здравето

Тази публикация може да бъде спонсорирана или да съдържа партньорски връзки. Всички мнения остават наши. (Пълно разкриване)

Шансовете са, че вече разполагате с цялото необходимо оборудване за приготвяне на воден кефир у дома.

Ще ви е необходим стъклен буркан със свободен капак. Малко тензух или просто покрийте с кърпа за чай, за да предпазите насекомите и вредителите навън.

Но преди всичко останало може би се питате какво точно представлява водният кефир и ползите от консумацията на ферментирали храни.

Какво представлява водният кефир?

Водният кефир, произведен от зърна кефир, е известен още като захарни зърна, Tibicos, Tibi или японски водни кристали.

Зърната изграждат култури от различни щамове на здрави бактерии и дрожди, съхранявани едновременно в дълговерижна полизахаридна матрица, образувана от бактериите, които оцеляват в симбиотична връзка.

Кефирните зърна описват само външния вид на културата и не съдържат действителни зърнени култури, като царевица, зърнени храни или царевица.

Симбиотичната връзка на микробите създава стабилна, нарастваща култура.

Микроорганизмите се хранят със захари и произвеждат млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид, като получават ферментирала газирана напитка.

Съдържанието на алкохол обикновено е много минимално.

Можете да използвате повторно водни зърна кефир отново и отново със или без захар.

Воден кефир срещу млечен кефир

Има два вида кефирни зърна - млечни и водни кефирни зърна.

Макар и сравними помежду си, млечните зърна на кефир всъщност са доста различни от водните зърна. Те са бели, приличат на извара с лигава текстура.

Водните зърна обаче са полупрозрачни, подобни на карфиол и се разпадат сравнително лесно при стрес.

Освен това млечните зърна се хранят с лактозата в млякото, докато водните зърна се хранят със захарите. По този начин го прави опция за диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето.

Вижте публикацията ни за повече информация относно млечния кефир и как да го направите.

Обяд в пет 30 обяда с ниско съдържание на въглехидрати

Ползи за здравето на водния кефир

Водният кефир е невероятна древна напитка без глутен, без млечни продукти, която ще възстанови целостта на храносмилателния тракт и ще повиши ефективността на новия ви режим на хранене.

Ползите за здравето от питейната вода кефир са неограничени. Те дават изцяло естествен запас от пробиотици на храносмилателния ни тракт.

Пробиотиците се отнасят до добрите бактерии, които се хранят с лошите, нездравословни бактерии в червата и органите ни.

Излишъкът от бактерии води до много заболявания, някои от тях включват кандида, гъбички, гъбични инфекции, IBS, лошо храносмилане, затлъстяване, болест на Crohn’s, кожни проблеми. (1)

Пиейки ферментирали напитки, вие ще внесете стабилност във вашата вътрешна микрофлора.

Много хора приемат ежедневно пробиотични добавки като Hyperbiotics PRO-15 или пробиотични кисели млека за пиене.

Водният кефир е много по-достъпен в дългосрочен план. Може да има значително по-големи количества пробиотици в зависимост от използваните съставки и времето, приготвено. (2) (3) (4)

Как да си направим домашна водна кефирна рецепта

Коя вода да използвам?

Вашата вода трябва да е без хлор и флуорид, тъй като и двете могат да убият или инхибират дрождите и бактериите в зърната.

Филтрираната вода е безопасна и е един от най-лесните варианти, но може да липсва някои минерали.

Най-добрият начин за борба с това е добавянето на щипка хималайска сол или морска сол, за да се повиши съдържанието на минерали.

Кефирните зърна обичат минералите и могат да растат много по-бързо. Можете също така от време на време да използвате чаена лъжичка меласа с черен ремък, за да увеличите минералите.

Бутилираната вода работи също толкова добре. Горе-долу същото като филтрираната вода, просто трябва да я донесете в дома си за употреба.

