране, когато се забавлявате. И двете патешки и патешки гърди (и крака) могат да бъдат приготвени по различни методи и ще дадат много различни резултати. Трябва да имате предвид, че доста голям процент от патицата е мазнина и това, което прилича на голяма птица, ще бъде значително по-кльощаво, когато се приготви, но това означава, че патешките гърди са по-лесни за точно разпределяне. Патешките гърди често се сервират „розови“ или „редки“, но Агенцията по хранителните стандарти препоръчва да се готви патица, като пиле, докато вече не стане розова, за безопасност.

food

Как да готвя патешки гърди

Пържени на тиган патешки гърди рецепта

Сервира 2 ЛЕСНО

  • 2 патешки гърди
  • копче масло
  1. Начертайте патешките гърди с паралелни прорези през кожата, но внимавайте да не отрежете чак до плътта. Подправете добре и ги оставете да станат на стайна температура.
  2. Поставете гърдите с кожата надолу в студен тиган и бавно загрейте тигана. Запържете гърдите за 6-7 минути, оставяйки мазнината да се разтопи и кожата да започне да хрупка. Продължавайте да пържите, докато кожата стане хрупкава и кафява и се отървете от възможно най-голяма част от видимата бяла мазнина. Това ще отнеме около 10-15 минути. Изсипете мазнината в керамичен или стъклен съд.
  3. Обърнете гърдите, добавете маслото и завъртете тигана. Гответе 5 минути, докато месото се опече изцяло. Патешките гърди трябва да се чувстват меки, но леко да се връщат при натискане. Починете 10 минути, преди да нарязвате, за да сервирате.

Как да готвя патешки крака

Възможно е да постигнете същия ефект, като използвате по-малко мазнини, като приготвите краката на бульон или вино и след това ги покриете с мазнина.

За да готвите конфи патешки крака, изтрийте мазнината от тях, сложете ги във форма и ги изпечете във фурна, загрята до 220 ° С/вентилатор 200 ° С/газ 7 за 30-40 минути, като ги завъртите веднъж, така че и двете страни да станат хрупкави.

Как да печем патица

Цялата патица обикновено се пече по един от двата начина; В китайски стил, когато кожата се суши и лакира, докато се готви, или по същия начин като печено пиле в гореща фурна. Печената патица обаче, за разлика от пилешкото, се нуждае от значителна помощ при обезмасляване или ще има мазен вкус. Това се прави чрез вкарване и набождане, за да се насърчи изтичането на мазнините.

Рецепта за печена патица

Обслужва 4 ЛЕСНО

  • 1 голяма патица
  1. Загрейте фурната до 120C/вентилатор 100C/газ ½. Издърпайте излишната мазнина от кучината на патицата и вкарайте кожата в кръстосан модел. (Номерът да не се врязва в плътта е да се нарязва на кожата и мазнината под ъгъл, а не право надолу.) След това използвайте вилица за печене или шиш, за да убодете кожата на патицата изцяло - направете това леко, за да не не пробивам плътта отдолу.
  2. Натъркайте патицата обилно с люспеста морска сол, след което легнете с гърдите надолу върху решетка върху тава за печене. Печете патицата за 3 часа, като убождате от време на време.
  3. Включете фурната до 180C/вентилатор 160C/газ 4 и обърнете патицата, печете 30 минути и след това почивайте 10 минути. Когато патицата е сготвена, ставите на краката трябва да се чувстват разхлабени, когато се размърдат, ако не го направят, го гответе още малко. Изсипете излишната мазнина в керамичен или стъклен съд, докато е още горещ.

Как да направим патешката кожа свежа

По-лесно е да хрупате кожата на патешки гърди, отколкото цяла патица, но принципът е същият:

  • Изсушете добре кожата първо, за предпочитане през нощта за цяла патица
  • Намажете или набодете кожата по цялата повърхност, за да може мазнината да се разтопи и да избяга
  • Поддържайте мазнината гореща и не добавяйте течност към кожата на патицата, докато се готви

Какво да правим с патешка мазнина

Остатъците от патешка мазнина могат да се изсипят в керамичен или стъклен съд и да се охладят. Вдигнете мазнината заедно с желираните сокове и я използвайте в рамките на една седмица за печене на картофи.

За да запазите мазнината за по-дълго, вдигнете соковете, загрейте я до течност и я прецедете през муселин, преди да я замразите на кубчета. Преди да добавите картофите, загрейте мазнината във формата за печене, докато закипете.