педиатър

Тази седмица FDA публикува своята оценка на риска за нивата на арсен в оризовите продукти. Основното им заключение? „Потребителите със сигурност могат да ядат ориз като част от добре балансирана диета.“ Те също споделят, че въз основа на тяхната научна оценка, те смятат, че би било разумно родителите и болногледачите да хранят своите бебета с различни укрепени зърнени храни за бебета, а бременните жени да променят зърното си. Говорихме с д-р Клер Чехрази, педиатър, за да разберем повече за това какво означава това за нашата храна:

FoodInsight: Какво представлява арсенът и защо би бил в храната?

Д-р Клер Чехрази: Арсенът е метал, намиращ се в почвата и водата, както естествено, така и поради изкуствени източници. Намира се в малки количества в много храни на растителна основа, тъй като по време на растежа растенията естествено абсорбират следи от арсен от почвата и водата. Може да чуете за два вида арсен: неорганичен и органичен (несвързан с биологичното земеделие). Неорганичният арсен е видът арсен, който в големи количества може да причини неблагоприятни здравословни проблеми.

FI: Кои храни съдържат арсен?

CC: Всички храни на растителна основа съдържат следи от арсен, включително зърнени храни, като ориз, царевица и пшеница, плодове и зеленчуци, както и вино и някои сокове. Доказано е, че оризът абсорбира повече арсен от другите зърнени храни, тъй като се отглежда с големи количества вода.

FI: Какво представляват „нивата на следи?“ Колко арсен е в ориза?

CC: Терминът „нива на следи“ се използва, за да покаже, че при използване на силно чувствителни методи за откриване могат да присъстват много, много малки количества. Като пример измерваме арсена в храната в части на милиард. Количеството арсен в ориза и продуктите от ориз варира в зависимост от това къде е отглеждан оризът, сезонните условия на отглеждане, почвените условия и метеорологичните модели, независимо дали е кафяв или бял, и какъв оризов продукт е. Обикновено една порция ориз и оризови продукти съдържа количество арсен, което се равнява на около 1/100 от едно зърно трапезна сол.

FI: Каква е разликата между кафяв ориз, бял ориз и оризови продукти?

CC: Кафявият ориз и белият ориз са от едни и същи оризови растения. Кафявият ориз е кафяв, защото е „пълнозърнест“, който все още има зародиш и страничен корпус непокътнати. Пълнозърнестите храни като кафяв ориз съдържат важни хранителни вещества, като желязо и фибри. Когато зародишът и страничният корпус се отстранят, кафявият ориз се превръща в бял ориз, който не е пълнозърнест. Оризовите продукти са продукти, направени от ориз, като оризови бисквити, оризово брашно, зърнени храни и кафяв оризов сироп, който се използва като алтернативен подсладител на захарта и царевичния сироп. Въпреки че кафявият ориз има малко по-високи нива на арсен в сравнение с белия ориз, общите ползи за здравето от кафявия ориз са много по-големи.

FI: Опасен ли е арсенът в диетата?

CC: Знаем, че храни като зърнени храни, плодове и зеленчуци са част от питателна и балансирана диета, която води до по-малко дългосрочни здравословни проблеми. Макар и да не са новини, скорошният доклад на FDA отново потвърждава, че в САЩ арсенът в диетата може да доведе до ниско ниво на експозиция. Арсенът преминава през тялото, вместо да се натрупва. Добре е документирано, че излагането на арсен на изключително високо ниво има дългосрочни ефекти върху здравето. Най-добрите налични данни показват, че експозицията на ниско ниво, като следи от количества в храната, няма дългосрочни ефекти върху здравето и че оризът като част от балансираната диета намалява здравословните проблеми. Това се подкрепя от по-малко здравословни проблеми в страни, където оризът е много по-голяма част от диетата, като например в Япония.

FI: Безопасни ли са оризовите храни? Какво ще кажете за малки деца и деца?

