Въпроси и отговори с професора от университета Рутгерс Доналд Шафнер.

хранителен

Хранителният микробиолог Доналд Шафнер не се притеснява да се опита да разкрие някои от митовете и дезинформацията, разпространяващи се в интернет за храните и COVID-19. Той говори с Модерен фермер за най-добрите практики, когато става въпрос за купуване, измиване и ядене на храна по време на пандемията.

Следващото интервю е редактирано и съкратено за по-голяма яснота.

Модерен фермер: Какви практически съвети имате за хората, когато пазаруват по хранителни стоки по време на пандемията?

Доналд Шафнер: Преди да стигнете до магазина за хранителни стоки, представете списък и план за преминаване през магазина възможно най-бързо и възможно най-ефективно. Вярвам, че най-големият риск от хранителния магазин не е от храната, а от хората. Или има някой симптоматичен, който не трябва да е там, или някой, който е безсимптомен и не знае, че е болен.

Когато пристигнете в моя супермаркет, първото нещо, което виждате, е голям знак, който казва „моля, санирайте ръцете си“, а там има дезинфектант за ръце. Това не е за да ме защити. Това е в случай, че имам коронавирус в ръцете си и той ще защити всички останали в хранителния магазин. Така че това е супер добра практика.

Има дискусия дали да използвате безкасовата система. Лично аз използвам самопроверката, но бих използвал това не по време на пандемия, защото просто бих предпочел да го направя сам. Но, очевидно, ако имате касиер, който носи ръкавици и използва дезинфектант за ръце между транзакциите, това също са най-добрите практики.

Удрянето на една и съща стойка за дезинфектант на ръце също е най-добрата практика. Когато се приберете вкъщи, измийте ръцете си или използвайте дезинфектант за ръце, приберете хранителните си продукти и след това измийте ръцете си или използвайте дезинфектант за ръце отново.

MF: Необходимо ли е хората да носят ръкавици, когато пазаруват по магазини или използват достатъчно дезинфектант за ръце?

ДС: Видях някои хора да се разхождат из хранителния магазин, бутайки количка с найлонови торбички по ръцете си. Това ми се струва малко глупаво.

Проблемът с ръкавиците е интересен. От една страна, ако ви кара да се чувствате по-добре, носете ръкавици. Но от друга страна, ако има недостиг на ръкавици, вероятно е по-добре те да са достъпни за хора в здравеопазването, които наистина се нуждаят от тези ръкавици.

MF: Ако хората използват торбички или кутии за еднократна употреба, смятате ли, че трябва да се дезинфекцират или трябва да ги изхвърлят незабавно?

ДС: Не. Не мисля, че има опасност от опаковането на храни. Не знаем за случаи на COVID-19 от храни и не знаем за случаи от опаковки на храни.

Ако приготвяте храна и може би отново боравите с една и съща опаковка, наистина хубаво нещо, дори преди времената на пандемия, е преди да седнете да ядете това ястие, да си измиете ръцете или да използвате дезинфектант за ръце отново.

Не дезинфекцирам опаковката си. Не препоръчвам на други хора да го дезинфекцират. Може би най-уязвимите хора в моето семейство са моите 80-годишни родители. Препоръчвам им да не ходят до хранителния магазин, но не препоръчвам да дезинфекцират опаковъчния материал. Просто мисля, че е малко глупаво.

Доналд Шафнер. Снимката е предоставена от Доналд Шафнер.

MF: Трябва ли хората да използват чанти за многократна употреба?

DS: Губернаторът на Ню Хемпшир [Крис] Сануну очевидно е забранил многократно използваните чанти. Мисля, че това е нелепо. Няма данни за конвенционално пренасяне на храна от торбички за многократна употреба и със сигурност няма данни за предаване на COVID-19 от торбички за многократна употреба.

Ако все пак използвате торбички за многократна употреба, вероятно трябва да ги миете редовно.

