Салмонела от пъпеш. Хепатит А от ягоди. Криптоспоридий от лук. Шигела от магданоз. Списъкът на болестотворните микроби в плодовете и зеленчуците е почти толкова разнообразен, колкото предлагането на пресни продукти. Ето няколко ключови примера за хранително отравяне от зеленчуци и дори плодове.

храни

Някои видове хранителни отравяния, които могат да бъдат причинени от зеленчуци или плодове:

Циклоспора: Паразит, разпространен от храна или вода, замърсени с изпражнения.
Общи източници на храна: Внесена маруля, вносни плодове.

Ентеротоксигенна Е. Coli: Най-честата причина за „диария на пътешественика“.
Общи източници на храна: Храна или вода, които са били замърсени с изпражнения.

E. Coli O157: H7: Особено опасен щам, който може да бъде фатален, ако не се лекува.
Общи източници на храна: Необработено говеждо, сурово мляко, непастьоризиран сок, сурови кълнове, замърсена вода.

Норовируси: Водещата причина за хранителни болести в САЩ (и на круизни кораби).
Общи източници на храна: Сурови продукти, мекотели (стриди, миди, миди, миди), храна, обработвана от заразен човек.

Салмонела: Водещата причина за сериозни хранителни заболявания в САЩ.
Общи източници на храна: Яйца, птици, месо, сурово мляко, непастьоризиран сок, сурови продукти.

Шигела: Обикновено се разпространява чрез личен контакт или замърсяване от обработващи храни.
Общи източници на храна: Сурови продукти.

Хранително отравяне от маруля

Рита Бърнстейн от Уилтън, Кънектикът, поднесе смесена, предварително измита маруля на дъщеря си Хейли, тогава на три години. Тази салата почти заслепи детето.

Марулята, която разболя 60 други в Ню Йорк, Илинойс и Кънектикът, беше замърсена с Е. coli O157: H7. След като посетиха фермата в Калифорния, където е отглеждана, разследващите не бяха изненадани.

Работниците, които са набрали марулята, са я измили във вода, идваща от кладенци в близост до пасища за добитък, и никой не е добавял хлор във водата, за да убие всякакви бактерии.

„Те набраха марулята и я потопиха във вана със студена вода - наречена хидроохладител - за да я охладят бързо“, казва Робърт Токси от CDC. „При едно голямо, централизирано снабдяване с храна, така една мръсна ръка или оттичане на оборски тор върху няколко глави маруля се разпространява до хиляди и хиляди глави, обикалящи цялата страна. Ако ваната е замърсена, тя се разпространява върху всички продукти. "

За да намали честотата на хранителни отравяния от зеленчуци, Калифорния сега гарантира, че в хидроохладителите във фермите за производство на продукти се използва само чиста вода, казва Tauxe. Но това не спря огнището на друга бактерия, Shigella, в магданоз от ферма в Долна Калифорния, Мексико.

„Хидроохладителят използва вода от местното селско водоснабдяване, която не е хлорирана“, обяснява той. „Всъщност работниците в стопанството получиха бутилирана вода като част от договора си, за да не се налага да пият местната вода.“

Токс казва: „Ако хранителната индустрия ще измие продуктите, които ще ям, без да готвя, искам те да използват вода, която бих пил.“

Хранително отравяне от кълнове

Веригата супермаркети Kroger вече не продава кълнове от сурови зърна, защото твърде често са замърсени с болестотворни бактерии. Wal-Mart спря да продава кълнове през 2011 година.

„От средата на 90-те е имало поне 35 огнища на замърсени кълнове“, казва Мишел Смит от Администрацията по храните и лекарствата. Основните виновници: салмонела и Е. coli.

Непрорасналите семена могат да бъдат замърсени от мръсна вода, животни или неправилно компостиран тор на полето или по време на разпространението или съхранението. Една единична бактерия Salmonella върху семе може лесно да нарасне до инфекциозна доза през двата до седем дни, необходими на семената да поникнат, отбелязва FDA.

