• rakija

Като незаменима част от сръбската и балканската кухня, няма нищо толкова вкусно, сладко и ароматно като каймак и докато някои просто обичат да се наслаждават във всичките му прелести, други може да се чудят какво всъщност е и как е направено? Със своята кадифена текстура, богат вкус, който оставя да искате все повече и повече, и мирис, който ще накара устата ви да напои, този кремообразен деликатес наистина е нещо специално. Описването на каймак с думи е почти невъзможно, но въпреки това ще опитаме. За тези от вас, които искат да разгледат най-добрите части на Сърбия и нейната храна, ето какво получавате, когато поръчате страна от каймак.

От какво е направено?

Традиционно направен от векове в региони, богати на пасища и имащи история на животновъдството, каймакът се прави от мляко от различни животни, специфични за този регион. Животни като крави, кози и водни биволи могат да произвеждат мляко, което по-късно може да се използва за приготвяне на каймак. Балканите, Турция и някои части на Азия имат свой собствен начин да сервират и ядат това удоволствие от себе си, но методът за приготвяне е почти същият.

Тъй като говорим по-специално за сръбски ресторанти и храни, ще се съсредоточим върху това как местните жители го правят в Сърбия. Те използват основно крави, хранени с трева, и мляко от първокачествено качество, което произвеждат. Качеството на млякото е ключово, заедно с уменията, знанията и търпението, които местните фермери влагат в производството. Свареното мляко се прехвърля в големи, широки, но плитки съдове, направени от дърво, и се оставя да къкри поне 10 часа. След това кремообразният остатък, който се натрупва отгоре, се събира, осолява и съхранява. Единствената допълнителна съставка, която искате да вложите в каймак, е солта. Може да обогати вкуса му и да му позволи да узрее. Признаците, които могат да показват добро качество на продукта, са жълт оттенък и гладка текстура.

Как да ям Каймак

Със сигурност може да се каже, че няма строги правила, когато става въпрос за ядене на този кремообразен, сиренещ деликатес. Някои го харесват на закуска, други го харесват като предястие или гарнитура с чевапи или средиземноморска плескавица. Можете дори да го сложите върху месото и да го оставите да се разтопи и да се смеси с всички подправки и сокове. Ако ни попитате, просто вземете лъжица и ровете.

Що се отнася до срока на годност, ако несолен (мек и млад), каймакът може да се консумира само няколко дни след като е направен. Добавянето на сол удължава срока на годност и й позволява да узрее. По време на този процес структурата се променя от меко намазване към по-плътна текстура, подобна на масло. Цветът също се променя на по-ярко жълт.

Така че сега, след като знаете малко повече за тази сирена балканска сензация, единственото нещо, което остава да направите, е да се отбиете в Rakija Lounge и да го опитате. Една супена лъжица от нея и сетивата ви ще бъдат издухани. Ще бъде любов от пръв вкус. Kaymak наистина има висок процент млечни мазнини, така че може да искате да го направите лесно, но кои сме ние, за да ви спрем да ядете цяла купа, знаем, че сме го правили в миналото. Сега, ако ни извините, имаме топене на каймак в топъл и хрупкав хлебен кок с нашето име.