Какво е воден кефир?

Водният кефир е лакто-ферментирала напитка, приготвена с водни кефирни зърна и захарна вода. Приготвянето му е лесно (и относително бързо) и осигурява изобилие от пробиотици за подобряване на здравето на храносмилателната система.

Зърната на воден кефир изобщо не са зърна, а по-скоро бактерии и дрожди, съществуващи в симбиотична връзка. Терминът зърна всъщност просто описва външния им вид.

Тъй като зърнените храни се хранят със захар, получената напитка не е прекалено сладка.

Водният кефир често е на мехурчета и има репутацията на естествена алтернатива на сода.

Различен ли е водният кефир от млечния кефир?

Да. Водните зърна кефир и млечните зърна са две различни неща. Зърната на млечния кефир са белезникави на вид и обикновено се натрупват, хранят се с лактоза и растат добре в млякото.

Водните зърна кефир не се слепват и са бистри и полупрозрачни. Те често придобиват цвета на напитката или вида захар, използвани в процеса на култивиране. Например, моите зърна на кефир имат оттенък на Browinsh поради факта, че използвам сукан в сместа си от захарна вода.

Възможно е да се преобразуват зърна от млечен кефир, за да се получи воден кефир, но аз разбирам, че те няма да продължат толкова дълго, колкото истинските зърна от воден кефир, които ще се размножават неограничено.

Къде да намеря водни кефирни зърна?

Ако имате приятел, който прави воден кефир редовно, има шанс те да имат допълнителни зърна в даден момент. Моите почти се удвояваха с всяка партида!

Има редица места онлайн за закупуване на водни кефирни зърна. Купих моята от Kombucha Kamp и бях изключително доволен от тях (както казах, те се удвояваха с всяка партида. Те са много здрави зърна)!

Въпреки че е възможно да се купуват пресни зърнени храни, моето предпочитание е да получавам дехидратирани (освен ако не трябваше да ги взема от местен приятел). Причината за това е, че животът често е забързан и свежите зърна трябва да се справят незабавно, докато изсушените могат да изчакат, докато сте готови. Би било разочароващо да харчите пари за зърнени храни, само за да ги загубите поради непредвидени обстоятелства около тяхното пристигане по пощата!

Как да рехидратираме водни кефирни зърна

Когато купувате дехидратирани кефирни зърна, те ще изглеждат така:

воден кефир

Повечето зърна се доставят с инструкции за рехидратиране, което обикновено включва накисване на зърната в смес от захарна вода за няколко дни. Зърната, които закупих, изискваха 3 до 4 дни киснене.

За да направите сместа от захарна вода за рехидратиране, разтворете 4 до 6 супени лъжици захар в 4 чаши вода и оставете да се охлади до стайна температура. Изсипете в стъклен буркан и добавете дехидратираните зърна. Покрийте с кърпа за чай или филтър за кафе и фиксирайте с ластик. Оставете да престои, докато зърната са пълни (не повече от 5 дни).

След като зърната се рехидратират, те трябва да изглеждат така (ако използвате бяла захар, те ще имат по-светъл цвят):

По време на процеса на рехидратация 2 супени лъжици изсушени зърна се напълняват до приблизително 1/3 чаша!

След като този процес приключи, сте готови да приготвите воден кефир!

Как да си направим воден кефир

Приготвянето на воден кефир не е точна наука.

Общата идея е да се разтвори захарта във вода и да се остави зърната да ферментират в тази смес за един до три дни. След като ферментира, отстранете зърната и пийте кефир, както е, или добавете ароматизатор (под формата на плодове от сок) и оставете да ферментира за още един ден. По време на тази втора ферментация кефирът често става много балон (но не винаги).

Количеството захар, видът на захарта, продължителността на ферментацията и видът на ароматизатора могат да варират.

Ето стъпка по стъпка как обикновено приготвям воден кефир:

: В тенджера, на върха на печката, разтворете 1/3 чаша захар в 1 чаша вода *. Оставете малко да се охлади, след което добавете 3 чаши вода. Изсипете тази смес в буркан от 1/2 галон зидар и добавете още 1 1/2 към чаши вода (така че бурканът се напълва близо до рамото или марка от 6 чаши).