„Изплакването на кълновете може да премахне мръсотията и някои бактерии, но не и бактериите, които са се закрепили здраво“, казва Смит. „В богата на хранителни вещества влажна среда, в която се отглеждат кълнове, бактериите могат да навлязат в кореновите власинки и други растителни структури, където не могат да бъдат отмити.“ Единственият начин да се убият всички бактерии, които могат да присъстват, е да се разбъркат, варят или старателно да се приготвят кълнове по някакъв друг начин.

Така че, ако ядете кълнове, уверете се, че са добре приготвени, а не добавени в края за хрускане.

Хранително отравяне от краставици

През 2013 г. общо 73 души в 18 държави са заразени със Salmonella Saintpaul от замърсени мексикански краставици, съобщават Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC). От болните 27% са хоспитализирани. Разследващите в областта на общественото здраве проследиха източника на болестите в краставици, внесени от Даниел Карденас Изабал и Miracle Greenhouse, и двамата от Кулиакан, Мексико.

Хранително отравяне от плодове

Можете да получите хранително отравяне от зеленчуци, но можете да го получите и от плодове.

Ягоди, малини, къпини и други ягодоплодни продукти са причинили 25 огнища с повече от 3300 заболявания от 1990 г. насам.

През 1997 г. бяха изтеглени над 2,6 милиона паунда замърсени ягоди, след като хиляди ученици от няколко държави съобщиха за болести от ядене на замразени ягоди в училищните им обяди. Виновникът за хепатит А е може да е възникнал чрез заразен работник във ферма в Долна Калифорния, Мексико.

Същата година малините, внесени от Гватемала и Чили, са замесени в огнище на циклоспора в пет държави. Повечето от тези заболявания, засягащи 2700 потребители, са причинени от циклоспора в плодовете. Получената инфекция е паразитно заболяване на червата, което може да причини тежка диария, дехидратация и стомашни спазми. Важно е, че болестта не се разрешава без антибиотици, поради което се налага пътуване до лекар.

Как да предотвратим хранително отравяне от зеленчуци и плодове:

  • Преди да изрежете пъпеши или други пъпеши, изтъркайте кожите с вода и четка. (Ако не го направите, изрязването им може да прехвърли патогени от кората в плътта.)
  • Измийте плодовете и другите плодове и зеленчуци, които не се търкат, с бързо течаща вода. Триенето на течащата вода спомага за премахването на бактериите. Това е по-добре от накисването.
  • Измийте плодовете, дори ако планирате да ги обелите. Ако върху кората има микроби, те могат да замърсят останалата част от плодовете, когато ги обелите.
  • Яжте само варени кълнове (включително домашно отгледани).
  • Помолете ресторантите да не добавят сурови кълнове към вашия сандвич или салата.

Ако измивате зелено в торби, на което на етикета пише „измито“?

"Не. Повторното миене на салата от зеленчуци в торбички, които са били измити преди да бъдат опаковани, е много малко вероятно да създаде по-безопасна салата “, казва експертът по безопасност на храните и лекарствата Мишел Смит. „След като болестотворните бактерии се прикрепят към листните зеленчуци, е трудно да ги премахнете чрез изплакване с вода.“

Всъщност „по-голямата вероятност е да направите безопасен продукт опасен поради кръстосано замърсяване с бактерии от пръстите, дъските за рязане, плотовете или мивката“, добавя Смит.

Ако на торбата не пише „измит“, трябва да измиете добре зеленчуците.

За съвети как да предотвратите хранително отравяне от месо, прочетете за това тук.

Източник: Дж. Глен Морис, професор по инфекциозни болести и директор на Института за възникващи патогени към Университета на Флорида и съредактор на Хранителни инфекции и интоксикации. Други източници: Центрове за контрол и превенция на заболяванията, Администрация по храните и лекарствата, Маркус Гласман (Проект за безопасност на храните, Център за наука в обществен интерес).