Предстои да се научим как да правим тайландски лепкав ориз.

Но първо нека първо ви разкажа една история ...

Преди да дойда в Тайланд, когато бях в университета, понякога ходех в тайландски ресторант в САЩ и си поръчвах зелено къри заедно с тайландски лепкав ориз.

Не мога да си спомня как точно бих го ял, но мисля, че просто бих взел малко от зеленото къри, сложил го на лепкавия си ориз и го изял от чинията си с помощта на вилица.

Бързо напред 10 години, след като живея в Тайланд от години и научих толкова много за храната, понякога се връщам назад към тази история и трябва да се усмихвам.

Защото в Тайланд яденето на зелено къри с лепкав ориз просто не върви заедно; Повечето тайландци дори не биха си помислили да ядат тази комбинация.

направим
Как да направите страхотен тайландски лепкав ориз!

Зеленото къри се яде с редовен ориз на пара. Причината е, че зеленото къри произхожда от централния район на Тайланд, където обикновеният ориз е основният продукт.

Лепливият ориз произхожда от северните и североизточните райони на Тайланд, а зеленото къри не е част от местната хранителна култура.

ЗАБЕЛЕЖКА: Не казвам по никакъв начин, че е лошо да се яде зелено къри и лепкав ориз и ако обичате да го правите, продължете (аз също го харесвам). Но аз просто използвам това като пример, за да можем да научим за културата на ядене на лепкав ориз в Тайланд.

Това е често начинът, по който ще получите лепкав ориз в ресторант в Тайланд

Сега да преминем към лепкав ориз ...

Лепливият ориз вероятно е нещо, за което мислите, когато мислите за тайландска храна.

И има добра причина за това, лепкавият ориз е един от основните основни елементи на тайландската кухня ... т.е. в някои региони на Тайланд (ще разгледаме това подробно в тази публикация).

Лепливият ориз в Тайланд се яде като основно нишесте - основният пълнител на ястието, яде се и като лека закуска заедно с нещо солено като месо на скара, а също така е важна съставка в много тайландски десерти.

В тази публикация не само ще ви обясня как да направите тайландски лепкав ориз, но също така ще предложа малко информация за културата на ядене на лепкав ориз и как се яде в Тайланд.

Какво е лепкав ориз?

Първо, какво е лепкав ориз?

На тайландски, лепкавият ориз се нарича khao neow (ข้าวเหนียว), което буквално означава ориз лепкав.

Лепливият ориз е вид ориз, който е изключително лепкав - всъщност когато го вземете с пръсти, той ще залепне по пръстите ви.

Зърната са лепкави, като малки малки смолисти червеи (разбира се не са сладки, но това е най-близката текстура, за която се сещам).

Но защо е толкова лепкава?

Тази статия на The Kitchn обяснява, че целият ориз се състои от две различни части на нишестени компоненти: амилоза и амилопектин. Сега всъщност не започвам да знам какво всъщност е, но лепкавият ориз съдържа почти нула амилоза и всички амилопектини и това е причината да е лепкав.

Получавайте ексклузивни актуализации

Въведете вашия имейл и ще ви изпратя най-доброто съдържание на тайландска храна.

Когато погледнете суров лепкав ориз, той изглежда почти същият като нормалния дългозърнест ориз, но ще забележите, че цветът е по-бял и млечен - изобщо не е прозрачен.

В Тайланд лепкавият ориз се счита за сериозна енергийна храна. И много хора често си мислят, че ако се чувствате сънливи или имате нужда от дрямка, може да сте изяли твърде много лепкав ориз (това е шега, но съм чувал, че много тайландци го използват)!

Но има смисъл - тайландският лепкав ориз е по-калоричен и се усвоява по-дълго от обикновения ориз. Това е една от причините, поради които яденето на лепкав ориз е толкова често срещано за фермерите и работниците в Тайланд - за да имат трайна енергия.

Тази енергия може да се използва за изгаряне, докато работите, или ако нямате никаква работа, просто ви приспива.

Тук съм, за да ви кажа, ако ядете куп лепкав ориз, може да почувствате нужда да подремнете!

Лепливият оризов район на Тайланд

Къде се яде лепкав ориз?

