И ето защо ароматът може да ни направи дебели

Публикувано на 29 април 2017 г.

психолог

Историята

Преди около десет години прочетох книга, наречена „Диетата Шангри-Ла“ 1. Написано е от Сет Робъртс, психолог от UC Berkeley, който оттогава е починал поради усложнения от коронарна артериална болест (въпреки че има малка причина да мислим, че диетата Шангри-Ла е виновна).

Много години по-рано Робъртс се беше върнал от пътуване до Париж и разбра, че е отслабнал. Затова той се опита да си спомни какво е ял по време на пътуването и най-много си спомняше газираните напитки, които се предлагаха в много вкусове, недостъпни в САЩ.

Дали газираните напитки го накараха да отслабне? Това изглежда противоинтуитивно. Според много хора, които изучават проблема, захарните газирани напитки са един от основните виновници за епидемията от затлъстяване. (Ето популярната презентация на Робърт Лустиг по въпроса: Захар, горчивата истина.)

Сет Робъртс си помисли, че може би точно непознатите вкусове направиха трика. И той предложи теория, за да обясни защо това може да е така.

Теория

Според неговата теория нашата мотивация да ядем определен вид храна ще бъде въпрос на това колко силна е тя асоциация вкус/калории е. Силен положителен вкус и много калории, които бързо удрят кръвта, се равняват на храна, която на практика моли да бъде изядена.

Пицата, такос, понички, бонбони, сода (поне обикновено) и макарони и сирене имат силни, положителни вкусови профили и доставят голяма доза калории много бързо.

От друга страна, обикновените печени картофи доставят достатъчно количество калории доста бързо, но нямат силен вкусов профил.

Салата от кейл, радикио с дресинг от балсамов оцет осигурява силен ароматен профил, но малко калории.

Някои храни имат силен ароматен профил и много калории, но калориите не попадат бързо в кръвта поради високото съдържание на фибри - супа от леща, например.

Така че теорията би предсказала, че ще сме склонни да преяждаме с пица и понички, да не ядем обикновени картофи и нискокалорични салати и да ядем средно количество супа от леща.

Здравият разум може да предскаже и това.

Ами газираните напитки на Seth? Те имаха силен вкусов профил и доставяха голяма доза калории бързо. Не трябва ли теорията да предсказва увеличаване на апетита, а не спад?

Отговорът на Робъртс е, че отнема време и многократно излагане, за да се направят тези вкусови/калорични асоциации. Когато за първи път опитваме нова храна, мозъкът и тялото ни не знаят да й се доверят. Хапваме малка порция и след това изчакваме да видим какво ще стане. Ако получаваме добра доза калории и по никакъв начин не се разболяваме от храната, тогава асоциираме характеристиките на храната (като вкус) с добри калории. Колкото повече ядем храната и получаваме наградата от добри безопасни калории за яденето, толкова по-силна става асоциацията и толкова повече започваме да се доверяваме на сигналите.

Когато Робъртс консумира газирани напитки с непознати вкусове, този ред на мисли продължава, газираните напитки не са имали силна, положителна връзка вкус/калории (все още) и затова потискат апетита.

Експериментът

Този принцип на връзката вкус/калории кара Робъртс да се чуди какво би се случило, ако си създаде ежедневен навик да консумира значителна доза калории с много слаб вкусов сигнал. Какво би се случило с апетита му, например, ако той просто пиеше малко захарна вода бързо, докато запушваше носа си и след това веднага изплакваше устата си, за да премахне остатъчната сладост? Или какво би се случило, ако пиеше зехтин екстра върджин?

На теория това би потиснало апетита му. Кръвният му поток би бил на ниво с калории, намалявайки глада. И не би направил нищо, за да предизвика желание да яде повече калории.

Робъртс подложи на изпитание тази идея. Всяка сутрин той консумира около 400 калории или захарна вода, или зехтин (вероятно за да се изключат алтернативните обяснения както с ниско съдържание на въглехидрати, така и с ниско съдържание на мазнини). И той твърди, че това му върши брилянтно, което го кара да свали 25 килограма, което е почти всичко, което е трябвало да загуби. И тогава той написа книгата си.

Някои мисли

Спомням си, че по онова време се занимавах с диетата Шангри-Ла и забелязах известно намаляване на апетита. Но не го тествах достатъчно добре или достатъчно дълго, за да видя резултатите, които той видя - дори и да работи.

Въпреки това, след като прочетох книгата на Стивън Гайет, „Гладният мозък“ 2, подозирам, че Робъртс се е заел с нещо.

Един въпрос, който имам, е относно изкуствените подсладители. Изглежда, че теорията на Робъртс би предсказала, че изкуствените подсладители биха допринесли за загуба на тегло, защото отслабват връзката между определени вкусове и калории. Всъщност обаче изследователите са открили положителна връзка между изкуствените подсладители и наддаването на тегло. 3

Може да се окаже, че теорията на Робъртс е малко извън основата и случаят с изкуствените подсладители разкрива нейната слабост. Или може да е, че теорията на Робъртс е здрава и че изкуствените подсладители влияят на апетита по допълнителен начин, който противодейства на техните вкусово-калорични ефекти на асоцииране.

Независимо от това, изглежда, че силните асоциации на вкус/калории са нещо, за което трябва да внимавате. Ако искаме да загубим мазнини, може би е време да добавим фибри, да намалим калорийната плътност на нашите храни и да спрем да правим нашите храни по-вкусни, отколкото трябва.

