NDTV Храна | Актуализирано: 12 декември 2017 г. 12:58 IST

храна

  • Корнишонът винаги се бърка с краставица или маринована краставица
  • Ето всичко, което трябва да знаете за корнишоните
  • От тяхната хранителна стойност до съвети как да ги купувате и ядете

Благодарение на странния си външен вид и неуловимата история, мексиканският кисел корнишон винаги се бърка с краставица или маринована краставица. За да обърка нещата още повече, той също се нарича „кукамелон“ или „пъпеш на мишка“. И знаете ли: търговски лондонски небостъргач също е наречен корнишон поради приликата си с плодовете?

Но трябва да го кажем предварително: Мексиканският кисел корнишон НЕ Е краставица. Да, и двамата принадлежат към едно и също семейство тикви „Cucurbitaceae“ и корнишонът често се нарича „миниатюрна краставица“, но те са от различни групи сортове. Само един вид, т.е. Cucumis Sativus, се счита за краставица, но мексиканският кисел корнишон с размер 1-3 инча принадлежи на Melothria, друг род изцяло. Така че това не е действителна краставица, а почетна.

Сега „туршия“ всъщност е всеки зеленчук, който е преминал през процеса на мариноване (използвайки оцет, вода и сол). Може да се приготви от голямо разнообразие от храни като карфиол, манго, лют пипер, скариди - вие сами го наричате. Но става объркващо, защото в Америка, Канада и Австралия терминът „туршия“ обикновено се използва за означаване на мариновани краставици. Така че, корнишоните са кисели краставички, но киселите краставички не са корнишони (просто мариновани краставици). Отнема четири или пет часа за мариноване на краставица, но за мариноване на корнишон - може да отнеме до 30 дни. Някои сортове корнишони могат да се съхраняват при стайна температура в тъмни шкафове или килери до две години, докато други трябва да се съхраняват в хладилник веднага след приключване на процеса на ецване. Тъй като корнишоните имат високо съдържание на вода, текстурата се променя след накисване в солен разтвор, тъй като разтворът замества водата. Разтворът на саламура често се влива с различни подправки и билки като розмарин, естрагон, синапено семе и дори захар, за да стане чеснов, пикантен, сладък или остър.

Забележка: Корнишоните са най-добри в нежна възраст, тъй като узрелите стават горчиви и бодливи. Те са с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, но съдържат големи количества натрий. Корнишоните също са богати на калий, витамин А и К.


Корнишонът всъщност е по-малък и по-хрупкав от туршия. Най-просто казано, киселият корнишон е по-хрупкав от киселата краставица. Това е може би причината салатите да се строят около корнишони и наскоро се появяват в блоговете за храни, в рецепти за коктейли от градинаря-миксолог Ейми Стюарт и обикалят в Instagram. Вкусът му е дори по-добър, отколкото изглежда и е лесен за отглеждане. В САЩ, Канада и Австралия, корнишони и кисели краставички обикновено се консумират като гарнитура или акомпанимент със сандвичи, хот дог и бургери за допълнителен вкус. Можете също така просто да ги задушите за кратко с олио и чесън и да сервирате като зеленчук. Те могат да се насладят и като десерти, ако корнишоните са напоени със захарен сироп.

Коментари Pro Съвет: Когато купувате мариновани корнишони, те трябва да са яркозелени и оцетът да е бистър. Ако купувате пресни корнишони, потърсете малки, твърди, безупречни.