прекъснем

O: Всеки ден ни бомбардират с нови хранителни проучвания, целящи да ни помогнат да решим какво да ядем, но вие се ориентирайте към традиционните диети на местните култури. Защо?

Майкъл Полан: Хората знаеха как да се хранят много преди да разберат какво е антиоксидант. Диапазонът от различни диети, на които хората могат да процъфтяват, е невероятно широк. Имате масаите в Африка, които оцеляват с месо, мляко и кравешка кръв и са много здрави, и индианците в Централна Америка, които ядат царевица и боб и малко месо. И тогава имате ибуитски ядещ тюлен като част от почти пълномаслена диета; традиционно те също са били доста здрави, без сърдечни заболявания или диабет тип 2, за които да говорим. Какво ви казва това? Че няма една идеална диета. Но има една диета, която затруднява всички и се случва тази, която нашата цивилизация е измислила. Популациите, които ядат западната диета - много преработена храна, много калории, малко зеленчуци, плодове или пълнозърнести храни - развиват надеждно последователност от хронични заболявания: сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и някои видове рак. Хората, които слизат от тази западна диета, виждат драстични подобрения в здравето си.

О: Е, как се слиза от него?

MP: Моята мантра е седем думи: Яж храна. Не твърде много. Предимно растения. В известен смисъл това е всичко, което трябва да знаете - стига да разберете, че не всичко в супермаркета е храна. Има много от това, което наричам „хранителни вещества, годни за консумация“, които не заслужават да бъдат достойни с етикета „храна“. Така че първата поръчка е измислянето на някои правила, които да ви помогнат да избегнете тези вещества. Единият е: Не купувайте неща, които баба ви или прабаба ви - в зависимост от възрастта ви - не биха разпознали като храна. Например тя нямаше да знае какво е Splenda с Fiber. Друго правило: Избягвайте продукти с повече от пет съставки. И друго: Не яжте „храни“ със съставки, които нормалният човек няма в килера си. Етоксилирани триглицериди? Кой готви с това?

О: Но някои хора не могат да си позволят да се хранят толкова добре, колкото предполагате.

MP: Трудно е да се направи добър избор на храна, ако нямате много пари, поради начина, по който системата е монтирана. Правителството субсидира най-малко здравословни калории в супермаркета - тези, получени от царевица и соя. Но колкото повече харчите за висококачествена храна, толкова по-малко ще трябва да похарчите за здравеопазване. През 1960 г. 18 процента от доходите ни са отивали за храна, а сега са 9,5 процента. Междувременно разходите ни за здравеопазване са се утроили. Което води до друго правило: По-добре плащайте на бакалина, отколкото на лекаря.

О: Повечето от вашите правила са насочени към това каква храна да купувате, но някои се отнасят до това къде да я ядете.

MP: Ако ядете в колата или пред телевизора, ядете безсмислено. И вие сте склонни да ядете повече. Ритуалите около храненето ви напомнят, че храненето не е само пълнене на тялото; става дума за общуване с други хора. Думата компания идва от com и панис, нали знаете - чупете хляб заедно.

Новата книга на Майкъл Полан, Правила за хранене: Ръководство за ядене (Пингвин), съдържа 64 съвета, за да помогнете на всеки да се храни добре.