nutrition

Последна актуализация на 8 януари 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Пастетът е традиционна храна, която слива черния дроб, мазнините и разнообразни билки и подправки за подправка.

Тази статия разглежда какво е пастетът, какво предлага хранително и потенциалните ползи (и недостатъци) от консумацията му.

Какво е пастетът?

Пастетът произхожда от Белгия и хората го ползват по целия свят, но е най-популярен в белгийската и френската кухня.

Има многобройни различни сортове пастети. Някои от тях са меки и се разпространяват, докато други имат по-твърда текстура, което ги прави нарязващи.

За всеки сорт пастети използваните съставки могат да се различават.

Сред тези съставки обаче пастетът обикновено включва черен дроб, животински мазнини, сол и подправки, които включват билки и подправки.

Повечето хранителни ползи от пастета идват от съдържанието му в черния дроб. За тези, които не знаят, черният дроб е основен източник на основни хранителни вещества.

Пастетът е доста универсален и има много начини за неговото използване, които ще разгледаме по-подробно по-късно в това ръководство.

Хранителна информация

Пастетът е отличен източник на основни хранителни вещества.

Както бе споменато по-горе, има широка гама от различни пастети, така че хранителният профил ще варира леко в зависимост от конкретния сорт.

Въпреки това, тук е хранителният профил (на 100 грама) за типичен пастетен продукт.

Източникът на хранителните данни е NCC Nutrition Database.

Хранителен профил за пастет (на 100 грама)Калории/Количество хранителни вещества% Дневна стойност
Калории 326 ккал 16,3%
Въглехидрати 2,20 g 0.7%
Дебел 28,5 g 43,8%
Наситените мазнини 10,74 g 53,7%
Мононенаситени мазнини 13,34 g
Полиненаситени мазнини 2,60 g
Омега 3 0,13 g
Омега-6 2,45 g
Протеин 14,10 g 28,2%

Витамини

Пастетът е богат източник на витамини, особено витамин А и различните витамини от група В.

  • Витамин А: 8300 mcg RAE (922% DV)
  • Витамин В12: 13,45 mcg (561% DV)
  • Витамин В2: 1,03 mg (79% DV)
  • Витамин В5: 2,95 mg (59% DV)
  • Холин: 164.80 mg (30.0% DV)
  • Витамин B3: 4,30 mg (27% DV)
  • Витамин В1: 0,27 mg (23% DV)
  • Витамин В6: 0,19 mg (11% DV)
  • Фолиева киселина: 30 mcg (8% DV)
  • Витамин D: 0,6 mcg (3% DV)
  • Витамин Е: 0,41 mg (3% DV)
  • Витамин К: 0,80 мкг (1,0% DV)

Минерали

Пастетът предлага значителни количества селен, натрий, желязо и мед.

  • Селен: 58 mcg (105% DV)
  • Натрий: 860 mg (37% DV)
  • Желязо: 6,40 mg (36% DV)
  • Мед: 0,24 mg (27% DV)
  • Цинк: 2,30 mg (21% DV)
  • Манган: 0,16 mg (7% DV)
  • Калий: 170 mg (4% DV)
  • Магнезий: 12 mg (3% DV)
  • Калций: 26 mg (2% DV)

Пастетът е богат източник на ретинол (витамин А)

Пастетът е важен източник на ретинол, който е предварително формираната форма на витамин А.

Както е показано в хранителния профил, само една унция (28,5 грама) пастета предлага двойна препоръчителна дневна стойност за витамин А.

Докато много храни съдържат каротеноидни източници на витамин А, тези съединения трябва да се превърнат в ретинол, преди тялото да може да ги използва. За съжаление това превръщане може да бъде ненадеждно и има генетична променливост в това колко добре хората метаболизират каротеноидите (1).

Според Комитета по храните и храненето в Института по медицина на Националните академии, 12 mcg диетичен бета-каротин е еквивалентен само на 1 mcg ретинол. От 2020 г. нататък в Съединените щати, каротеноидните източници на витамин А трябва да посочат своя „еквивалент на ретинолова активност“ върху етикетите, използвайки тази формула (2).

Следователно, като предварително получен източник на витамин А, пастетът предлага съществен - и надежден - източник на витамин.

Наред с многото си функции, витамин А играе решаваща роля в човешката имунна система и е важен и за поддържане на здраво зрение (3, 4).

Лесен начин да ядете повече месо от органи

Черният дроб, бъбреците и други видове вътрешни органи са сред храните с най-много хранителни вещества в човешката диета.

