съдове

От старинните кучета Pyrex, които прекарват почивните си дни, обикаляйки антикварни магазини, до почитателите на Le Creuset, чиито холандски фурни са семейни наследства до неотдавнашния чугунен ренесанс, съдовете за готвене имат начин да вдъхновят предаността на хората, които го използват. Но има и тъмна страна: ужасни предупреждения за замърсяване с тежки метали от метални саксии, извличане на токсини от пластмаса във всичко, което докосва храните, и незалепващи покрития, които отделят потенциално смъртоносни изпарения.

Наистина ли има нещо в тези опасения?

Ето един поглед към няколко популярни вида материали за готварски съдове и доказателствата дали хората, които готвят с тях, имат някакви основания за безпокойство относно потенциалните опасности (като се има предвид, че „хората, които готвят с тях“, не са същото като „мишките да бъдат инжектирани с концентрирани вещества, които те могат или не могат да произведат ”). Това не е изчерпателен списък на всеки потенциален тип съдове за готвене някога, но е сравнително добро място за започване.

Метални съдове за готвене

Металните съдове за готвене включват алуминий, неръждаема стомана, мед и чугун. Той е издръжлив, лесен за използване, лесен за почистване и се предлага в почти всеки ценови диапазон, който искате - досега, толкова добър. Но големият дебат относно металните съдове за готвене е потенциалът за извличане на метал в храната ви, особено ако готвите нещо кисело като домати или лимонов сок.

Най-скандалният е алуминият, за който се предполага, че е свързан с болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания. Има някои доказателства, че излагането на алуминий може да бъде токсично за мозъка при изключително високи дози, особено при животни. Но изследванията върху хора непрекъснато си противоречат и нещо повече, всяко правдоподобно замърсяване, свързано с готварски съдове, представлява малка част от експозицията на алуминий на средния човек. Така че дори ако прекомерната експозиция на алуминий наистина причинява болестта на Алцхаймер, няма доказателства, които да предполагат, че избягването на алуминиеви тенджери и тигани би било защитно.

За други видове метали има още по-малко доказателства за всякакъв вид опасност. Например уж неръждаемата стока извлича никел, но почти няма реални проучвания, които да определят количествено това. И това проучване установи, че дори при готвенето на домати (кисела храна, която има тенденция да увеличава излугването) в тенджера от неръждаема стомана не се получават нива на никел, които надвишават допустимия горен прием на никел. Нещо повече, количеството извлечен никел е драстично намалено само за 6 употреби на съда.

За чугуна има някои доказателства, че желязото може да попадне в храната ви, но за повечето хора това вероятно ще бъде от полза за здравето, а не риск. И дори не е ясно дали това повишава нивата на желязо в дългосрочен план: например, в това проучване изследователите се опитват да помогнат на жените с дефицит на желязо, като им дават парчета желязо, които да поставят в тенджерите си за готвене, но след 6 месеца, желязото им нивата не бяха особено различни.

Какво ще кажете за емайловите покрития?

Емайлираните покрития върху метал теоретично ще ви предпазят от евентуално излугване - поне докато покритието се надраска или повреди. Но тъй като няма много доказателства, че измиването така или иначе е толкова голяма работа, това е по-малко притеснително.

Резултатът: всъщност няма много доказателства, че металните съдове за готвене са опасни и дори може да са от полза.

Глазирана керамика

Остъклената керамика включва неща като вложки в повечето бавно готварски печки или други керамични съдове (напр. Гювечи), които са били остъклени.

Тук проблемът е извличането отново на тежки метали, в случая олово и кадмий. Не е противоречиво, че оловото е опасно за здравето и е установено, че глазурите от някои страни имат голямо количество олово, което реално може да бъде опасно за здрави възрастни (ето проучване от Тунис, например). Но другите глазури са без олово и напълно безопасни (напр. Повечето бавноварчета; ето повече за оловото в бавноварките).

Добра практика е да купувате само нови остъклени предмети, произведени от производител, който може да провери дали глазурата е без олово (ако купувате съдове, произведени в САЩ и избягвате вноса от Китай или други страни с много разхлабени закони за околната среда, това вече е добро начало).

Резултатът: бъдете внимателни откъде си вземете керамично остъклените неща и ще се оправите.

