рецепта

Нека поговорим за овесено брашно! Овесеното брашно е питателно пълнозърнесто брашно, което е лесно да се направи от - познахте - овес. Овесеното брашно предлага леко орехов вкус и нежна трохичка. Освен това овесеното брашно е без глутен, ако го правите със сертифициран овес без глутен.

„Мога ли да използвам овесено брашно?“ е един от най-честите въпроси, които получавам относно рецепти за печени изделия. Този въпрос ми казва няколко неща:

  1. Имате проблеми с намирането на традиционни брашна в магазините.
  2. Овесеното брашно става масово.
  3. Любопитни сте как работи овесеното брашно.

Така че днес споделям как се прави овесено брашно. Освен това ще дам насоки как да заместим овесеното брашно за най-добри резултати. Овесеното брашно е по-подходящо за някои рецепти, отколкото за други.

Ще намерите и рецепти, които са създадени специално за овесено брашно, включително любимите ми вафли за всички времена. Скоро ще споделя още здравословни рецепти, които използват това прекрасно брашно!

Как да си направим овесено брашно

Няма да повярвате колко лесно се прави овесено брашно. Просто изсипете овес във вашия блендер или кухненски робот (партньорски връзки). Блендирайте, докато овесът се превърне във фино брашно. Повече подробности ще намерите в рецептата по-долу.

Какъв вид овес може да се превърне в овесено брашно?

Можете да използвате старомоден (валцуван) овес, овес за бързо готвене или дори овес от стомана. Тъй като овесът, нарязан на стомана, е по-плътен, той изисква повече време за смесване и дава два пъти повече брашно на чаша.

Как да заместим овесеното брашно

В пухкавите печени изделия ще имате най-добър късмет, като замените овесеното брашно с универсално или пълнозърнесто брашно, ако:

  1. Рецептата съдържа яйца, които помагат да се свържат съставките. Глутенът е протеин, който осигурява структура на печените изделия. Яйцата също така осигуряват известна структура и помагат да се компенсира липсата на глутен. Дори и с яйца, печените изделия, направени с овесено брашно, ще бъдат малко по-деликатни от техните глутенови аналози. Замяната на овесено брашно и заместители на яйца, като ленените яйца, е по-рисковано, но често все още работи.
  2. Вие замествате „обикновеното“ брашно с равно количество овесено брашно по тегло, а не по обем. Това е, когато кухненската везна е много полезна. Овесеното брашно е значително по-леко от универсалното и пълнозърнестото брашно. Ако използвате една чаша овесено брашно за всяка чаша редовно брашно, няма да използвате достатъчно и вашите печени изделия няма да се покачат толкова високо, колкото би трябвало.

Нямате везна? Можете да измервате по обем (с мерителни чаши), ако увеличите брашното с 42 процента. С други думи, умножете първоначалното количество брашно по 1,42. Например, много от моите рецепти за кифли изискват 1 3/4 чаши пълнозърнесто брашно. За да използвате овесено брашно вместо това, умножете 1,75 по 1,42, за да получите 2,485, което ще закръглим до 2,5 чаши овесено брашно.

Ето няколко измервания за справка:

  • 1 чаша (загребена и изравнена) старомоден овес или овес за бързо готвене тежи 100 грама и дава малко над 1 чаша овесено брашно (лъжица в чаши и изравнена)
  • 1 чаша (загребена и изравнена) овес, нарязан от стомана, тежи 176 грама и дава точно 2 чаши овесено брашно (лъжица в чаши и изравнена)
  • 1 чаша (лъжица в чаши и изравнено) овесено брашно тежи 88 грама, докато универсалното или пълнозърнесто брашно (лъжица в чаши и изравнено) тежи 125 грама

Още един съвет: Когато правите палачинки и вафли, оставете тестото да си почине 10 минути, преди да го използвате. Това дава време на овесеното брашно да се хидратира, което води до по-плътно и равномерно смесено тесто - и по-добър краен резултат.

Наистина ли овесеното брашно не съдържа глутен?

Ако правите овесено брашно от сертифициран безглутенов овес (или купувате сертифицирано безглутеново овесено брашно в магазина), тогава да - овесеното брашно не съдържа глутен. Важно е вашият овес да е сертифициран без глутен, тъй като овесът може да бъде кръстосано замърсен от зърнени култури, растящи в близките полета, или замърсен във фабриките, които ги обработват и опаковат. Сертифицираният безглутенов овес се тества и потвърждава, че не съдържа глутен.

Малък процент от хората с цьолиакия (около 10 до 15 процента) или с непоносимост към глутен също са чувствителни към протеина, открит в овеса, наречен авенин. Следователно овесеното брашно не е подходящо за всички, които спазват диета без глутен. Както винаги, слушайте тялото си и се консултирайте с доставчиците на здравни услуги.

Домашно овесено брашно

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 3 минути
  • Общо време: 3 минути
  • Добив: 1 чаша
  • Категория: Печене
  • Метод: Смесен
  • Диета: Без глутен

5 от 5 отзива

Научете как да направите овесено брашно! Толкова е лесно. Ще ви трябват старомоден (валцуван) овес, овес за бързо готвене или овес, нарязан от стомана, плюс пасатор или кухненски робот. Една чаша старомоден или бързо приготвящ се овес дава около една чаша брашно, докато една чаша овес от стомана е около две чаши брашно.

Съставки

  • Старомоден овес, овес за бързо готвене или овес от стомана (сертифициран без глутен, ако е необходимо)

Инструкции

  1. Можете да направите овесено брашно според нуждите или да направите по-голяма партида, за да запазите за по-късно. Напълнете вашия блендер или кухненски робот до половината с овес. Имайте предвид, че една чаша старомоден или бързо приготвящ се овес дава около една чаша брашно, докато една чаша овес от стомана е около две чаши брашно.
  2. Блендирайте, докато овесът се превърне във фино брашно, около 20 секунди до 1 минута. (Ако използвате пасатор с широка основа и той не получава достатъчно сцепление, за да се смеси добре, ще трябва да добавите още овес). Брашното е готово, когато се чувства като прах с много лека текстура (не трябва да се чувства като пясък). Ако видите някакви по-големи петна от овес, смесете по-дълго.
  3. Съхранявайте допълнително брашно в етикетиран херметичен съд до 3 месеца. Тъй като пълнозърнестите брашна съдържат подходящи за вас естествени масла, те не издържат толкова дълго, колкото рафинираните брашна.

Бележки

Направете го без глутен: Не забравяйте да използвате сертифициран овес без глутен.