Алкохолните екстракции осигуряват най-простия начин да дестилирате почти всеки плод до същността му - но ананасът не е просто какъвто и да е плод. Ананасът съдържа бромелаин, омекотител за протеаза. Обикновено малко бромелаин не е проблем - той прави чудеса върху жилавото месо - но в теста и тесто той разгражда глутена, необходим за структурата и здравината. Бромелаин прави същото с желатина, превръщайки го в течност. Ето защо консервираните храни понякога са по-добри от пресните: По време на консервирането бромелаинът се унищожава, което прави екстракта, който създавате от него, безопасен за използване в печени изделия и десерти.

екстракт

Прецедете сока или водата от парченцата ананас, като изсипете консервирания ананас върху цедка. Оставете ананаса да се отцеди за няколко минути.

Напълнете буркан с 1/2 пинта наполовина пълен с отцедени парченца ананас. Изсипете алкохола върху ананаса, за да се покрие.

Запечатайте буркана и го поставете на пряка слънчева светлина, в идеалния случай в шкаф. Оставете ананаса да престои 6 часа, ако сте използвали алкохол, устойчив на 190; 24 часа, ако сте използвали 151 доказателство; и два до три дни, ако сте използвали 100 доказателства.

Разклащайте буркана на всеки няколко часа. Потопете лъжица в екстракта след препоръчаното време за алкохола, който сте използвали - отърсете излишния екстракт в буркана - и опитайте. Оставете ананаса да престои още няколко часа, ако искате по-силен вкус.

Подредете сито от чиноид или фини мрежи с два или три слоя тензух. Поставете цедката върху купа. Изсипете ананаса и екстракта в цедката.

Натиснете твърдите частици на ананаса с гърба на лъжица. Прехвърлете екстракта в купата в тъмен стъклен буркан с капкомер. Съхранявайте екстракта в шкаф до една година за най-голяма потентност.

Стръмни 2 части всяка захар и 100-устойчива водка с 1 част ананас за няколко дни, за да направите ананасов ликьор. Прецедете парчетата ананас и ги съхранявайте в хладилник в стъклена бутилка.