Незалепващи тигани и незалепващи покрития (напр. Тефлон)

Незалепващите покрития са скандални с потенциала си да причиняват здравословни проблеми. Тефлонът е дете на плаката за това - това е определена марка незалепващо покритие, направено с химикал, наречен политетрафлуоретилен (PTFE). Проблемът с PTFE е, че когато се нагрява: отделя потенциално токсични изпарения, съдържащи друг химикал, наречен PFOA (наричан още C8).

PFOA е сериозна грижа за хората, които работят с него в индустриална среда или живеят в близост до химически заводи, където са силно изложени на него. Но дали сумата от домакинска употреба на тефлонови тигани всъщност е достатъчна, за да нанесе същия вид щети? Неотдавнашно проучване установи, че „потребителските продукти“ като тиганите всъщност са незначителен източник на излагане на PFOA (замърсените храни и питейната вода представляват много по-голяма проблемна област). И за да започнете да създавате проблеми, трябва да нагреете тефлоновите си тигани наистина горещо, много по-горещо, отколкото повечето хора биха включили печката през повечето време.

От друга страна, изпаренията от тефлонови тигани са документирани да убиват птици и определено са вредни за плъховете. Има няколко съобщения за хора, получаващи грипоподобни симптоми от излагане на тефлон. И още по-важно, не трябва наистина да се нуждаете от тефлонови тигани, ако ядете Paleo. Основното им предимство е, че намаляват нуждата от мазнини за готвене, за да омазните повърхността на тигана и да предпазите храната си от изгаряне. Но когато ядете Палео, няма абсолютно никаква причина да се страхувате от готвене на мазнини. Това прави вкуса на храната ви по-добър и е напълно здравословен за вас.

Резултатът: има някои доказателства, че те могат да бъдат опасни и няма нужда от незалепващи покрития, когато не се страхувате от готвене на мазнини. Пропуснете ги.

Глина, стъкло/пирекс и други инертни материали

Има и цял списък от различни материали, които се предлагат на пазара като „по-естествени“, за да направят съдовете за готвене (и следователно вероятно по-безопасни). Проблемът с всичко това е, че те не са чудесни за готвене в печки. Можете да ги използвате във фурната, но за тиган ще ви трябва нещо друго.

С глината, точно както с керамичната глазура, всичко е в качеството. Глината може да бъде замърсена с тежки метали, промишлен отток и други нежелани боклуци, точно както всичко друго, което в крайна сметка излиза от дупка в земята. Ако глината е висококачествена и саксията е направена от компания, която редовно тества за тези неща, тя трябва да е наред.

Глинените саксии могат да направят много крехко месо и яхнии и са чудесни за печене на пилета - не можете да покафенявате нещата отдолу, както можете с холандска фурна, но те са приятно допълнение към добре заредената кухня.

Стъкло или Pyrex

Стъклото е инертен материал; няма да извлече нищо в храната. Pyrex е основно вид стъкло и също така никога не е бил призоваван за потенциални здравословни проблеми. Удобно е да отидете от фурната до хладилника, но отново не можете да направите много на плота с него.

Обобщавайки го

Загрижеността за безопасността на повечето видове съдове за готвене се основава на доста тънки доказателства. Не че знаем, че тези неща са безвредни, но не е ясно и че са вредни. Най-доброто доказателство за избягване на някое конкретно нещо е за незалепващите покрития. Повечето притеснения относно излугването на метали са преувеличени: дори ако алуминият е свързан с болестта на Алцхаймер, алуминиевите тигани представляват толкова малка част от дневния прием, че не си струва да се притеснявате. И има основателна причина да се притеснявате за олово и други тежки метали в керамичната глазура, ако изделието не е направено по високи производствени стандарти, но можете да избегнете това, като сте придирчиви към керамиката (вероятно ситуацията, при която „вземете за $ 10 за добра воля ”не е страхотна стратегия за обзавеждане на кухнята).

Палео не е да харчи стотици долари за изискани нови съдове за готвене и твърдението, че имате нужда от цял ​​нов набор от тройно сертифицирани абсолютно перфектни тенджери и тигани, за да сте здрави, не е просто погрешно; това е безсмислено елитарно и непрактично за повечето хора. За ежедневното готвене много малко доказателства всъщност предполагат, че металните или емайлирани тигани са опасни за здравето. А съдовете за стъкло/Pyrex и глина са почти сигурно безопасни. Освен избягването на незалепващи покрития, изберете който и да е материал за съдове или марка, който работи най-добре за вас, и се съсредоточете върху важната част: уверете се, че храната вътре в него е питателна.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.