Културата на храната в Украйна, изградена върху дълбокото уважение към местно произведената храна, се променя.

украйна

Вадим

Стилът на пазаруване на хранителни стоки на Vadym не е изключение в Украйна. Поради богатата и сложна земеделска история на нацията, украинците разпознават и оценяват откъде идва храната им. В култура, вкоренена в важността на сплотеността, силната лична и фамилна връзка между украинците и храната, която ядат, има далечни последици върху икономическия резултат на страната, екологичните стратегии и взаимоотношенията.

Бъдещето на украинското производство на храни сега е неясно, но манталитетът зад връзката с храната може да се проследи от много поколения назад.

Мария

Когато колективизацията беше въведена за първи път през 1928 г., ефектите бяха особено жестоки. Политиките увреждат селскостопанското производство и ограничават милиони селяни да преодолеят бедността. Всъщност колективизацията до голяма степен е отговорна за Холодомора - глад, причинен от човека в Съветска Украйна и Южна Съветска Русия, продължил от 1932 до 1933 г. С украинските фермери, които вече са в състояние на поток поради загуба на частни земи, съветското правителство неочаквано реши за увеличаване на производствените квоти в Украйна. Широкият глад поглъща селското население по същото време, когато износът на селскостопанска продукция в страната надминава нивата, които биха могли да поддържат изгладнелите граждани. Сталин отрече съществуването на глад и отказа чужда помощ в разгара на огромни човешки страдания. Като цяло Холодоморът отне живота на около 2,4 до 7,5 милиона души.

Фермер работи на поле край село Костянтиновка край Донецк, 21 юни 2012 г.

Дори днес Холодоморът остава забулен в мистерия; няма точни сведения, изброяващи жертвите от глада и точните мотиви зад земеделските планове на съветското правителство са неизвестни. И все пак Холодоморът напомня на съвременните украинци, че наличността на храна не е нещо, което трябва да се приема за даденост. Има уважение към онези, които се трудят да произвеждат храната, която храни и храни, защото те могат да си спомнят време, когато техните предци не са имали привилегията да притежават собственост и да избират как да управляват земята си.

Виктор

След независимостта на Украйна от Съветския съюз през 1991 г., колективните стопанства в страната са разделени между работници и пенсионери, които някога са били обвързани с парцелите. Селяните трябваше да докажат своята дългосрочна принадлежност към колективната ферма, за да получат частна партида, която варираше от 1 до 7 хектара (или 2,5 до 17 акра) в зависимост от региона. Тъй като приватизацията на земята се провеждаше по преценка на местните служители, селяните, които бяха по-малко лоялни, често се оказваха случайно без необходимите документи за предоставяне на частна земя. Онези, които имаха късмета да получат парцел, намериха разделенията за нелогични и неудобни и рядко бяха информирани за правата си на собственост. Разделенията на земите бяха прибързано изтеглени и доведоха до неясни и често недокументирани имуществени линии.

Широкият глад погълна селското население по същото време, когато износът на селскостопанска продукция в страната надмина нивата, които биха могли да поддържат гладуващите граждани.

И оттогава не се е подобрило много.

Сега, повече от двадесет години след като Украйна придоби независимост, правителството все още не е разработило изчерпателен отчет за собствеността върху имотите. Договорите за наем са сложни и съседните земевладелци враждуват. Въпреки че средният размер на земната единица е между седем до десет акра, собствениците на земя се оказват заключени в система от законодателство, която не признава или подкрепя дребните земеделски стопани. С финансиране от Световната банка Държавната агенция за поземлените ресурси на Украйна работи по проект за картографиране, за да създаде по-малко нестабилна земна икономика за украинските фермери, но досега не успя да установи прозрачен пазар на земя за страната.

Това, което правителството направи, е да постави мораториум върху продажбите на земеделска земя през 2001 г., за да се даде повече време за развитието на сигурен пазар на земя. Очакванията са, че забраната ще бъде отменена през 2016 г., но мораториумът вече е удължен два пъти, първо през 2009 г. и отново през 2012 г. С изчислената стойност на плодородната черна почва в Украйна, варираща от 40 до 80 млрд. Долара, мораториумът замразява един от украинските най-големите пазари и поставяне на сериозни ограничения върху потенциала на селскостопанския сектор.

Поради мораториума на земевладелците не е позволено да продават имоти, което нарушава конституционните права на украинците и отказва на борещия се селски сектор необходимия икономически тласък. Тъй като много собственици на земя не са в състояние или не се интересуват от земеделие, забраната за продажба на земя създаде лизингова култура на половинчата ангажираност: Вътрешните инвеститори се колебаят да отделят ресурси за земя, която не могат да притежават, а чуждестранните компании гледат на сектора като твърде рискови и нестабилни за сериозни инвестиции. В резултат на това в селските райони на Украйна липсват развити местни пътища, модерни елеватори за зърно и друго общо земеделско оборудване. Тъй като селскостопанската технология от Съветския съюз се разпада в местните ферми, селското население на Украйна бързо се променя.

Мъж и кон орат полето край село Бугайвка, на около 130 км (81 мили) източно от Лвов в Западна Украйна, 10 май 2011 г.

