Когато проектирахме менюто за Verde MAR, искахме да представим ястия, които са нови и здравословни за хората в Хонконг. Главният готвач Eligio настоя, че трябва да внесем кактус от Мексико. Честно казано, бях малко скептичен, тъй като не бях сигурен как пазарът ще реагира на Cactus. Знам, че яденето на кактус е изключително популярно в Мексико (точно като нас, китайците, които ядем Bok-Choi). Когато бях в САЩ/Мексико, винаги го виждам на пазара. И все пак никога не съм го вкусвал. В края на краищата концепцията за ядене на кактус е просто чужда за китайците и цената за вноса му от Мексико е висока. Реших обаче да послушам готвача Eligio и да опитам. Тъй като ако не го направим, никога няма да разберем!

Тъй като вносът на прясна храна се нуждае от определен лиценз и ние не можем просто да го направим сами, трябва да намерим опитен дистрибутор, който да ни помогне да набавим съставката. След няколко опита обаче за щастие успяхме да намерим висококачествен кактус! Неизвестно за повечето, в Мексико се консумират само млади кактуси на възраст до 1 година, тъй като в противен случай структурата им ще бъде много жилава и не толкова освежаваща.

кактус

Видовете кактуси, които мексиканците обичат да ядат, са кактусите от бодлива круша. От хилядолетия е основна част от диетата на Мексико и Централна Америка. Кактусът от бодлива круша има три ядливи части: подложката на кактуса, или „Nopal“ на испански, е това, което сега сервирахме във Verde MAR; Цветните венчелистчета, които обикновено се добавят към салати; и Крушата (рибата тон) се яде като плод.

Кактусът се счита за суперхрана, която е изключително здравословна за нашето тяло. Той понижава холестерола, кръвната захар, предпазва мозъчните клетки, бори се с рака и е много добър за детоксикация. Помага при отслабване и е добре и за кожата.

И така, как да подготвим кактуса?

Първо, готвачът Eligio премахва многото бодли от подложката с помощта на остър нож. Подложките имат не само големи бодли, но и мъничка, невидима, която е много дразнеща, когато попадне в кожата и може да отнеме дни, за да я извадите напълно от ръцете си. Въпреки че изглежда наистина лесно, когато готвачът Eligio го прави, всъщност е доста сложно и изисква сериозни умения! Всеки път, когато се опитвам, винаги изрязвам прекалено много месо, вместо бодли. И разбира се много по-бавно! 😀

Второ, поставихме го директно в нашата пламъчна скара и го изпекохме за около 10-15 минути. Леко подправен с морска сол и пресен сок от лайм, той е готов за консумация.
Попива се в собствен сок, има хрупкава текстура с плът, подобна на алое вера, 100% натурално и пълноценно хранене.

Освен на скара цялото парче, Nopal може да се сервира и като ленти в салата, закуска/брънч и също така да се смеси в сок. В Verde MAR ще можете да опитате кактус с яйца или Huevos con Nopales, в менюто ни за брънч, както и нашия специален сок от кактус и ябълка.

Нашите клиенти отговориха на Cactus много благосклонно над очакванията ни. Поради ограниченото предлагане често се разпродава, тъй като трябва да бъде прясно долетян. Така че готвачът Eligio беше прав и се радвам, че слушах ned