Популярността на тези храни обаче намалява през последните десетилетия и много хора не се радват особено на месо от органи.

В тази бележка пастетът предлага лесен начин хората да консумират повече черен дроб:

  • Има формата на паста/намазка.
  • Пастетът има по-мек вкус поради допълнителните мазнини, сол и подправки.
  • Пастетът е гъвкава съставка.
  • По-привлекателен визуално от черния дроб.
  • Вкусът е страхотен.

Тъй като пастетът е удобен начин за консумация на „скрито“ месо от органи, той позволява на хората, които иначе не биха яли черен дроб, да получат широк спектър от допълнителни хранителни вещества в диетата си.

Потенциални недостатъци

Въпреки че пастетът предлага много хранителна стойност, има и някои потенциални опасения, които трябва да знаете.

Съдържание на натрий

Една потенциална загриженост за пастета е съдържанието на натрий. С почти грам натрий на 100 грама, пастетът е храна с високо съдържание на натрий (5).

Ако истината е казана, солта предлага много предимства в производството на храни. В допълнение към ролята си за подобряване на вкуса на храната, солта функционира и като консервант за предотвратяване на бактериално разваляне (6).

Освен това не бива да забравяме, че натрият е основно хранително вещество с широк спектър от жизненоважни функции в човешкото тяло (7).

Въпреки това, прекомерната консумация на натрий може да бъде проблематична и това е особено случаят, когато приемът на калий е нисък. Тези два минерала са електролити и заедно играят решаваща (противоположна) роля в регулирането на баланса на течностите и кръвното налягане (8).

По-специално, хората с хипертония с чувствителност към сол трябва внимателно да следят приема на натрий поради ефекта, който може да има върху кръвното налягане (9).

Може да съдържа нитрати и нитрити като консерванти

Въпреки че това не е така за всичко търговски пастети, повечето съдържат натриев нитрит и натриев нитрат като консерванти (10, 11).

През последните години Световната здравна организация (СЗО) определи преработените меса, съдържащи тези консерванти, за канцерогенни за хората (12).

Смята се, че нитритът (и нитратът, който се разпада на нитрит) може да образува нитрозамини, особено когато е изложен на висока температура. Нитрозамините са потенциални канцерогени за хората (13, 14).

Абсолютният риск от консумацията на тези консерванти обаче не изглежда толкова значим, колкото предполагат някои медийни източници.

Например, неотдавнашен метаанализ - най-високото ниво на научни доказателства - изследва 49 проучвания, в които участват повече от един милион участници (15).

Този мета-анализ демонстрира, че най-високите нива на прием на нитрати са свързани със слаб (но статистически значим) намален риск от рак на стомаха. По-високият прием на нитрити обаче увеличава риска, но не значително.

Изследователите заключават, че има „ограничени доказателства“, че нитратите и нитритите увеличават риска от рак.

Въпреки това, за тези, които искат да консумират пастети, но се притесняват относно съдържанието на консерванти, има две възможности:

  • Намерете пастети без консерванти
  • Направете домашна пастета

В интернет има многобройни рецепти за пастети, а тази предоставя проста рецепта.

Как се яде пастет

Има много различни начини за ядене на пастети.

За тези, които не са запознати с тази храна, ето няколко популярни начина да я използвате.

1) С хляб

Традиционният френски стил на ядене на пастети е заедно с малко хляб.

За да го изядете по този начин, просто намажете пастета върху няколко филийки препечен хляб (или багет).

2) Като месна заливка

За по-месоядно ястие, опитайте да намажете малко пастет върху пържола за допълнителен вкус.

3) С пръчици целина

Друг лесен начин за ядене на пастета е да го използвате като потапяне с няколко пръчици целина. Други зеленчуци като морковите също работят в това отношение.

4) Като топинг за печен картоф

Още един бърз и лесен начин за използване на пастета е като заливка за печен картоф.

След като картофите са готови, добавете малко масло и след това разпределете пастета отгоре.

Финални мисли

Месото от органи не е за всеки и много хора се борят с идеята да ядат карантия.

Положителното е, че пастетът може да бъде отличен начин за набавяне на хранителните вещества, които органичното месо осигурява в диетата.

Пастетът е по-привлекателен визуално, може би има по-добър вкус и има почти толкова хранителна стойност.

В резултат на това дори малки количества пастети могат да бъдат полезно допълнение към средната диета.

За повече начини за ядене на месо от органи вижте това ръководство за черен дроб.