домашно

Въпреки че юфката е била въведена от китайците в Мавриций преди повече от век, Мавриций е поставил свой собствен печат върху храната.

Юфка от маврицийска пшеница е доста различна от пакетираната суха юфка, предлагана на азиатските пазари или японските видове юфка с рамен.

Юфката на Мавриций е по-малко дъвчаща, но все пак еластична и достатъчно твърда, за да приготвя пържени ястия с юфка.

За да се постигне тази еластична текстура, търговските юфки се произвеждат с алкални соли, известни като kansui.

Но kansui може да не е налице навсякъде.

И така, след някои изследвания намерихме начин да произведем по-силна алкал в собствената си кухня, като изпечем малко сода за хляб.

Когато содата бикарбонат се пече, тя се превръща от натриев карбонат в натриев карбонат, който е по-силна алкална сол.

За да изпечете содата за хляб, поръсете няколко лъжици върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и го разнесете навън.

Печете един час на ниска температура при 120 градуса по Целзий (или 250 градуса по Фаренхайт).

Извадете от фурната и оставете да се охлади, преди да прехвърлите в буркан.

Печената сода бикарбонат се съхранява около 6 месеца в запечатан буркан.

Важно е да се отбележи, че печената сода за хляб е по-силна алкална основа.

Избягвайте да го докосвате с голи пръсти, тъй като това ще предизвика дразнене на кожата.

Така че, съхранявайте го правилно на място, недостъпно за деца и домашни любимци.

Включихме собствения си обрат в тези класически юфка с добавяне на сладък картоф в тестото.

Използвахме белия сорт сладък картоф, въпреки че и оранжевият ще работи.

Споделяме и двете рецепти - обикновените юфка и юфка от сладък картоф.

Поставете отметка в полето за описание на връзката към рецептите.

Въпреки че Кевин демонстрира рецептата с добавяне на сладък картоф, процедурата е същата за обикновените юфка.

Просто трябва да увеличите количеството ватери според рецептата.

Можете да приготвите сладкия картоф или на пара, или като ги сварите.

След като се обелят, ги нарежете на малки парченца и ги поставете в тиган с малко вода, напълнена до ¾ нивото на сладките картофи.

Гответе покрити на средна температура, докато омекнат.

След като омекнат, извадете от тигана и намачкайте сладките картофи на гладко пюре.

Измерете ½ чаша пюрето.

В голяма купа за смесване добавете брашното и сладкия картоф.

Смесете печената сода за хляб с топлата вода, докато се разтвори напълно.

Изсипете водната смес в брашнената смес.

Ще видите брашното моментално да пожълтява.

Това е реакцията на алкалната течност с брашното и това е, което прави юфките пролетни.

Смесете първо с дървена лъжица и опитайте да оформите тесто.

След като цялата течност се абсорбира в брашното, влезте с ръка и започнете да бъркате в купата, докато се получи гладко тесто.

След това продължете да месите тесто върху леко набрашнена повърхност за около 5 минути.

Оформете и изравнете тестото леко, след което започнете да го разточвате.

Това тесто не е точно жилаво, но е доста еластично.

Така че ще има тенденция да се прибира, ако го превъртите.

Ще ви трябва малко сила, за да го разгърнете.

След като се разтегне малко, сгънете го и го разточете отново.

Направете това два до три пъти.

Това ще помогне на тестото да стане по-гладко.

След това сгънете в правоъгълник и поставете в пластмасова торбичка за многократна употреба или увийте в хранително фолио или просто поставете в затворен контейнер.

Оставете тестото да почине един час при стайна температура.

След като тестото почине, извадете го от торбата и разрежете на две равни части.

Можете или да разточите и да нарежете юфката ръчно или да използвате машината за паста.

За да направите юфката на ръка, разточете тестото плоско до голям правоъгълник с дебелина около 1 мм.

И така, тестото е съвсем еластично и ще има тенденция да се прибира.

Ще трябва да използвате малко сила като преди да я разточите достатъчно тънка.

Изпрашете сплесканото тесто с малко тапиока или картофено нишесте.

Това ще предотврати залепването на слоевете и ще улесни разгъването на юфката след това.

След това разточете тестото върху себе си няколко пъти, за да създадете плосък труп.

Нарежете тънки ивици от около 1-2 мм в зависимост от това колко дебели харесвате юфката си.

Поръсете с малко тапиока или картофено нишесте.

Смесете и настържете юфката, за да разпределите равномерно нишестето.

Това ще предотврати залепването на юфката.

Ако имате машина за паста, е много по-лесно и по-бързо да направите тези юфка.

Така че, за да направите юфката с помощта на машината за тестени изделия, прекарайте тестото няколко пъти в секцията с ролки.

Сгънете и преминете отново през машината.

Регулирайте дебелината по ваш вкус.

Задали сме дебелината на 6.

След това прекарайте тестото през ножа, за да оформите юфка.

Поръсете с малко тапиока или картофено нишесте и разбъркайте юфката, за да покриете равномерно нишестето върху тях.

Тези юфка могат да се приготвят веднага, ако искате да ги съхраните, да ги разделите на порции в пластмасови пликове за многократна употреба и да замразите, докато е необходимо.

След това гответе директно от замразено, без да е необходимо размразяване.

Тези юфка са пресни и се готвят само от 1 до 3 минути.

И така, довейте до голяма тенджера с вода да заври.

Пуснете юфка.

Разбъркайте леко, за да не залепнат.

След като се свари, извадете от горещата вода и потопете в малко студена вода, за да стегне юфката.

Ако ще ги използвате за пържене, ги пригответе само наполовина (за около 30 секунди до 1 минута).

След това след изплакване в студена вода можете да ги хвърлите в малко масло и те ще бъдат готови за пържене с разбъркване.

Ако използвате тези юфка с някои гарнитури, може след това да ги затоплите, като ги потопите отново в малко гореща вода, преди да сервирате.

Или ако използвате тези юфка в супа, можете леко да ги приготвите и да ги прехвърлите директно от врящата вода в супата.

Те ще продължат да готвят малко.

Съвсем естествено беше да се наслаждаваме на тези прясно сварени юфка, съчетани с предишната ни традиционна рецепта за ругай - типично мавританско комбо.

Това е ругай от стриди, което е вариация на червения боб и гъбите rougaille, който вече е на канала.

Проверете полето за описание за връзката.

Това е видът храна, която буквално предизвиква сълзи в очите ви.

Надяваме се, че ще ви хареса да си правите юфка у дома.

Следете за предстоящите рецепти, тъй като използваме тези юфка за приготвяне на други ястия.