Определение

Агар или агар-агар е сух екстракт от червени морски водорасли (водорасли), който съдържа разтворими фибри [1,2]. Използва се като хранителна добавка и добавка. Агар-агар на малайски означава „желе“.

какво

Състав

Агарът е смес от несмилаеми полизахариди агароза и агаропектин, които са съставени от молекули галактоза, някои от които съдържат сяра [3] .

Имоти

Агар-агарът е неразтворим в студена, но разтворим във вряща вода. При варене агарът става течен и при охлаждане образува бистро, подобно на гел вещество [1]. Температурата на топене на агар е 85-95 ° C (185-203 ° F), а желиращата температура (когато се охлади) е 30-40 ° C (86-104 ° F) [3] .

Калории

Агар-агарът е несмилаем, но дебелочревните бактерии могат да го разграждат (ферментират) до усвоими хранителни вещества, главно късоверижни мастни киселини (SCFA), които вероятно осигуряват до 2 килокалории на грам [2] .

Произход и употреба в храните

Агар-агар се произвежда главно в Япония, Южна Америка и средиземноморските страни.

Агарът като хранителна добавка се използва като сгъстител или „растителен желатин“ или „заместител на вегетарианския желатин“. Използва се в пълнежи за пайове, безе, сладоледи, глазура за понички, кремави черупки, шербети, крема сирена, консервирани и сушени меса, сосове, юфка, печени продукти, супи, кисели млека, сладкиши, сладоледи, пудинги, желирани бонбони и японски десерти, като мицумаме и мизуйокан [1] .

В магазините се предлагат прах от агар и люспи от агар.

Японска дума за агар е kanten. На хранителните продукти в ЕС агарът е обозначен с Е-номер Е406.

Добавки от агар

Агарът се предлага без рецепта като разтворима добавка на фибри или лаксатив, образуващ насипно състояние под формата на прах и капсули.

Възможни ползи за здравето от агар

Има НЕДОСТАТЪЧНИ ДОКАЗАТЕЛСТВА за полезните ефекти на агара при следните условия [4] .

  • В Япония агарът, като част от „плана за диета на kanten“, се използва за насърчаване на загуба на тегло, тъй като се предполага, че има засищащ ефект.
  • Агаровите капсули се продават като лаксативи поради предполагаемите му свойства за образуване на насипни товари.
  • Агарът се използва също за понижаване на нивата на холестерол и глюкоза в кръвта при лица със захарен диабет.

Агар безопасност и странични ефекти

Агарът като хранителна добавка е общопризнат като безопасен (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) [5]. Агарът може да причини лека диария и теоретично при поглъщане с недостатъчна течност, запушване на хранопровода или червата [4]. Възможна е алергия към агар.

Не приемайте агар, ако имате проблеми с преглъщането или запушване на червата или ако сте бременна. Няма достатъчно надеждна информация за безопасността на агара по време на бременност [4] .

Агар срещу желатин

Агарът е въглехидрат, извлечен от водорасли, докато желатинът е протеин, получен от животински кости.