Отново можете да добавите минерали към водата, за да поддържате зърната в отлично състояние, но това не е от съществено значение.

Водата от чешмата ще съдържа хлор, замърсители като токсични метални соли, хормони и пестициди и други химикали, така че първо я третирайте.

Ако по някаква причина трябва да използвате чешмяна вода, не забравяйте да кипнете водата преди да я използвате.

Използвайте го еднократно, ако имате нужда, тъй като вашите зърна на воден кефир няма да издържат дългосрочно.

Кокосовата вода е друг отличен избор. Ако спазвате нисковъглехидратна или кетогенна диета, добра идея е да ферментирате остатъците си от кокосова вода, ако наблюдавате броя на въглехидратите си.

Това ще спести изхвърлянето му, след като сте използвали цялото кокосово мляко. Кокосовата вода ви дава повече предимства и избягва химикали, които могат да присъстват в обикновената вода от чешмата.

Вечеря в пет 30 вечери с ниско съдържание на въглехидрати

Каква захар за вашия воден кефир

Очевидно има многобройни възможности за избор, включително кокосов орех, органична захарна захарна захар, Rapadura, Muscovado, Demerara, Panela, Jaggery, Turbinado, Palm, бяла захар, сурова захар, кафява захар, Blackstrap меласа.

По-долу ще подчертаем някои от популярните избори.

Бяла захар

Гранулираната бяла захар (да, можете да я използвате) ще предложи най-малкото количество храна за зърнените храни, но ще бъде най-евтината.

Това не е най-доброто за зърнените култури, затова се опитайте да не го използвате през цялото време, защото има много други източници на захар, много по-високи по хранителна стойност.

Това също ще доведе до по-сладък вкус на кефир.

Сурови захарни тръстики

Органичната захар от захарна тръстика, Sucanat и Rapadura са цели, нерафинирани захари от тръстика.

Те са по-тъмни на цвят. Открихме, че кефирните зърна са склонни да благоприятстват органичната захар от захарна тръстика.

Рападура

Популярен избор, панела или рападура е богата на основни витамини и минерали.

Захарта преминава през минимален процес, макар и не толкова сложен като този, който води до обикновена трапезна захар.

Резултатът съдържа както захар, така и меласа с висока хранителна стойност.

Пречистен карамел

Меласата Blackstrap има високо съдържание на въглехидрати и страничен продукт от производството на захар, където голяма част от минералите остават.

Много хора комбинират органична тръстикова захар с чаена лъжичка меласа с черен ремък, за да увеличат хранителното съдържание.

Различни плодови сокове

Може да се почувствате неловко от използването на какъвто и да е вид захар и искате да знаете как да направите воден кефир без глутен рецепта без захар.

Плодовият сок е нещо, което можете да използвате от време на време. Органичният плодов сок работи по-добре в сравнение с неорганичния, тъй като последният има по-висок процент пестициди.

Времената за ферментация ще се различават в зависимост от сладостта на плодовия сок, но крайният резултат ще бъде напълно добър.

Ще бъдете по-малко виновни за консумацията на плодов сок, тъй като зърната на кефира ще консумират много от него за вас.

Не само това, но и гамата от вкусове, с които можете да експериментирате, са безкрайни. Някои от любимите ни са сок от манго и кефир от ябълков сок.

Какво да не се използва

Вид захар, който не можете да използвате, е медът, тъй като е труден за зърнените култури и може да убие повечето добри бактерии. Тъй като е антибактериален, медът не е хранителен за зърнените култури.

Ако останете без захар и мед е всичко, което е останало, можете да използвате, но не използвайте редовно.

Ако вашата захарна вода има по-дълбок и тъмен цвят, имайте предвид, че зърната ще придобият и този цвят.

Те няма да повлияят на качеството на вашите зърна кефир на вода.

Винаги си струва да опитате различни захари и когато зърната започнат да се представят по-слабо, опитайте да промените нещата.

