Има много причини да плащате допълнителни стотинки за пилета, които са живели някакво подобие на живот. Но парадоксално е, че колкото по-естествено се отглежда птица, толкова по-твърдо е месото. Ето как да приготвите щастливото пиле от вашия двор или пазар на фермери.

жилава

Птица, която е тичала из двора, копаела за буболечки, водила е битки с пилета и е правила пилешка любов, ще има много повече текстура в плътта си, отколкото птица, отгледана в нещо като пълен влак на метрото. Това пилешко месо, отглеждано във фабрика, е толкова крехко, че основно можете да го затоплите и сервирате и да го нарежете с лъжица. Но плътта на много щастливи пилета е далеч по-малко съдействаща. Каучук, въже за катерене и разнообразие от титанови сплави са използвани за описване на текстурата на наистина свободно отглеждано пиле.

Проблемът с храните

Има начини да заобиколите жилавостта и когато тази якост бъде победена, тя се превръща в актив, защото в тези мускули има аромат.

И така, има две общи правила за правилно отглеждане на готвенето - известни още като. жилаво по дяволите - пиле, последвано от по-малко обща рецепта за coq au vin, която е на френски за „готви стария гад във вино“.

ПРАВИЛО № 1
Не гответе прясно убито пиле в деня на смъртта, особено ако сте го убили сами. И ако ще го убиете сами, отнемете храната му 24 часа преди клането, така че червата му са празни.

Искате да изчакате този период, за да може месото да се отпусне и да оставите строгостта на мортиса да изчезне. Ако сте убиецът, ще искате да си отделите и малко време, за да почистите кръвта и перата в зоната за клане и да премахнете миризмата на пилешка смърт от пръстите и косата си. Изчакването на ден позволява на пилето и ядещия да дойдат възстановени на масата. Обичам да включа в този процес накисване през нощта в саламура. След това отцедете, изплакнете, подсушете и оставете да почине в хладилника за няколко часа.

ПРАВИЛО №2
Не спирайте да готвите coq, докато месото не падне от костта. Наистина е толкова просто. И винаги внимавайте за нивото на течността по време на дълги готвения като това, като попълвате сока с вино или вода веднага щом течността падне под инча дълбочина.

И това накратко е моята рецепта за coq au vin. Това е около 30 стъпки по-прости от тази на Джулия и по-тънки, без брашно и масло. И двамата използваме сланина, макар че ако нямате сланина, не я изпотявайте.

Рецептата на Джулия, която тя даде на ABC’s Good Morning America през 1995 г., предвижда „да къкри [пилето] бавно 20 минути, или докато пилето омекне при натискане“. За справка, последният петел, който къкрих бавно така, отне около два часа. Публиката на Джулия беше тълпа, която рядко се питаше защо пилето е толкова меко.

Coq au vin, известен още като петел във вино, не изисква бонафидно мъжко пиле, за да бъде автентично. В моята книга, ако имах книга, щях поне да имам нужда от жилаво пиле. Но в действителност вероятно е малко по-удовлетворяващо, ако е истински петел, а не кокошка - особено ако е бил среден петел. Кокошката е онази любяща майчинка, която ни дава своите яйца и отглежда бебетата. Не искате да убивате кокошките.

COQ AU VIN
Тази рецепта е най-добре да се направи в деня, преди да ви е необходим, поради простия факт, че не знаете колко време ще отнеме на птицата да стане нежна. И е от полза от една нощ в хладилника.

Натрийте някога щастливата птица със зехтин и билки, като мащерка, риган или де прованс, и поръсете с чесън на прах и сол. Печете непокрито при 350 за около 45 минути. Ще бъде приятно и кафяво и хрупкаво отвън, дори ако вътрешността е все още по-твърда от пържола от 2 долара.

Докато се пече, съберете и пригответе следното: парчета морков, пащърнак и картофи; цели скилидки чесън; нарязан лук; цели или нарязани гъби; мащерка; нарязана свинска мазнина (или бекон, или не). Хвърлете сглобените предмети заедно със зехтин.

Когато пилето се зачерви, извадете го от тигана, оставяйки мазнината зад себе си, и сложете пилето в чиния да се охлади. Добавете сглобените елементи към вече празната, мазна тава, разбъркайте всичко заедно и поставете тавата обратно във фурната.

Когато пилето е достатъчно хладно, нарежете го или го разкъсайте на поне пет-10 парчета. Добавете разкъсаното пиле - кожата, костите и всичко - към съд за печене с плътно прилепващ капак, покрит с еднаква смес от вода и червено вино - в идеалния случай бургундско - и няколко дафинови листа. Поставете пилето във фурната да се задуши, покрито, заедно с другия тиган.

Често разбърквайте тигана с бекона и лука, докато лукът се карамелизира напълно и започне да кафяв. В този момент извадете тавата от фурната и я оставете настрана. Продължавайте да тествате пилето и гответе, докато наистина стане крехко, добавяйки повече вода и вино, ако е необходимо. Когато пилето омекне, добавете го към другия тиган, виното и всичко и разбъркайте всичко заедно. Добавете още вода/вино, за да покриете целия бизнес. Поставете тавата обратно във фурната и продължете да печете. Докато се готви, подправете със сол и черен пипер и поддържайте нивото на течността с допълнително вода и вино, ако е необходимо. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-плътен става сосът, тъй като всичко се слива заедно.

Смесени от виното, мазни аромати пиявица от хрущялите и костите. Всичко, особено картофите, започва да се разпада, което уплътнява соса вместо брашно. Когато се съмнявате, просто добавете още вино и продължете да готвите. Не бързайте; така или иначе не го сервирате до утре. Изберете костите и кожата, когато е готово. Оставете тенджерата да се охлади до стайна температура и след това я поставете в хладилника.

Поддръжка отвън онлайн

Нашата мисия да вдъхновяваме читателите да излязат навън никога не е била по-критична. През последните години Outside Online докладва за новаторски изследвания, свързващи времето в природата с подобреното психическо и физическо здраве и ние Ви информирахме за безпрецедентните заплахи за публичните земи на Америка. Нашето стриктно отразяване помага да се предизвикат важни дебати за уелнес, пътувания и приключения и предоставя на читателите достъпна врата към новите страсти на открито. Времето навън е от съществено значение - и ние можем да ви помогнем да се възползвате максимално от него. Правенето на финансов принос за Outside Online отнема само няколко минути и ще гарантираме, че можем да продължим да предлагаме изтъкващата, информативна журналистика, от която разчитат читатели като вас. Надяваме се, че ще ни подкрепите. Благодаря ти.