Населението в селските райони е спаднало от 53% през 1960 г. на 33% през 1991 г., а градската миграция продължава и днес. През 2011 г. жителите на селските райони съставляват 31 процента от общото население, което е рекордно ниско ниво. Украинските фермери също остаряват: според проучване от 2012 г. на AgroInvest само 19 процента от украинските фермери и мениджъри са под 40-годишна възраст. Не е ясно защо точно се извършва миграцията, но по-голям интерес към висшето образование или градското развитие наличността на работа са вероятни фактори.

Руслана

Чуждестранните инвеститори вече са изразили интерес към Украйна както за нейните плодородни земи, така и за природните ресурси. През септември 2013 г. Украйна подписа рекордно висока сделка с Китай от 2,6 млрд. Долара за разработване на селскостопански проекти върху девет процента от обработваемата земя на Украйна в замяна на преференциални цени на храните за Китай. Два месеца по-късно Шеврон подписа сделка за газ от шистов газ на стойност 10 милиарда долара и Shell Gas също изрази голям интерес за разработване на сделка в Украйна, след като продължаващите политически вълнения стихнат. Освен чуждестранното участие, тези сделки ще въведат множество екологични проблеми, непознати за традиционната Украйна, където дребното и средномащабно земеделие е норма от векове.

В селска Украйна липсват развити местни пътища, модерни елеватори за зърно и друго общо земеделско оборудване.

В момента практиките, вкоренени в селската култура, се четат като списък с желания на природозащитника: Поради наличието на местни пресни храни, емисиите от транспортиране на храни са минимални. Производството на местни храни, които да се продават на местните пазари, насърчава самодостатъчността в допълнение към изграждането на общност и усещане за място. В много случаи малките и средни земеделски производители са имали земя в семействата си от поколения насам и практикуват отговорно земеделие, просто защото имат познания и инвестиции за поддържане на високо качество на почвата.

Традиционните земеделски практики са успели в продължение на много години да направят националните селскостопански политики ненужни; тъй като големите операции се вкореняват, необходимостта от национални земеделски политики се превърна в неизбежност.

Червена звезда, обозначаваща фермерското поле, наречено на лейтенанта на Герой на Съветския съюз Иля Захарович Шуклин, е изобразена встрани от пътя между Краматорск и Донецк 21 юни 2012 г.

Украйна е дом на едно от най-процъфтяващите местни движения на храни в света. Theirs е система, идеализирана от американския набор от стоки до маса, болна от големи супермаркети и се опитва да се свърже отново с хранителната система.

Напоследък селскостопанските въпроси бяха поставени на заден план поради политическите вълнения, които бушуваха в цялата страна от ноември. Месеци след свалянето на корумпирания президент Виктор Янукович, на 25 май се проведоха предсрочни президентски избори, които доведоха Петро Порошенко на власт. Въпреки че Порошенко има безброй въпроси, които трябва да разгледа, включително насилствени сепаратистки конфликти на изток, селското стопанство вероятно ще процъфти под негово ръководство.

Селскостопанските въпроси са поставени на заден план поради политическите вълнения, които бушуват в цялата страна.

С прякор „Шоколадовият крал“ Порошенко е добре запознат със селскостопанските технически характеристики поради участието си в производството на какаови зърна, необходимо за неговите сладкарски предприятия за милиарди долари. Като ръководител на Съвета на Националната банка на Украйна, той нарече украинския селскостопански сектор изключително печеливш „спящ гигант“ и насърчи увеличаването на производството за решаване на проблемите с продоволствената сигурност в Украйна и в чужбина. При администрацията на Порошенко секторът вероятно ще расте и ще се променя, въпреки че все още никой не може да каже как точно.

В Украйна, от градските улици до селските пътища, е табу да хвърляте хляб. Хлябът, който е паднал на пода или е остарял, се поставя в телени хранилки за птици отвън, така че храната да не губи. Някои украинци дори целуват хляба набързо, преди да го оставят за птиците.

Състоянието на хранителната култура в Украйна, изградено върху дълбокото уважение към местно произведената храна, е в подем. Но много украинци, като Нина, Мария, Вадим, Виктор и Руслана, носят селски ценности със себе си в новите си домове. За тях производството и разпространението на храна е въпрос на посещения на семейството и приятелите, на гостоприемството и щедростта. Всяка порция храна има своя история.

Рейчъл Макмонагъл, настоящ стипендиант на „Фулбрайт“, живее в Киев от септември, изучавайки как мораториумът върху продажбите на земеделска земя влияе върху дребното земеделие в Украйна. По време на престоя си в Украйна тя е работила в партньорство с Националния университет за науките за живота и околната среда и USAID по различни проекти, касаещи сеитбообръщение, биогорива и права на собственост. Рейчъл е завършила колеж Оберлин.

(Забележка на редактора: Темите на интервюто поискаха да не се използват техните фамилни имена.)

(Снимки, отгоре надолу: Ройтерс/Константин Черничкин, Ройтерс/Майкъл Бухолцер, Ройтерс/Глеб Гаранич, Ройтерс/Алесандро Бианки)