Водният кефир може да се умори да бъде постоянно в една и съща вода, така че когато забележите спад в растежа, е време да смените източника на захар.

Това вероятно се дължи на водни кефирни зърна, които се нуждаят от хранителни вещества от различни източници на захар. Никой захар не съдържа всички витамини и минерали, необходими за зърнените култури.

Добре е да експериментирате с различни ферментирали рецепти, за да растат вашите зърна, така че те да са гъвкави, за да се коригират, когато е необходимо.

Щракнете тук, ако искате да купите малко водно кефирно зърно.

Второ ферментиране

За вторична ферментация е добре да използвате херметически затворени стъклени бутилки с капак. Обичаме да използваме стъклени бутилки Grolsch с върха.

Ограничаването на някои храни от вашата диета може да увеличи нуждата от специфични витамини и минерали.

Както при култивирания млечен кефир през процеса на ферментация, той се превръща в отличен източник на фолиева киселина, витамин В12 и с високо съдържание на витамини В1 и В6.

Пробиотиците се увеличават допълнително при ферментация на кефир за втори път.

Това е особено полезно, ако спазвате ограничени диети като кетогенна диета, веганска диета или палео диета или ограничавате много видове храни като млечни продукти. Или ако не консумирате други култивирани продукти като млечен кефир, комбуча, кисело зеле и т.н.

В началото не забравяйте често да проверявате бутилките си, за да свикнете с това как протича процесът на ферментация във вашата домашна среда.

Тъй като, ако налягането се увеличи, може да получите шок от пръскане на воден кефир навсякъде.

За да смесите вашите рецепти за кефир, можете да изберете да ферментирате кефира си с органични сокове вместо захар.

Внимавайте, когато сервирате на деца, тъй като откривам, че колкото по-сладък е сокът, толкова по-висок е алкохолът.

Лично аз не бих давал воден кефир на малки деца, но ако решите, ферментирайте за по-кратко време, за да сведете до минимум алкохолното съдържание.

Отново проверявайте бутилките си от време на време по време на втората ферментация, тъй като налягането може да се увеличи бързо, в резултат на което бутилката ще се пръсне.

Кето в пет 120 рецепти с ниско съдържание на въглехидрати

Ако искате да направите втора ферментация, се препоръчват стъклени бутилки с люлеещи се горнища, за да се повиши налягането на въглеродния диоксид. Допълнителните стъпки са както следва.

Изберете предпочитаните си аромати или любима рецепта и поставете вътре в бутилката.

Изсипете прецедения си воден кефир в бутилката, като използвате фуния, оставяйки място за карбонизация.

Затворете бутилката, за да може да се натрупа натиск. Ако не се нуждаете от мехурчетата, покрийте стъклената бутилка с тензух или филтър за кафе и ластик.

Оставете запарката да престои няколко дни, за да се получи втора ферментация.

Прецедете и прехвърлете бутилката в хладилника, за да се охлади и консумирайте, когато е готова.

Воден кефир и алкохол

Както при всички ферментирали напитки, чрез култивиране на воден кефир, той ще създаде малки количества алкохол.

В зависимост от това колко дълго се приготвя воден кефир, алкохолното съдържание ще се различава, но обикновено съдържа под 1% алкохол.

Ако сте загрижени за съдържанието на алкохол, можете да тествате варената си напитка с влагомер.

Кефир и диабетици

Хората с диабет могат значително да се възползват от пиенето на кефир.

Намаляването на въглехидратите с нашия списък с храни LCHF или спазването на кетогенна диета е начало, но ако имате сладък зъб или газирани поп желания, тогава водният кефир може да бъде опция за контрол на кръвната Ви захар.

Ако се бутилира и охлажда, той може да осигури по-евтина алтернатива на пиенето на сладки газирани напитки или плодови сокове.

Не че все пак трябва да пиете сода на диета с ниско съдържание на въглехидрати.