Финият хайвер трябва да се сервира сам, много студен (26-35F) и за предпочитане в неметална купа, вложена в по-голяма купа, пълна с натрошен лед. Обикновено не се препоръчва да прехвърляте яйцата от тенекията в чиния за сервиране, тъй като те могат да се счупят, освен ако не се полагат големи грижи при това. Сребърни и метални купи и прибори трябва да се избягват поради окисляване, което може да придаде метален вкус на хайвера. Най-добрият избор са сървъри и прибори, изработени от стъкло, кост или да бъдат наистина традиционни, седеф или злато.
Въпреки че хайверът се сервира най-добре сам по себе си, обичайните акомпанименти включват крем крем, лимонови клинове, твърдо сварени яйца (жълтъци и белтъци, нарязани отделно), мини картофи, смлян лук, блини (руски мини крепчета), тост точки, леко покрити с несолено масло. По-висококачествените хайвери се консумират най-добре самостоятелно или просто с препечен хляб, блини или несолени крекери.
Когато използвате различни видове хайвер, те трябва да се сервират в реда на интензивността на вкуса, като се започне с по-мек вкус, като бяла есетра и се премине към тези, които са по-интензивни, като Sevruga.
Порция. Позволете поне 1⁄2 до 1 унция на човек.
Съхранение. Хайверът трябва да се съхранява при 26-35 F. Той ще продължи до 6 седмици (само за есетра) в хладилник, когато контейнерът е неотворен.
Въздухът е най-големият враг на хайвера. В идеалния случай е най-добре да закупите хайвер в по-малки контейнери, на стъпки, които ще се консумират в една настройка. Но ако сте закупили повече, отколкото сервирате, останалите трябва да се разпръснат леко, като се внимава да не се счупи нито едно от яйцата и след това да се покрие с найлоново фолио, притискащо все по-внимателно отгоре, за да не остане въздушно пространство между яйцата и корицата. Останалият хайвер трябва да се консумира в рамките на следващите 2-3 дни.
- Mother of Pearl Caviar Plate,
от 18,15 долара - Майка от перлен хайвер Лъжичка малка,
от $ 4,94 - Сребърен покрит хайвер и водка сървър,
275,00 долара - Стъклен хайвер сървър ръчно изработен,
$ 15.41
Начините за представяне на хайвер: визуален компонент. Трябва да знаете, че традиционните руски и европейски начини за представяне на хайвер обикновено се различават по прибори за хранене и напитки, които могат да бъдат съчетани с този продукт. Руснакът сервира хайвер в метални, порцеланови или стъклени купички без лед. Гостите си помогнаха с помощта на специални сребърни или позлатени хайверни остриета с форма на лъжица и имащи определени порции от деликатеса. Традиционно хайверът в Европа се сервира в специална купа за хайвер, която се поставя върху легло от натрошен лед в определена ваза. Понякога се използват специално направени купи с хайвер от перлени черупки. За предпочитане е да се използват перлени лъжици и вилици, но очевидно не метални (кост, рог, стъкло, дървени лъжици и вилици също са възможни). Това е по-благороден и най-препоръчителният начин за вкус на хайвер, защото в този случай усещането ви за вкус няма да бъде нарушено от метални елементи, от които се състои лъжица, и ще имате възможност да усетите истинския букет с вкус на хайвер и деликатен аромат.
Напитките, които трябва да се сдвоят с хайвер. Хайверът е страхотният мач за алкохолни напитки. Традицията на руската кухня очаква рибните яйца да се сервират с силно охладена водка; шампанско и вино трябва да се оставят за десерт. Европейците обаче мислят за шампанското и виното като за успешно сдвояване с хайвер. Освен това има специфични видове вино и пенливо вино, които съответстват на определени видове хайвер. Нека ви препоръчаме някои от тези перфектни комбинации:
Количество, условия за съхранение и сервиране и ролята на хайвера по време на вечерята. Хайверът определено трябва да се сервира охладен, но не замразен или топъл. Никога не го съхранявайте на стайна температура, това може да доведе до колапс на истинския вкус и аромат. Леглото от натрошен леден хайвер трябва да ви сервира, ще ви помогне да го съхранявате при правилната температура и в резултат на това да можете да се насладите на истинския вкус на кралицата на празниците. Традиционно се счита за неправилно или дори грубо приемането на големи порции хайвер едновременно. Така че на социалното събиране или по всяко време, не забравяйте да го консумирате в количества, по-малки от супена лъжица (или една пълна супена лъжица максимум). Вземането на малки хапки ще ви гарантира експлозия на нежен ароматен букет. Важно е да запомните, че хайверът не трябва да се представя като основно ястие поради интензивната си комбинация от вкусове. Ако решите да използвате рибните яйца като компонент на голямо ястие, това може да повлияе негативно на опита ви от дегустацията. Освен това използването на хайвер в такива количества само за едно ястие би било скъпо. Затова ви препоръчваме да го използвате като предястие, което е традиционен начин за сервиране на хайвер.
Как да гарнирате и какво да сервирате с хайвер. Истинските хайвер гастрономи вярват, че най-добрият начин за ядене и сервиране на рибните яйца е без никакви добавки, просто хайвер и това е всичко. Те смятат, че само по този начин нищо не може да ви попречи да почувствате този високо ценен вкус, а гарнитурата, в същото време, може да повлияе на вкуса на хайвера. Какво обаче да ядем или не с него е въпрос на вкус. Ако смятате, че вкусът на хайвера е прекалено интензивен, има някои допълнения, които да се съчетаят с този деликатес.
Хайверът често се представя на леко намазани с масло или сухи препечени филийки и на несолени бисквити или хляб. Можете също така да използвате традиционния руски начин и да го ядете с руски палачинки, наречени блини.
Има няколко традиционни гарнитури за хайвер: заквасена сметана, пресни билки, нарязан лук и натрошени, твърдо сварени яйца. Изпробването им като добавка към рибните яйца може да подобри вашето преживяване с хайвер.
Най-скъпият начин за сервиране на хайвер е поставянето му върху стриди. Най-неочакваният продукт, който можете да представите с хайвер, е бял шоколад. Тънките кръгли парченца сладък десерт са своеобразно легло за хайвер, което е, украсяващо ястие, слагано върху шоколада и прилича на малка къпина.
Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че хайверът трябва да бъде пиесата на съпротивлението на ястието. Добавете не много от него, но го направете истинската кралица на празниците. В противен случай изобщо няма смисъл да сервирате хайвер!
Сега, разполагайки с цялата необходима информация за сервирането, можете да си купите хубав буркан червен или черен хайвер в Гурме на Marky's (и не забравяйте за малко вилица, направена от седеф, която се предлага и в нашия магазин), представете я в подходящ начин за вашите гости и се насладете на вечерята.
- Lose to Serve, 4Corners Homes и Central Oklahoma Habitat for Humanity партньор - Централна Оклахома
- Ксения Собчак и Олга Бузова се забъркаха в скандала с черния хайвер
- Inside Caviar, нова услуга за доставка на първокласна храна - Eater NY
- Дали шофирането за хайвер си заслужава нашия преглед за 2020 г.
- Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да причинят лош дъх