: Ако водата е със стайна температура, добавете 1/3 чаша водни зърна кефир.

(Някои хора избират да съдържат зърната е торбичка от муселинов чай, което прави изваждането им от буркана лесно. Открих обаче, че зърната се справят много по-добре, когато се оставят да плуват свободно.)

: Добавете 4 капки течни минерали.

(Тази стъпка не е задължителна, но силно препоръчителна. Зърната от воден кефир процъфтяват върху минерали и забелязвам разлика, когато не ги добавям.)

: Покрийте с кърпа за чай или кафе и закрепете с ластик.

: Оставете на топло място за култивиране за 24 до 72 часа. Колкото по-дълго го оставяте, толкова по-сладко ще бъде (зърната изяждат захарта!).

: Дегустирайте водния кефир всеки ден, за да видите дали той е достигнал желаното ниво на сладост. След като се получи, прецедете зърната, като поставите пластмасова цедка върху друг буркан от зидария и изсипете кефира през него:

Не забравяйте да използвате пластмасова цедка, тъй като металът реагира и не се препоръчва да се използва със зърна кефир.

Съхранявайте зърната в смес от захарна вода в хладилника или ги използвайте, за да започнете нова партида воден кефир.

След като зърната са премахнати, обичам да правя втора ферментация.

Втората ферментация е чудесно време за добавяне на плодове (пресни или сушени) или плодов сок за допълнителен вкус. Често добавям около чаша сок от грозде или червена боровинка. (Ще дам някои други опции по-долу.)

Вместо да използвате кърпа или филтър за кафе, за да покриете горната част, поставете найлоново фолио върху устата на буркана и след това върху капака. Това ще предпази въздуха и ще позволи образуването на мехурчета.

Оставете водния кефир покрит за още 24 до 72 часа. След това прецедете парченцата плодове и ги изсипете в чист съд или бутилка.

Съхранявайте в хладилника.

Вариации

Използвал съм същия основен метод за приготвяне на по-голямо количество воден кефир. Всъщност използвам същото количество зърна кефир, 1/3 чаша, но разтварям 3/4 чаша захар в 2 чаши вода, след това изсипвам в буркан с галон и напълвам до рамото с вода. (Научих това от публикация в GNOWFGLINS.)

Възможно е кефирните зърна да се поставят директно в сок или захарна вода, съдържаща сушени или пресни плодове. Ако имате допълнителни зърна, тогава бих предложил да експериментирате с тези методи, но когато току-що започвам, силно препоръчвам да държите зърната само в захарна вода. По този начин те няма да бъдат компрометирани, преди да запазите допълнително.

За приготвяне на плодов сок воден кефир: Поставете 3 супени лъжици зърна кефир в 1 до 2 литра сок (за предпочитане органичен). Покрийте според указанията за първата ферментация и оставете да престои 24 до 48 часа. Прецедете и се насладете!

Крем сода: Добавете 3 чаени лъжички чист екстракт от ванилия към 2 литра воден кефир след прецеждане. Увеличете (или намалете) количеството ванилия по ваш вкус.

Добавете стафиди, сушени смокини или каквото ви харесва!

Как да съхранявате зърна кефир

Ако трябва да си починете от приготвянето на воден кефир, зърната могат да се съхраняват в хладилника до две седмици в смес от захарна вода. Разтворете 1/2 супена лъжица захар в 1/2 чаша вода. Готино. Добавете зърна и захарна вода в чист, херметичен съд. Дръжте в хладилник.

Какъв вид захар трябва да използвам?

Използвам суканат, защото е по-малко обработен от другите захари и все още съдържа минерали, които зърната на кефира обичат! Ако вкусът на суканат е твърде силен за вашия вкус, опитайте да използвате органична захар или наполовина органична захар и половина суканат.

* Бележка за водата

Тъй като кефирните зърна обичат минералите, важно е да се използва вода с високо съдържание на минерали. Изворната или кладенческа вода са най-добрите варианти.

Ако е необходимо да използвате чешмяна вода, отстранете хлора, като първо го кипнете.

Опитвали ли сте преди това воден кефир? Коя е любимата ви комбинация от вкусове?