Докато Тайланд е известен с яденето на лепкав ориз, къде точно е основният продукт в диетата на хората?

Отговорът е най-вече както в североизточната част (регионът, посочен като Isan или Isaan), така и в северните райони на Тайланд.

Също така, просто исках да спомена, че тези райони на Тайланд са много сходни с много части на страната Лаос (където по-голямата част от страната консумира лепкав ориз) и споделят много културни и кулинарни паралели.

В целия Исаан и северните части на Тайланд, лепкавият ориз се отглежда и консумира ежедневно. За мнозина храненето не е пълноценно, без да ядат лепкав ориз.

Когато пътувате или посещавате Исаан или северната част на Тайланд, ще имате възможност да ядете лепкав ориз за закуска, обяд, вечеря, както и за закуски.

В Банкок лепкавият ориз се предлага почти навсякъде, където погледнете, особено след като градът е съставен от масивна популация от жители с произход от северните и североизточните части на Тайланд. Ще намерите лепкав ориз във всички ресторанти на Isaan в Банкок, както и в щандове за храна, където се сервира месо на скара или мунг пинг (шишчета от свинско на скара).

В южната част на Тайланд и традиционно в голяма част от централните части на Тайланд, обикновеният бял ориз на пара е стандартният основен, а не лепкав ориз. Все пак ще намерите ресторанти Isaan в цял Тайланд, а във всички ресторанти Isaan ще намерите лепкав ориз. Освен това в южната част на Тайланд, както и в други региони, лепкавият ориз често се използва в сладки десерти, но не като основен продукт.

Храна в село в Исаан близо до Хон Каен

Според Smithsonian лепкавият ориз се отглежда в Югоизточна Азия повече от 4000 години.

4000 години на засяване в Исаан и Северен Тайланд и можете да си представите колко лепкавият ориз е не само част от ястията, но и основна част от културата.

Лепливият ориз е това, което много хора растат, ядат и общуват наоколо.

В Тайланд семействата често живеят заедно - баби и дядовци, родители, деца, бебета - и това важи особено в по-традиционната провинция на Тайланд, за разлика от по-модерните градове. Храната се яде в семеен стил.

Обикновено лепкавият ориз се приготвя на пара рано сутрин, след което се пълни в специфична лепкава оризова кошница, наречена kradib khao neow (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว), и същата партида се яде през целия ден.

Кошницата е направена от тънки парчета бамбук, всички изплетени заедно в плътна цилиндрична кошница с капак. Обикновено това е обща семейна кошница и затова се прави достатъчно лепкав ориз за всички в семейството.

Kradib khao neow (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว) предпазва ориза да не стане твърд и хрупкав по краищата и макар в крайна сметка да се охлади, той остава мек и пухкав през целия ден.

Когато времето на хранене се търкаля или дори закуски, голямата кошница с общи лепкави оризи се поставя в центъра и всички ядящи вземат шепа и я консумират с гарнитурите.

Северно тайландско ястие, което купих на пазара - лепкав ориз в бананови листа

Sticky се яде с пръсти. За да ядете, обикновено вземате лепкава топка зърна с големината на маслина и я оформяте във форма на малка топка с пръсти.

След това можете да го изядете направо или да го потопите в соса на една от гарнитурите.

В зависимост от това в какво ястие потапяте лепкавия си ориз, вероятно ще е нещо с малко подправка и сок от лайм от ястието, за да придадете на всяка хапка от вашия лепкав ориз вкус.

Въпреки че ще намерите големият крадиб као неов (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว) в провинцията в Тайланд, в градовете и в ресторантите често ще ви сервират отделни порции лепкав ориз в малки лепкави оризови кошници, но по същия начин на хранене се прилага.

Освен това, по улиците или на местните пазари, продавачите обикновено разстилат лепкав ориз в найлонови торбички или в опаковки от бананови листа.

Пиле на скара и лепкав ориз - да, моля!

С каква храна ям лепкав ориз?

Връщайки се към историята, която споделих с вас в началото, докато лепкавият ориз се предлага в цял Тайланд, не е задължително да се яде с цялата тайландска храна.

Храната, консумирана с тайландски лепкав ориз, корелира и се характеризира с региона и географското местоположение на Тайланд.

