Ръководство стъпка по стъпка за създаване на този цитрусов резерват

стъпка

Домашен мармалад

Мармаладът е плодов резерват, приготвен от цитрусови плодове като портокали, лимони и грейпфрут. Този вкусен захаросан, желиран цитрусов сок и кора изисква малко работа, когато се приготвя у дома, но резултатите си заслужават. Мармаладът е популярен във Великобритания и обикновено се разпространява върху препечен хляб и се яде по време на закуска, но има много вкусни начини за използване на мармалад, включително разпространението му върху домашно приготвени сладкиши с мътеница.

Съберете вашите консумативи

Ако никога преди не сте правили мармалад, може да искате да превъртите стъпките, за да се запознаете с процеса. Ако никога не сте консервирали, може да искате да проверите 10 стъпки за лесно консервиране в дома.

В допълнение към консумативите за консерви, като бурканчета с 3 пинта с капаци, кана за консерви и поставка за бурканчета (което не е необходимо, но е полезно), ще ви трябва нож за почистване, 2 големи купи, голяма тенджера, тензух, термометър за бонбони (не е необходимо, но е полезно) и черпак.

За приготвянето на мармалад са ви необходими само две съставки: цитрусови плодове и захар. За тази рецепта ще ви трябват 5 килограма цитрусови плодове като портокали, лимони и грейпфрут (изберете плодове, които се чувстват тежки за размера си) и 6 чаши захар. Традиционно горчивите или севилските портокали се използват за мармалад, но други видове работят добре. Ако имате късмета да имате под ръка кръвни портокали, те правят красив мармалад.

Премахнете жарката

Много рецепти за мармалад ще ви накарат да премахнете кората, да я сварите веднъж, два пъти или три пъти и след това да отделите вкусната и цветна кора от горчивата бяла кора. Можете обаче да премахнете и сърцевината в началото.

Използвайте остър белач или нож за почистване, за да отрежете внимателно цедрата от всяко парче плод. Оставете колкото се може повече от горчивата кора - гъстата бяла материя между ярката кора и плодовете. Ако отрежете парче коричка, прикрепено към нея много сърцевина, отделете време, за да сложите парчето кора върху режещата повърхност и изстържете кора.

Накълцайте жарката

Съберете лентите от жар в управляеми купчини от 5 до 10 парчета и използвайте остър нож, за да нарежете кората. Ако харесвате бубен мармалад, изрежете парчетата на хапка. За по-мазана консистенция нарежете кората на ленти, подобни на лента.

Подрежете плодовете

Някои рецепти за мармалад изискват само сока от плодовете, но можете да включите и цели парчета плодове. За да направите това, трябва да отрежете краищата от плодовете, като не забравяйте да отрежете достатъчно от всеки край, за да изложите плодовете под бялата кора.

Работейки с по едно парче, поставете плодове върху отрязания му край и използвайте остър нож, за да отстраните бялата кора отвън. Бъдете възможно най-точни - наистина не искате нито една от костилките да остане върху плода, тъй като е ужасно горчива.

Нарежете плодовете на секции

Работейки над голяма купа, за да хванете соковете, дръжте обелените плодове в едната ръка и използвайте остър нож, за да изрежете секциите, оставяйки секциите да паднат в купата отдолу. Тези секции без пилинг и мембрана се наричат ​​още „супреми“.

Когато попаднете на семена, вземете ги и ги оставете настрана. Всъщност ще ги използвате по-късно.

Изцедете сок от мембраните

След като изрежете секциите от плодовете, ще останете с шепа мембрана, която разделя цитрусовите секции. Ще ги използвате, така че не ги изхвърляйте. Преди да ги оставите настрана, изцедете колкото може повече сок в купата със секциите.

В този момент трябва да имате купчина нарязана кора, куп портокалови и/или грейпфрутови части, които са напълно обелени, група изцедени мембрани и семена и купчина кора (това може да се изхвърли).

Пригответе цедката и плодовете

Поставете жарката, плодовете и натрупаните сокове, заедно с 4 чаши вода и 6 чаши захар в голяма, тежка тенджера. Разбъркайте, за да се разтвори малко захарта и оставете всичко да заври.

Ако планирате да обработвате с гореща вода бурканите с мармалад, напълнете чайник за консервиране с вода и го кипнете. Обработката ще ви позволи да съхранявате бурканите в шкаф вместо в хладилник; ако добре съхранявате мармалада в хладилника, не е нужно да обработвате бурканите.

Пригответе мембраните и семената

Мембраните и горчивите семена се използват, тъй като съдържат пектин, който е естествен сгъстител и е това, което ще „закрепи“ мармалада. Така че ще използвате тези части от плодовете, за да направите „торбичка с пектин“. Можете да използвате предварително направена „желе чанта“ от муселин или просто да поставите мембраните и семената в двуслоен тензух. Поставете голям двуслоен тензух в средна купа и отгоре добавете мембраните и семената. Завържете краищата на тензуха заедно, така че мембраните и семената да се държат вътре.

Добавете пектинова торбичка към мармалад за готвене

Добавете "торбата с пектин" към вече приготвената кора, плодове, сок и захар.

Това е подходящ момент да поставите няколко чинии във фризера, тъй като ще ги използвате за тестване на мармалад по-късно.

Доведете мармалад до температура

За да стегне окончателният мармалад, той трябва да бъде доведен до 220 F и да се държи при тази температура поне 5 минути. Термометърът за бонбони е много полезен за това, но ако нямате такъв, ще трябва да направите няколко "теста за набор".

Ако планирате да обработите с мармалад гореща вода в края, използвайте това време за стерилизация на бурканите и капаците, като ги потопите във врящата вода в чайника за консервиране за 10 минути.

Тествайте комплекта от мармалад

След като мармаладът достигне 220 F и остане там в продължение на 5 минути, направете "тест за установяване", като пуснете купчина смес върху една от охладените чинии, които сте поставили във фризера по-рано. Оставете го да престои за минута, завъртете чинията, за да разнесете мармалада, след това плъзнете пръста си през сместа - зададеният мармалад ще остави чиста следа зад него.

Извадете торбата с пектин и оставете мармалад да седне

Извадете торбата с пектин от мармалада. Използвайте голяма лъжица, за да притиснете торбичката отстрани на саксията, за да извадите възможно най-много от мармалада от торбата. Изхвърлете чантата и съдържанието й.

Свалете тенджерата от огъня и оставете мармаладната смес да престои около 5 минути, преди да я прехвърлите в бурканите.

Прехвърлете мармалад в буркани (и обработете)

Разбъркайте добре мармалада, за да разпределите парченцата жар в цялата смес. Използвайте чист черпак, за да прехвърлите мармалада в буркани, оставяйки около 1/2 инча пространство за глава. Тази рецепта прави почти точно 3 пинта. (Сложете допълнително в малък буркан или купа, покрийте и съхранявайте в хладилника, тъй като не е безопасно да се обработват буркани, които не са доста пълни).

Поставете капаци върху бурканите. Ако консервирате, използвайте багажник, ако имате такъв, за да спуснете напълнените буркани във врящата вода в чайника за консервиране. Уверете се, че над бурканите има поне сантиметър вода. Варете 10 минути, повдигнете бурканите от водата и оставете да се охладят.

Мармаладът ще се съхранява на хладно, но сухо и тъмно място до една година. След отваряне съхранявайте бурканите в хладилника.

Ако не можете да консервирате, оставете бурканите да се охладят до стайна температура, преди да ги приберете в хладилника.