МФ: Трябва ли хората изобщо да се притесняват за поръчка на храна от ресторанти?

DS: Не съм загрижен за взимане или доставка от ресторанти. В тези тежки времена е наистина важно всички да имаме храна. Правя всичко възможно, за да покровителствам местните ресторанти, които покровителствах и преди, защото бизнесът им пада.

Не дезинфекцирам пакета за доставка или пакета за доставка, но след като извадя пицата от кутията, определено ще си измия ръцете, преди да седна да ям. Но това е най-добрата практика по всяко време.

MF: Казахте, че не всички хранителни магазини са замърсени и просто докосването на продукти няма да ви разболее, но какво ще стане?

DS: Вдишване на коронавирус от някой до вас, който е кихал или се е закашлял и го издишва.

MF: Има ли определени видове храни, като консерви, които бихте препоръчали пред други видове?

DS: Не. Изобщо не съм променил хранителните си навици. Важно е да се храните балансирано. Не бих мразил, ако хората намалят консумацията на пресни храни и зеленчуци само заради пандемията. Не мисля, че това е добра идея. Трябва да продължаваме да ядем разнообразна храна.

MF: Казахте, че измиването на ръцете не е магия. Какво искахте да кажете с това?

DS: Измиването на ръцете не стерилизира ръцете ви. Измиването на ръцете е нещо добро. Определено трябва да го направим, но в зависимост от вашата техника, какъв вид микроорганизъм и какъв вид сапун използвате, измиването на ръцете ще ви даде около 90- до 99% намаляване на концентрацията на микроорганизми върху ръце.

Измиването на ръцете е добро. Намалява риска, но не елиминира риска. Бих казал, че намаляването на риска е умерено.

MF: Трябва ли хората да почистват храната си? И как трябва да почистват храната си?

DS: Не правя нищо по-различно от преди. Измивам пресните си продукти под студена вода. Ако получа трикратно измита маруля от магазина, която се предлага в опаковка, не я мия отново.

Измиването на плодове и зеленчуци в сапунена вода абсолютно не се препоръчва. Сапунът е за съдове и ръце. Не е за почистване на храна. Ако погълнете сапун, това може да причини гадене, повръщане и диария. Яденето дори малко остатъци от сапун не е добра идея.

MF: Колко ефективни са вегетарианските продукти или оцет, когато става въпрос за измиване на продукти?

DS: Оцетът не е по-ефективен от водата, особено ако го смесите с вода. Интересни са веге продуктите за измиване. Те станаха популярни преди няколко години, защото се предполагаше, че премахват пестицидите. След като хората се притесняват от еколи, салмонела и листерия в храната си, тези вегетариански измивания се завъртяха, за да претендират за премахване на тези организми. Бих казал, купувачът да се пази. Бъдете внимателни при закупуването на тези продукти. Вероятно няма да ви навредят, но може наистина да не ви помогнат и да не струват парите, които харчите за тях. Много малко са тези продукти, които всъщност имат научни рецензирани доказателства, че работят по-добре от обикновената вода.

MF: Имали ли сте други практически съвети за хората, когато става въпрос за купуване, измиване или ядене на храна по време на пандемия?

DS: Истинските рискове от COVID-19 идват от това да бъдеш сред други хора. Направихме само няколко седмици социално дистанциране и вероятно имаме няколко месеца пред себе си. Знам, че наистина е изкушаващо да излизаш и да бъдеш сред хората, но осъзнай, че социалното дистанциране е изключително важно в момента. Затова се опитайте да измислите начин да го направите, който работи за вас и не ви влудява.

Винаги е добра идея да си измиете ръцете и да използвате дезинфектант за ръце. С цялото това миене на ръцете, което се случва, някои хора забелязват, че ръцете им са напукани. Така че в допълнение към измиването на ръцете, може да искате да вземете и овлажнител за ръцете си. Това напукване може да доведе до инфекция и може да затрудни премахването на организмите, които попадат в ръцете ви.