Som tam (ส้มตำ) - зелената салата от папая винаги се яде с лепкав ориз

Храни, ядени с лепкав ориз:

  • Почти цялата исаанска храна и северната тайландска храна
  • Всички видове зелена салата от папая (som tam ส้มตำ)
  • Месни салати като koi khua neua (ก้อย คั่ว เนื้อ) и laab (също се изписва larb ลาบ)
  • Много месо на скара като риба на скара, свинско на скара и aeb (месо на скара или риба в бананов лист)

Храни, които обикновено не се ядат с лепкав ориз:

  • Разбъркайте пържени ястия - като подложка кра пао или други пържени ястия
  • Много от тайландските кърита, включително повечето къри на базата на кокосово мляко
  • Супи като tom yum или tom kha

Отново, ако искате да ядете лепкав ориз с някое тайландско ястие, мисля, че това е добре и бих се съгласил. Но аз просто искам да обхвана традициите на Тайланд и тайландската култура.

Как да си направим тайландски лепкав ориз (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Как се прави лепкав ориз

Добре, сега, когато покрихме доста информация за това какво е лепкав ориз и как се яде в Тайланд, ние сме готови да се потопим в рецептата за лепкав ориз.

Накиснете лепкавия ориз за една нощ

В районите на Тайланд с лепкав ориз обикновено се накисват във вода за една нощ и за тази рецепта ще направя точно това.

Ако не го накиснете за една нощ, уверете се, че го накисвате поне за 4 - 5 часа.

Има някои рецепти, които казват, че можете да пропуснете накисването и просто да запарите за 1-2 часа или нещо подобно, но мисля, че за най-добри резултати е най-добре да се придържате към традиционния тайландски и лаоски метод за накисване на ориза за една нощ.

За да накиснете ориза, не е необходимо да го изплаквате, просто добавете количеството ориз, което искате да сготвите, в пластмасова вана или метална купа, потопете го във вода и го оставете да престои.

Когато дойде време за готвене, обичам просто да хващам ориза от водата с ръце, да прецеждам, а водата, която остава след това, трябва да е млечна от нишестето.

Парене

В Тайланд лепкавият ориз се приготвя на пара в кошница от бамбук, наречена teeneung khao neow (ที่ นึ่ง ข้าวเหนียว).

Кошът е с форма на голям конус, затворен в единия край и отворен и широк в горната част.

Лепливият ориз се добавя към дъното на кошницата, поставя се над тенджера с вода и се приготвя на пара. Тъкането на кошницата позволява на горещата пара да се издига, готвейки ориза равномерно и красиво.

Сега не се нуждаете от цялото това оборудване, за да направите лепкав ориз, но е полезно. Като алтернатива можете също така да излезете със собствен тип механизъм за приготвяне на пара, като кърпа или мрежа, която по някакъв начин се повдига над тенджера с вода. Просто се уверете, че оризът е над водата, а не да го докосвате.

Когато бях в САЩ, отидох в азиатски супермаркет и бях щастлив да видя, че имаха на разположение бамбукови лепкави кошници с пара ориз, така че може да проверите азиатски супермаркет, ако искате да си купите такъв.

Количество ориз

За тази рецепта използвах 1 кг. тайландски лепкав ориз, което е доста голяма порция - мисля, че може да нахрани около 4 гладни за пълноценно хранене, може би и повече.

Но наистина количеството лепкав ориз, което направих, всъщност няма значение, рецептата пак ще бъде абсолютно същата за една чаша или десет чаши.

Ако имате няколко минути, определено натиснете play, за да гледате видеоклипа по-долу. Тя ще обясни как точно да се направи лепкав ориз, направо от моята тайландска количка за улични храни!

(Ако не можете да видите видеоклипа, гледайте го тук)

Рецепта за лепкав ориз (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Време: Накисване през нощта (или за минимум 4 - 5 часа), около 15 минути на пара
Размер на рецептата: Използвах 1 кг. от тайландски лепкав ориз, което вероятно е достатъчно за 4 - 6 души за хранене
Прибори за готвене: тенджера, лепкава кошница за пара за ориз
Аромати: Пухкав тайландски лепкав ориз
Яжте го с: Исаан и северна тайландска кухня