Добре, звучи достатъчно лесно. Но тази идея има явна слабост. Намаляването на интензивността на вкуса и/или плътността на калориите на нашата храна е трудно. В днешния стресиращ свят често зависим от вкусната храна, за да ни повдигне настроението и да ни достави известно удоволствие в живота. Освен това цялата ни култура е изградена около нездравословна храна и комфортна храна. Хората носят понички на офис срещи просто по обичай. Когато се срещаме с други хора социално, ние сме склонни да се срещаме в ресторанти и барове. Когато празнуваме нещо заедно, обикновено има торта и сладолед. И на много от нас им е трудно да устоим на тези неща.

Много хора по-скоро биха пострадали чрез познатата рутина за ограничаване на калориите, отколкото да намалят стойността на възнаграждението на храната, която ядат.

Урок „Вземете вкъщи“

Въпреки че ще спра да препоръчам на никого да опита ароматизираща диета (като аз не съм лекар и всичко останало), мога да ви кажа, че много от диетичните планове там използват някаква версия на ограничение на вкуса, независимо дали възнамерявате или не.

Penn Jillette отслабна с 104 килограма за 86 дни, ядейки само картофи през първите две седмици, а след това яде предимно листни зеленчуци, плодове и ядки след това. 4 Той твърди, че по време на диетата не е бил прекалено гладен. Може ли да е така, защото диетата му силно намалява вкусовия профил на храната му? (Или съотношението хранителни вещества/обем е имало по-голямо значение, както той и Джоел Фурман предполагат?)

По-малко екстремен начин, много хора виждат някакъв успех, просто елиминирайки преработените храни от диетата си и ядат повече пълноценни храни. Тези хора все още ядат широка гама от вкусни храни, но нищо толкова силно и почти пристрастяващо като пица, понички и сода с познати вкусове.

И ако смятате, че може да искате да опитате диета, ограничаваща вкуса, и се притеснявате, че ще пропуснете намаляващите стреса ползи от яденето на комфортна храна, „Clear Mind in a Complex World“ 5 може да ви помогне да намалите малко стреса си, позволявайки вие да опитате честно.

3. Шарън П.Г. Фаулър MPH, Кен Уилямс MS, доктор Хелън П. Хазуда: "Приемът на сода с диети е свързан с дългосрочно увеличаване на обиколката на талията в биетническа кохорта на възрастните възрастни: Лондонското изследване на стареенето в Сан Антонио", списание на Американското гериатрично общество, Том 63, брой 4 април 2015 г., страници 708–715.

Твърде много променливи

-----"Много години по-рано Робъртс се беше върнал от пътуване до Париж и разбра, че е отслабнал."

Тук има толкова много променливи, че би било трудно да се свържат двете. Първо: хората обикновено ходят повече, когато посещават Европа, в сравнение с това, че са вкъщи и ако имат работа на бюро, което включва пътуване до работното място - тогава е още по-вероятно да не са активни вкъщи.

Второ: Самото пътуване води до стресови фактори (дори ако се забавлявате), а стресовите фактори могат да означават липса на апетит. Различните консумирани храни може да означават, че храносмилането е променено, може би се изгарят повече калории, само за да се насладите на Париж, отколкото да сте у дома. Вероятно човек изгаря повече калории, изследвайки нов град (особено в чужбина, където езикът може да бъде различен) в сравнение с познатите улици у дома. Единият е извън тяхната рутина и това изгаря калории.

Много пъти съм пътувал в чужбина, мислех, че преяждам с цялата хубава храна - след това се прибирах вкъщи и често бях свалял килограм или два.

След като обаче се установих в новата държава и живях там 2-3 години, тогава се върнах към ежедневието и теглото се върна към зададената точка, която беше там преди процеса на преместване.

алтернатива на храните с нисък вкус.

Хей Джим ... интересна статия. Във връзка с потенциално свързана бележка, аз и моят партньор консумираме около 50% до 75% от дневните си калории от Soylent вече почти 3 години и Soylent е изключително „с нисък вкус“ по дизайн (въпреки че все още има известен вкус, и те също вече имат ароматизирани версии, въпреки че рядко ги имаме).

Не стартирахме на Soylent по никаква друга причина, освен че бихме искали изобщо да не се занимаваме с храна, и това беше най-близкото, което мислехме, че можем да получим, докато все още сме здрави. Но виждайки, че Soylent всъщност НЕ е нискокалоричен (изобщо не е замислен като диетичен продукт), а е с нисък вкус, може да се впише в експеримент с подобен тип неща изключително добре.

Сойлент

Джонатан, случайно видяхте ли филма Soylent Green от началото на 70-те?

Всъщност имаше много безшумни храни с най-различни цветове, но Soylent Green беше предпочитаният сорт

Сойлент

Джонатан, случайно видяхте ли филма Soylent Green от началото на 70-те?

Всъщност имаше много тихи храни с различни цветове, но Soylent Green беше предпочитаният сорт

Всъщност това бяха „сойлент“ храни, а не „тихи“ храни - наистина не харесвам проверката на правописа.

Да, виждал съм, беше добре

Да, видях го, беше добре. Но филмът няма много общо с книгата („Направете стая! Направете стая!“), От която всъщност идва името на Сойлент. Филмовите продуценти създадоха цялото нещо с канибализъм за драматични цели, книгата няма нищо подобно и просто е фантастика, изследваща какво може да се случи поради пренаселеност и липса на основни ресурси.

Внимателно хранене

Нещо, което изглежда липсва в тази статия, е актът на внимателен избор на храни, които са полезни за нас. „Изследванията“ зад диетата Шангри-Ла не отчитат силата на ума да прави добри избори. Ако позволим на нашите подсъзнателни хранителни навици да поемат контрола над живота ни, ние ще ядем каквото и да ни изтласкат производителите и компаниите за бързо хранене.

„Хората носят понички на офис срещи само по обичай“. Това е нещо като тичане на автоматик и поведение като Homer Simpson. Ако желаете да освободите мозъка си и да живеете като Омир, тогава в крайна сметка ще изглеждате като Омир.