Оризът Басмати е уникален вид ориз с произход от Индия. Подобно на всички видове ориз, басмати се предлага в бял или кафяв вариант, в зависимост от степента на процеса на смилане. Подобно на жасминов ориз, той има своя уникална миризма. В случая на басмати, тази миризма се дължи на присъствието на химикал, наречен 2-ацетил-1-пиролин, който се намира в ориз басмати при около 90 части на милиард. Това е около 12 пъти повече, отколкото при другите видове ориз, придавайки на басмати специалния му аромат. Кафявият ориз басмати е съпоставим с други видове кафяв ориз по съдържание на хранителни вещества (въпреки че съдържа около 20% повече фибри в сравнение с повечето други видове кафяв ориз), а бял ориз басмати е сравним с други видове бял ориз. За да разберем повече за разликата между кафяв ориз басмати и бял ориз басмати, нека разгледаме разликата между кафяв и бял ориз като цяло.

ориз

Първият важен въпрос, който трябва да зададете за целия ориз - и по този въпрос за повечето храни - е колко е преработен. В случай на ориз, обработката обикновено включва смилане и полиране. Най-външният слой ориз, наречен корпус, се отстранява, за да се получи кафяв ориз. Кафявият ориз е ориз с цялото ядро ​​непокътнато и ядрото все още е заобиколено от всички слоеве трици.

За да се получи бял ориз, слоевете трици на ориза трябва да се смилат. По-голямата част от оризовите зародиши също се отстраняват по време на този абразивен процес на смилане. В този момент от процеса оризът се нарича смлян, неполиран бял ориз. И накрая, машина за телена четка се използва за отстраняване на алевроновия слой, който остава върху ориза. Тази стъпка се нарича полиране. Тъй като полирането не е процес на всичко или нищо, полуполираният ориз все още може да съдържа части от алеуроновия си слой.

Слоевете ориз от трици, зародиши и алеврон съдържат по-голямата част от съдържанието на мазнини в ориза и са източник на мастноразтворими витамини като витамин Е, както и много други хранителни вещества. Ако компонентите с високо съдържание на мазнини в оризовото зърно останат непокътнати, срокът на годност на ориза значително намалява; това отчасти е мотивацията за производителите да премахнат триците, зародишите и алевроновите слоеве ориз, въпреки че този процес намалява хранителната му стойност.

Има техника за обработка, наречена конверсия, която води до „конвертиран ориз“. Конвертираният ориз се произвежда чрез пара на цялото зърно преди смилането, което кара някои от витамините от група В да мигрират от външните слоеве в нишестения център на ориза (наречен ендосперм). Този процес оставя някои витамини от група В вътре в преобразувания ориз, въпреки че производителите премахват външните слоеве. И все пак тази версия все още не е най-добрият ви избор; най-питателният ориз винаги е пълнозърнест, минимално смлян и неполиран (или полуполиран) - независимо дали е басмати, жасмин или "обикновен" ориз - с непокътнати външни слоеве, тъй като искате оризът да съдържа своите трици и зародиши когато се наслаждавате, за да можете да се насладите на по-големи ползи за здравето.