CC: Да. Най-новите открития на FDA потвърждават, че оризовите храни са безопасни за всички възрасти, когато се консумират като част от балансирана диета. Оризът, особено кафявият ориз като пълнозърнест, е част от хранителна диета и има защитни ефекти за здравето. За да увеличите максимално ползите за здравето от храните, оризът трябва да бъде едно от голямото разнообразие от зърнени храни и храни, които предоставяте на децата си. FDA и Американската академия по педиатрия препоръчват на родителите и болногледачите:

  • Хранете бебето си с обогатени с желязо зърнени храни, за да сте сигурни, че получава достатъчно от това важно хранително вещество.
  • Оризовата зърнена култура, обогатена с желязо, е добър източник на хранителни вещества за вашето бебе, но не трябва да бъде единственият източник и не е необходимо да бъде първият източник. Други укрепени зърнени храни за кърмачета включват овес, ечемик и многозърнести храни.
  • За малките деца осигурете добре балансирана диета, която включва разнообразни зърнени храни.

По принцип общият съвет на FDA е „да се храните добре балансирана диета, която не се основава на която и да е храна“, която „се разпростира върху всички потребители, включително малки деца, по-големи деца и възрастни“.

FI: Какво се прави, за да се гарантира, че храната ни е безопасна?

CC: Многобройни държавни агенции, включително FDA, EPA и USDA, както и здравни и регулаторни органи в световен мащаб работят за определяне на специфични ограничения за съдържанието на арсен в ориза, така че да има последователност в това, което консумират потребителите. Крайната цел е да се осигури безопасност и да се сведе до минимум излагането на диети. За тази цел FDA предлага ограничение или „ниво на действие“ от 100 части на милиард за неорганичен арсен в оризовите зърнени храни за кърмачета (в съответствие с лимита, установен от ЕС). Тестовете на FDA установиха, че „по-голямата част от зърнените храни от ориз за кърмачета, които в момента се предлагат на пазара, или отговарят или са близо до предложеното ниво на действие“.

FI: Трябва ли да премина към органични оризови продукти, за да избегна арсен?

CC: Доказано е, че биологичният ориз съдържа същото количество арсен като конвенционално отглеждания ориз.

FI: Трябва ли да премахна или да намаля количеството ориз, което ям? Има ли нещо друго, което трябва да правя?

CC: Не. Фокусирайте се върху умереността, баланса и разнообразието от пълнозърнести храни, зеленчуци и протеини в хранителните си навици. Диетата, която е богата на разнообразие и се консумира умерено е това, което е необходимо за здравословния начин на живот. Включете пълнозърнест ориз, заедно с разнообразна консумация на други пълнозърнести храни, като пшеница, ечемик, овес, киноа, булгур, ръж, амарант, елда и просо. Препоръчвам това предимно като част от балансирана, питателна диета.

FI: Какви са хранителните ползи от въвеждането на оризови храни на кърмачета?

CC: Оризът е част от здравословната диета, осигуряваща добри количества фибри, витамини и минерали и е здравословен избор, който да осигурите на вашето бебе, заедно с други зърнени култури.

FI: Като родител и педиатър бихте ли сервирали оризови храни на вашето малко дете?

CC: Да. Сервирах оризови храни на сина си от около 5 месеца и продължавам да го правя, особено като се имат предвид ползите за здравето от пълнозърнести храни като кафяв ориз. Съветвам родителите да се обучават, за да могат да вземат решения, които им харесват, и насърчавам ориз, особено пълнозърнест кафяв ориз, като част от здравословната и балансирана диета.

Искате да се потопите по-дълбоко? Вижте тези допълнителни ресурси за арсен и безопасност на храните:

Експертно аудио:

Експертът по безопасност и хранене на храните Джули Джоунс, д-р, CNS, CFS, LN, от университета "Св. Катрин", казва, че цялата храна съдържа много малки нива на арсен, но истинското нещо, за което трябва да се притеснявате, е да получите добра диета, богата на хранителни вещества.

Джоунс също така казва, че ако наистина се опитате да премахнете всяка следа от арсен от вашата диета, бихте „умрели от глад“.