ръководство

Гъба на облачно ухо, черен гъбичка, желеобразна гъба, ухо на Юда

Мицел и плодни тела

Гъбите от дървесно ухо са основни в традиционната китайска медицина от хилядолетия. Този вид гъби има здрава, желатинова, еластична текстура, когато е свежа, а външната повърхност е ярко червеникавокафява с лилав намек, често покрита с мънички, сиви пухкави власинки и не е изненадващо, че прилича на необичайно прилика с ухото!

Също така широко използвана в азиатската кухня, гъбата от дървесно ухо има свежа текстура и мек дървесен вкус, което я прави вкусно допълнение към бъркани картофи, супи и салати.

Ползи от гъби от дървесно ухо

Сърдечно здраве

Гъбите от дървесно ухо са богати на витамини от комплекс В и много други биоактивни съединения като полизахариди, които подобряват сърдечната дейност. Според проучване, публикувано в „Микобиология“, помага да се поддържат нивата на холестерола под контрол и намалява атерогенен индекс с 40 процента. Това е мярка, използвана за прогнозиране на риска от сърдечни заболявания и натрупване на плака в артериите.

В изследване, публикувано в "Тромбоза и хемостаза", изследователите са изследвали съдържанието на аденозин в гъбите от дървесни уши. Аденозинът е химичен страничен продукт от клетъчния метаболизъм в организма и влияе върху кръвосъсирването, кръвното налягане и здравето на сърцето. Изследователите потвърдиха, че един грам изсушена гъба съдържа 154 mcg аденозин, в допълнение към други неидентифицирани химикали, които допринасят за способността на Wood Ear да инхибира съсирването на кръвта и да блокира агрегацията на тромбоцитите.

Установено е също, че полизахаридите в гъбите от дървесно ухо действат върху коагулацията, агрегацията на тромбоцитите, което може да бъде от полза за тромбозата. Установено е, че манозата, глюкозата, глюкуроновата киселина и ксилозата инхибират агрегацията на тромбоцитите и съсирването на кръвта.

Това може да помогне за подобряване на кръвообращението и може да предотврати инфаркти, инсулти и артериални увреждания, които могат да доведат до сърдечни заболявания.

Мощен антиоксидант

Гъбата от дървесно ухо е изключително богата на антиоксиданти. Установено е, че неговата антиоксидантна активност е полезна за предотвратяване на развитието на дегенеративни разстройства като Алцхаймер и деменция. Проучване от 2013 г., публикувано в „Международен вестник за лечебните гъби“, установява, че консумацията на сурови или варени гъби от дървесно ухо може да предпази мозъка от тези две изтощителни състояния.

Освен това, проучване от 2019 г., публикувано в „Journal of Food Science and Technology“, установи, че варенето на гъбите може допълнително да засили тяхната антиоксидантна активност.

Повишаване на имунитета

Екзополизахаридите на β-глюкан, получени от гъби от дървесно ухо, имат имуностимулиращи свойства. Те засилват активността на фагоцити - имунни клетки, които предпазват тялото чрез поглъщане на вредни чужди частици, бактерии и мъртви или умиращи клетки.

Освен това, проучване от 2015 г., публикувано в „Международен вестник за лечебните гъби“, установи, че гъбата от дървесно ухо ефективно блокира растежа на Ешерихия коли и Стафилококус ауреус, два вида бактерии, които могат да причинят инфекции при хората.

Храносмилателно здраве

Гъбите от дървесни уши са богати на пребиотични влакна под формата на бета глюкани. Това са несмилаеми фибри, които насърчават растежа на добри бактерии (пробиотици) в микробиома. Пребиотичните храни са изключително благоприятни за здравето на храносмилателната система, подобряват метаболитното здраве и могат да помогнат за засилване на имунната система.

Те също са богати на диетични фибри, като около 71 процента са неразтворими фибри. Неразтворимите фибри остават неусвоени до последния участък на дебелото черво. Последните проучвания показват, че тези фибри могат да се метаболизират от бактериите в дебелото черво, за да произвеждат големи количества късоверижни мастни киселини (SCFA) - предимно оцетна, пропионова и маслена киселина. Тези SCFA осигуряват гориво за клетките, които облицоват стената на червата, което от своя страна подпомага храносмилателното здраве и може да намали риска от проблеми с дебелото черво.